Malmultaj kulturoj estas tiom pasio dediĉitaj al manĝaĵoj kiel ĉinoj, kaj du ingrediencoj, kiuj estas integraj al azia kuirejo, estas ajlo kaj zingibro . La unika tango de freŝa zingibro estas uzata en ĉio de kuirejoj por frititajn pladojn, dum la akra gusto de ajlo aperas en manĝoj ĉe Ĉinujo.
Mallonga historio de ajlo kaj zingibro
Malgraŭ ilia grava rolo en ĉina kuirejo, nek planto estas ekskluziva al Azio.
Ambaŭ ajloj kaj zingibro kontribuis al la dieto de pluraj malnovaj kulturoj. De la du, ajlo ĉiam metis pli grandan aserton pri nia imago, probable pro la disvastiĝinta kredo en siaj kuracaj potencoj. Elĉerpitaj egiptaj sklavoj nutris ajlo por helpi ilin kunvoki sufiĉan energion por daŭre konstrui la piramidojn. La romanoj ĵuris per ĝi, nutrante ĝin al siaj gladiadoroj antaŭ bataloj. Mezepokaj festenoj inkludis ajlo, kaj ekzistas iuj evidentecoj, ke ĝi protektis kontraŭ la pesto. Pli lastatempe, sciencaj esploristoj akreditis ajlon kun la kapablo kuraci ĉion de alta sangopremo al diabeto.
Ajlo ankaŭ taksas mencion en pluraj literaturaj klasikoj, inkluzive de Shi-ching (la Libro de Kantoj) , ĉina klasikaĵo kompilita de Confucio, kiu prezentas la verkon de poetoj de proksimume la 12-a ĝis la 7-a jarcento aK. Tiam estas la honesta loko ajlo tenas en legendoj kaj mitologio, la plej konata estas la kredo, ke krono de ajlo savas vin de sangaj privataj vampiroj.
Kvankam ne kiel universale renoma, zingibro ankaŭ havas siajn ŝatantojn. La egipta dieto inkludis ambaŭ ajlojn kaj zingibrojn, kaj la samaj povas diri por la romanoj. Kadro Polo mencias zingibron skribinte pri la riĉaĵo de aromajxoj, kiujn li trovis dum siaj vojaĝoj laŭ la fama silka vojo de Ĉinio. Kaj ne malpli reĝa gravulo ol Reĝino Elizabeto I estis akreditita inventi la zingibran manon.
Estas malfacile trakti la originojn de ajlo, kiu estas membro de la sama familio kiel la cepo. Iuj spertuloj kredas, ke ĝi originiĝis en la siberia dezerto de Rusujo kaj poste disvastiĝis tra Azio, Mediteraneo kaj fine Eŭropo. Sed kia ajn ĝia loko de naskiĝo, la ĉinoj uzis ajlon de 3,000 aK. Koncerne al zingibro, spertuloj diras, ke verŝajne ĝi estas indiĝena sudorienta Azio - certe la ĉinoj konsciis pri zingibro ekde antikvaj tempoj.
Ajlo kaj Ginger en Ĉina Tradicia Medicino
Ĉinaj herbologoj longe konvinkiĝis, ke ambaŭ ajloj kaj zingibroj havas kuracajn propraĵojn. Herbaj preparoj, kiuj enhavas zingibron aŭ ajlon - kune kun aliaj ingrediencoj - estis uzataj por trakti ĉion de HIV-simptomoj al la malsano de Raynard, malofta kondiĉo karakterizita de nekutima sentemo al la malvarmumo. Kaj zingibra teo ofte estas preskribita kiel digesta helpo. Sed ĉu vi estas fervorulo pri herbaj rimedoj, tio estas fakto, ke ambaŭ plantoj kondukas al bona sano: zingibro estas ŝarĝita de Vitamino C, dum ajlo enhavas vitaminojn A, C kaj D.
En la Kuirejo
La akra odoro de ajlo karakterizas elstare en Szechuan kaj norda stilo kuirado. Szeĉaj pladoj estas famaj pro ilia incendia spicado.
Malmulte konata estas la fakto, ke en la norda zono de Ĉinio, kie malmolaj vintroj faras mallongan kreskantan sezonon, norduloj dependas de la cepo-familio, inkluzive de ajlo kaj verdaj cepoj - por nutri sian manĝon.
La zingibro estas komuna ingredienco en kantina Kantina , kiu estas karakterizita de subtila vespero kaj malpeza tuŝo kun saŭcoj. Szechuan kuirejoj ankaŭ faras liberalan uzon de zingibro, kaj multaj teleroj enhavas ambaŭ zingibrojn kaj ajlojn. Varma kaj Sour Soup, devenanta Szeĉanon, estas unu ekzemplo. Sed ĉi tiuj estas ĝeneraligoj: ambaŭ ajloj kaj zingibroj troviĝas en pladoj ĉie en Ĉinio. Kaj kompreneble, ambaŭ ĉi tiuj aromatikoj estas uzataj por gustumi la oleon en moviĝaj frititajxoj.
Dingibro venas en multaj formoj: freŝa, planko, konservita kaj pikita. Kvankam sekigita tera zingibro estas uzata en iuj teleroj, ĝi neniam devus esti anstataŭigita por freŝa zingibro.
Freŝa kaj tera zingibro troviĝas en plej multaj varmegaj butikoj, dum konservataj kaj pikitaj zingibroj estas haveblaj ĉe aziaj merkatoj. Senŝeligita zingibro devas esti stokita en la verda krista sekcio de la fridujo. Envolvita en papero, ĝi daŭros ĝis semajno. Por pli longa stokado, streĉu en plasto; la zingibro daŭros ĝis 1 monato. Por pli longa stokado en la fridujo, alia opcio estas senŝeligi la zingibron, kovri per ŝereo aŭ vodko kaj loki en sigelita kruĉo. La zingibro konservita de ĉi tiu maniero daŭros ĝis tri monatoj. Fine, zingibro povas frostigi.
Ajlo devas esti stokita en seka kaj malvarmeta loko kaj ne fridigita.