Glosaro pri kuiraj terminoj por karno, fiŝo kaj birdoj
En Hispanio pretas karno, fiŝo kaj birdo aŭ ludo kun diversaj metodoj . Jen la plej tipaj terminoj, kiujn vi vidos en menuoj kaj en libroj de kuirilaro.
- Cocido - kuirita aŭ kuirita. Cocido venas de la verbo cocer , kiu signifas "kuiri". En cocido, vario de karnoj, legomoj kaj faboj estas kuntremitaj en poto. Ofte, la vorto cocido estas sekvata de la loko de origino de la recepto, kiel ekzemple la madrileño, kokido bazita de karno kaj legomoj, kiu venas de Madrido. Aliaj terminoj uzitaj en loko de cocido estas guisado kaj estofado .
- la kaliko aŭ la brasa - karbono grilita. En la hispana, la kalibro estas rostokrado kaj la brasa estas viva aŭ varma karbo. Vi povas vidi menueron aŭ recepton-titolon kiel ekzemple ordo , kiu signifas barbecued aŭ karbon-grilled kuniklo aŭ pollo a la brasa , krisita kokido.
- La kulero - Grilled sur metala telero. Ĉi tiu tradicia hispana metala flattop grill estas ronda, permesante varmecon disdoni malsame de kvadrataj aŭ rektangulaj kradoj. Kuiranta manĝaĵon la kulero kreas superan, humidan internon, bruligante la eksteraĵon al kruta fino. Tipe, vi vidos recepton-titolon, kiel ekzemple, ke ĝi flosas la kuleron , kiu signifas kradojn de bovaĵoj.
- al pil-pil - saŭco, devena de la eŭska lando, farita el oleo, ajlo kaj ŝraŭboj - tre malgrandaj, varmaj paprikoj. Ĉi tio estas plej ofte servata per bacalao (saligita sekigita moruo) kaj gambas (salikoko). Kiam preparita de ĉi tiu maniero, la telero kutime servas en individuaj argilaj teleroj.