Varma Stove, Sharp-tranĉilo kaj Tiuj Konsiletoj
Se vi nur komencos kuiri ĉinan manĝaĵon, aŭ serĉante manierojn plibonigi vian teknikon kaj la rezulton, jen esencaj konsiloj, kiujn neniu kuiristo devas esti sen.
01 de 09
Ĝeneralaj ĉinaj principoj de kuirejo
Jen 3 ĝeneralaj principoj por ĉina kuirado:
- Provu varii la karnon kaj legomojn en plado por ke ekzistas interesa vario de gustoj, teksturoj kaj koloroj. La ĉinoj kredas, ke gravas trovi ekvilibron kaj harmonion en ĉiu aspekto de vivo, inkluzive de manĝaĵo.
- Freŝa estas plej bona: ĉiam uzu freŝajn ingrediencojn kiam ebla.
- Certiĝu ĉio preparita antaŭ ol vi komencos kuiri: la legomoj lavitaj, drenitaj kaj tranĉitaj; la karno tranĉita kaj marinata; la preta saŭcoj.
Kaj iuj aldonitaj legado:
02 de 09
Ĉina Kuireja Ekipaĵo
Konsiletoj pri la teamo, kiun vi bezonos:
- Dum vi tute ne bezonas unu, woko estas la unuopa kuiraĵo, kiun vi eble volas aĉeti antaŭ ol vi komencas kuiri ĉinan manĝaĵon.
- Dum ĝi estas bela posedi ĝin, vi ne bezonas tranĉilon por kuiri ĉinan manĝaĵon .
Kaj iuj pliaj legadoj:
- Antaŭ Vi Aĉetas Wokon
- Antaŭ Vi Aĉetas Cleaver
- Stir-frio Kun Frying Pan
03an de 09
Konsiletoj por Preparado de Legomoj
Preparu la legomojn konvene estas investo en sukceso:
- Lavu verdaĵojn, frondoriĉajn legomojn antaŭ tempo. Ĉi tio donas al ili pli da tempo malplenigi, do ili ne tro malsekiĝos kiam vi moviĝos.
- Meti ĉiujn tranĉitajn legomojn sur pleto aŭ kuirejo. Tiel vi ne forgesos ion. Nur zorgu ne miksi ilin, ĉar kuiraj tempoj varias inter legomoj.
Kaj iuj pliaj legadoj:
04 de 09
Konsiletoj por Stir-Frying Vegetables
Jen kiel rekte movi la legomojn, kiujn vi ĵus preparis:
- Kiam kuŝas freŝaj legomoj, kuiras la plej dikajn kaj dikajn legomojn por pli longa periodo ol la pli molaj kaj folioj. Legomoj kiel brokolo, karotoj kaj brasiko devas esti kuiritaj pli longaj ol bokĉoj, kiuj siavice kuiras pli longajn ol neĝaj pizoj aŭ fabeloj.
- Se vi necertas, por kuiri legomojn, simple movu ilin aparte. Neniam preterpasi.
Kaj iuj pliaj legadoj:
05 de 09
Konsiletoj de Tofu (Bean Curd)
Tofu, aŭ bean-krado, estas gravulo, ofte malkomprenita. Jen 2 konsiletoj:
- Por movado-fritado aŭ profunda fritado, uzu firma aŭ ekstra-firma tofu . Firmao tofu konservos sian formon kaj ne falos en la vokon.
- Drenu la tofu antaŭ uzi, ĉar ĉi tio permesas ĝin sorbi la aliajn gustojn en la plado.
06 de 09
Karno kaj Fiŝaj Konsiletoj
Preparado de karno kaj fiŝo kaj konsiletoj frititaj:
- Ĉiam marinate freŝa viando.
- Se marinado petas maŝinujon, aldonu ĝin laste. Ĝi agos kiel ligilo.
- Ĉiam tranĉu bovaĵon tra la greno. Ĉi tio helpas fari ĝin pli mola.
- Tranĉi la karnon en unuformajn pecojn por ke ĝi kuiras pli egale.
- Kiam kuiri karnon aŭ birdon, certigu, ke la woko estas tre varma antaŭ ol aldoni la manĝaĵon.
- Se vi preparas frititajn karnojn kaj legomojn, frotu la karnon unue kaj apartigu ĝin. Kutime vi redonos ĝin al la wok kun saŭco dum la finaj stadioj de kuirejo.
07 de 09
Konsilo por kuirado kun oleo
Jen kiel kuiri kun oleo:
- Al la aldoni oleon por movado, eksplodu la oleo al la flankoj de la wok.
- Kiam profunda frio, por diri, ĉu la oleo estas sufiĉe varma, simple frapu kukon en la wok. Kiam la oleo ĉirkaŭas ĝin, vi povas komenci aldoni la manĝaĵon.
Kaj iuj pliaj legadoj:
08 de 09
Saŭco kaj Sezonaj Konsiletoj
Elprenu la guston per ĉi tiuj saŭcoj kaj akvumaj konsiletoj:
- Ĉiam uzu freŝan zingibron, ne polvoritan.
- Se vi deziras, uzu sukeron kiel anstataŭanton por MSG ( Monosodium Glutamate ).
- La formulo por miksaĵo de maizo kaj akvo estas 1 ĝis 2 aŭ 1 ĝis 4: ekzemple 1 kulero da maizo kun 2 kuleroj da akvo.
- Ne uzu pli da maŝinaro ol alvokita en la recepto
Kaj iuj pliaj legadoj:
09 de 09
Rizo Konsiletoj
Rizo estas la bazo, kaj jen estas la bazaĵoj:
- Por plej bonaj rezultoj, kuirante rizon, uzu longajn aknojn .
- Kiam vi faras frititan rizon , uzu malvarman kuiritan rizon, prefere almenaŭ unu tagon.
Kaj iuj pliaj legadoj: