Ĉu ĉi tiu spico miksas parton de aŭtentika hinda kuirejo?
Eble vi havas kruĉon da kukra pulvoro sur via spico-raketo - ke flava spico miksas, ke vi ne certas kiel uzi. Eble vi montros, ke vi provos ĝin la venontan fojon, kiam vi aventuros en kuiri indian manĝaĵon, sed vi vere eraras! Curry powder ne estas ingredienco uzita en hinda kuirado kaj eĉ ne reprezentas ajnan spiciksaĵon miksitan tipe en sudorienta azia kuirejo . Do, kio estas curry powder, do?
Curry powder estas fakte brita invento, simila al garam masala, la spico-miksaĵo en Norda Hindio. Ĝi estis kreita por elvoki la esencon de hinda manĝaĵo, sed fakte, ne estas uzata de iu aŭtentika india kuirejo. (Curry powder estas do ne uzata por hinda kurio, kiu estas tipo de plado formita de karno kaj / aŭ legomoj en saŭco aŭ svingo-tipe servata per rizo.) Anstataŭe, kuriora pulvoro estas ingredienco kiun uzas la okcidentanoj. Kion ili opinias estas vera hinda kuirejo.
Kuraj Pulvoroj de Ingrediencoj
Vi pensus, ke estus aro de formuloj por kuriora pulvoro, ĉar ĝi estis kreita por reprezenti etnan guston, sed ne estas norma recepto. Tamen, la ĉefaj komponantoj restas samaj kaj kutime estas kumino, koriandro kaj kurkumo (kiu donas al ĝi ĝian subskriban koloron). Aliaj komunaj ingrediencoj inkluzivas ruĝan aŭ nigran pipron, mustardon, zingibron, ŝrankon, kartomomon, golfeton, kaj fenugran.
Komercaj miksaĵoj ofte estas disponeblaj en mildaj aŭ varmaj (ankaŭ nomataj "frenezoj"). Rimarku, ke kurba pulvoro ne inkluzivas kuran folion.
Curry Powder's Gusto
Curry powder havas unikan guston pro la kombinaĵo de ambaŭ sovaĝaj kaj dolĉaj spicoj. Sovaĝaj spicoj kiel kumino, kurkumo kaj folia folio donas al la kurio profunda, terura gusto dum dolĉaj aromajxoj, kiel cinamo kaj ŝnuro, aldonas brilon kaj pep.
La nivelo de varmego estas determinita per la tipo kaj kvanto da pipro uzata. Milderaj kuraj pulvoroj povas inkluzivi nigran pipron aŭ zingibron dum varmaj kuriaj pulvoroj kutime enhavas ruĝajn ĉiliojn aŭ aliajn varmajn paprikojn.
Kuiri Kun Kuranta Pulvoro
Nun, ke vi scias, ke vi ne kreos tradiciajn hindajn telerojn, vi povas uzi kurran pulvoron kiel ĉampionon de ĉia celo. Ĝi estas ofte uzata por gustumi sopojn, kuirejojn, saŭzojn, marinojn, karnojn kaj legomojn. Ĉar la populareco de kora gusto pliigas, kreaj kuiristoj trovas pli malkontentajn uzojn por la vesperkunveno kiel hamburgeroj, ruliĝintaj ovoj kaj terpomo. Se vi volas uzi tiun kruĉon, provu kuracajn ovojn! Pro ĝia vibra gusto, kuriora pulvoro eĉ povas esti uzata kiel salo-libera tablo.
Havebleco de Curry Powder
En aŭtentika hinda kuirejo, plene spicoj estas kombinitaj kaj plankitaj nur antaŭ uzo por reteni freŝecon kaj potencon. Do ĝi estas sekura diri, ke la antaŭgrunda kukra pulvoro miksas la guston ne estos tiel vigla. Plej multaj manĝaĵoj en Usono provizas bazajn kurajn polvorojn, sed ili povas esti pretaj kaj malpli ol freŝaj. Por pli bona valoro kaj pliigita malvarmeto, serĉu kuran pulvoron en etnaj merkatoj.
Vi ankaŭ povas fari vian propran kuran polvon uzante tutajn spicojn kaj purajn kafajn muelilon.