Blanĉado - kelkfoje nomata akvo-blanĉado - konsistas en plumpi manĝaĵojn en bolantan akvon por parte kuiri ĝin. Multaj receptoj vokas krizon, pli densajn legomojn por esti blankaj, precipe antaŭ ekscitado. Ekzistas pluraj kialoj por fari ĉi tion:
- Ĝi helpas sigelon en la koloro, gusto kaj nutraĵoj de la legomoj. (Verdaj legomoj turnas mirindan helan verdan verdon).
- Blankaj krizaj, pli densaj legomoj (kiel brokolo kaj florbrasiko) malpliiĝas dum la tempo, kiun ili bezonas esti frititaj. Ĉi tio signifas, ke ili povas esti aldonitaj al la stir-frito kun malpli densaj legomoj kaj ĉio estos kuirita samtempe.
- Pli mallonga moviĝema tempo signifas, ke blankaj legomoj sorbas malpli oleo. (Ne grava konsidero, sed io por pensi, se vi estas sur dieto).
- Legomoj kun alta akvo enhavo povas liberigi sufiĉe da akvo dum kuirado por tuŝi la guston de saŭco: blanĉado forigas iom da tiu troa akvo antaŭ ol la legomoj atingas la wok aŭ freneziĝon.
- Estas bonega maniero malfiksi la felsakojn de molaj legomoj, kiel ekzemple tomatoj, farante ilin pli facile forigi.
Kiel Blanki Legomojn
- Alportu grandan kaldronon da akvo por kuiri.
- Atendante ke la akvo bovu, tranĉu la legomojn laŭ la receptaj instrukcioj.
- Metu la legomojn en la bolantan akvon. La plej multaj akvobritaj receptoj postulas ke la legomoj estu blankigitaj ĝis ili estas molaj sed ankoraŭ klaraj.
- Forigi la legomojn el la bolanta akvo. Tuj dreni la legomojn sub malvarma kuranta akvo, aŭ eniri en glacia banujo. Dreni plene. La celo de ĉi tio estas ĉesigi la kulinaran procezon.
Kiom longe Vi Devas Blanki Legomojn?
Ĝi dependas de kial vi blankigas ilin - rapida blankaĵo por stampi koloron postulos malpli da tempo ol kiam vi parte kuiras la vegetaĵon (blankaŝante la legomojn por sufiĉe longe por kuiradi ilin foje estas nomata "parboiling"). Ankaŭ, pli densaj legomoj, kiel karotoj kaj brokoloj, postulas pli longajn blankajn tempojn.
Rapida Konsilo - Aldonu Malgrandan Koloron!
Ni reprenis bonan tipon en la ĉina kuirejo, de Eileen Yin-Fei Lo: por eltiri la helan koloron de verdaj legomoj eĉ plue, provu aldoni pingĉon bakanta sodon al la blanĉa akvo. Yin Fei Lin rekomendas 1/4 teaspoon de baksa sodo por ĉiu 3 ĝis 4 tasoj da akvo.
Receptoj
Bovaĵo kun Neĝaj Pojoj - blankigante la neĝajn pizojn donas al ili helan verdan koloron kaj fokojn en sia dolĉa gusto.
Bovaĵo kun Tomatoj - blankigante la tomatojn dum kelkaj sekundoj faras pli facile malŝpari la haŭtojn.
Brokolo Kun Oyster-Saŭco - rapida kaj facila flanka plado, en kiu blanĉa brokolo estas kovrita per saĝa saŭco.
Ovo Foo Yung - blankigante la legomojn antaŭ ol miksi ilin kun la ovo donas kroman guston.
Indonezia-Inspirita Vegetala Sapo - plado da blankaj legomoj estas kovrita per pika manĝa saŭco en ĉi tiu vegeta salato inspirita de la populara indonezia plado.
Simplaj Snow Peas Stir-fry Aldonu ĉi tiun facilan flankon por viaj plej ŝatataj stir-fritoj.