Estas du ĉefaj specoj de tofu : silkaj kaj regulaj. Silken tofu ankaŭ nomata mola, silka aŭ japana stilo tofu havas pli mildan konsiston, ol regula tofu kaj falos aparte se ĝi ne manipulos zorgeme. Vi povas rimarki, ke silken tofu (soft tofu), kontraste kun regula tofu, estas kelkfoje pakita en aseptaj skatoloj, kiuj ne bezonas refrigeracion. Pro ĉi tio, silkaj tofu foje vendiĝas en malsama sekcio de komercaj tendencas ol regula tofu, kiu estas plenplena en akvo kaj postulas refrigeración.
Ambaŭ silkaj kaj regulaj tofu troveblas en molaj, mezaj, firma kaj ekster-firma konsistenteco. Ili estas faritaj kun la samaj ingrediencoj, sed ili estas iomete malsimilaj kaj ne interŝanĝeblaj en recepto.
Silken Tofu
Plej multaj receptoj sciigos vin, kiam necesas silken tofu. Mi trovas, ke ekzistas malmulte da diferenco inter firma kaj ekstra firma silka tofu. Por plej multaj celoj, la malsamaj specoj de silka tofuo estas interŝanĝeblaj, do ne zorgu, se via garnisto nur provizas unu specon.
Saladaj vestoj , saŭcoj kaj desertoj kutime uzas miksitajn aŭ purajn silkajn tofuojn por dika kaj krema teksturo, funkciante kiel starejo por ĉio de sojfabo al kremo. Miksita, silka tofuo faras taŭgan anstataŭon por lakto en multaj veganaj desertaj receptoj , konservante dolĉojn malpli grasajn kaj kaloriojn kun malabunda perdo de gusto.
Silken tofu en aséptica ujo havas bretan vivon de ĝis jaro, senĉese.
Fojo malfermita, mergu iun uzatan parton per akvo en ujo, kovri kaj refrigeri dum ĝis unu semajno.
Silken tofu disŝiras tre facile. Ne rekomendas, ke vi premu silkon tofu; nur regula aŭ firma tofu devas esti premita . Uzu tre mildan manon kiam zorgeme tranĉas silkan tofuon, ĉar ĝi alie povas fali.
Regula Tofu
Regula tofu, ankaŭ nomata ĉin-stilo tofu aŭ fabelo krado estas pli ofta ol silken tofu kaj venas en plasto-ujo en la fridujo aŭ produktas sekcion de plej multaj manĝaĵoj. Estas malmulte da diferenco inter firma aŭ ekstra-firmao tofu, do provu ambaŭ specojn kaj vidu, kiun vi preferas. Pli bona firma aŭ ekstra firma regula tofu estas plej bone uzita en tofu stir-fry receptoj , faranta bakitan tofu aŭ ajnan teleron kie vi volas ke la tofu retenu ĝian formon. Por receptoj, kiuj vokas miksaĵojn aŭ maskojn, kiel ekzemple vegan ricotta fromaĝo anstataŭiga aŭ ruliĝita tofu , firma tofu funkcios nur bone, kvankam meza aŭ mola tofu havos pli mildan konsiston.