Rusa sourdough malhela sekalo estas kora pano signifita por akompani ĉefa-manĝa supo kaj, eble, iujn pecojn da piksa herringo. Aŭ provu ĝin en kruĉa fromaĝa sandviĉo kun orienta eŭropa famo!
Ĉi tiu pano prenas iom da planado. La sekalo devas esti farita 4 ĝis 5 tagojn antaŭ baksa tago sed, ho, ĝi estas tiel valora.
Nur memoru, ke sekaj masoj inklinas esti glitigitaj, do ne plu aldonu plian farunon por forigi la felicxecon. Ĉi tiu estas la maniero kiel ĝi devus esti. Kaj jen Leftover Rye Bread Recipes .
SHORTCUT: Aĉetu vivan sourdough starter.
Kion Vi Deziros
- Sekalo Sour:
- 1 pakaĵo / 2 1/4 teaspoons feĉo (tuja, ne rapida leviĝas feĉo)
- 1 taso de akvo (varma al la pojno)
- 1 1/2 tasoj da faruno (meza sekalo)
- 1 tranĉa cepo (kruda, densa)
- Dough:
- 1/4 taso da akvo (varma al la pojno)
- 1 pakaĵo / 2 1/4 teaspoons feĉo (tuja, ne rapida leviĝas feĉo)
- 1/2 cucharadita sukero
- 4 1/2 tasoj da faruno (senmovaj, tute-intencaj)
- 1 taso de akvo (bolante)
- 1/2 taso pumpernikelo aŭ kruda sekalo-manĝo
- 1/4 taso kuiri oleo
- 1 1/2 kuleroj de salo
- 1/4 tasoj de melasoj
- 4 1/2 kuleroj da kafo (tuj)
- 1/2 onza ĉokolado (unsweetened)
- 2 tasoj da faruno (meza sekalo)
Kiel fari ĝin
- Sekalo Sour: Disigi feĉon en 1/2 taso akvo kaj miksi en 3/4 taso sekalo da faruno. Stiriĝu en cepo, kovru per plasto kaj deturni sin al temperaturo de la ĉambro. Lasu la akvon leviĝi kaj reen fali. Post ĉi tio, movu la agrablan dufoje tage dum tri tagoj. Forigi cepo kaj aldonu cetera 1/2 taso da akvo kaj restanta 3/4 taso da sekalo-faruno. Kovri kaj apartigi. Kiam la dolĉaĵo leviĝis kaj falis unufoje pli (probable 1 pli da tago), ĝi pretas uzi.
- Aktivigu la Feĉon: en malgranda bovlo, kombini 1/4 tason varma akvo, feĉo, sukero kaj 1/4 taso de la ĉiuj-faruno. Kovri kaj forigi dum 15 minutoj aŭ ĝis bubbly.
- Faru la Dough: Dume, en granda bovlo aŭ en la bovlo de stand-miksilo, kombinas la bolantan akvon, pumpernikelon, oleon, salo, molezon, tujan kafon kaj ĉokoladon. Kiam ĉi tio malvarmigis, aldonu la sekiĝon sour, feĉo miksaĵo, 2 tasoj de meza sekalo faruno kaj la ceteraj 4 1/4 tasoj farunofora. Miksu ĝis la maso foriras de la flankoj de la bovlo, tiam genuu 5 minutojn.
- Lasu la paston ripozi, kovriĝi, dum 5 minutoj kaj poste genuigi aliajn 5 minutojn. Malpeza mantelo granda bovlo kun kuirila spray kaj metu la paston en ĝi, turnante unufoje al oleo la supron. Kovri kaj lasi leviĝi ĝis duobligita.
- Punch malsupren mason kaj dividi en duono. Formu ĉiun en rondan aŭ malplenan panon kaj loki sur pergamino-tegita bakita folio aspergita per maizo. Kovri kaj lasi leviĝi ĝis duobligita.
- Ĉirkaŭ 15 minutoj antaŭ ol vi volas baki, metu panon sur la plej malalta raketo de la forno por aldoni akvon por krei vaporon, kaj metu alian fornon-ferdekon rekte super ĝi por la pano. Varma forno al 375 gradoj.
- Kiam vi pretas baki, ĉesu la panojn per lama pano-slashingo aŭ razor-klingo ĝis tri fojoj diagonale aŭ unufoje longtempe kaj kunpremu ilin per malvarmaj batitaj ovoj.
- Verŝu 2 aŭ 3 tasojn da akvo en la panon por krei vaporon. Metu panojn sur la ferdeko rekte supre. Baku 35-40 minutojn aŭ ĝis tuj-legita termometro registras 195-200-gradojn. Forprenu el forno kaj elŝalti el kukaĵoj. Lasu malvarmigi tute sur kablo raketo. Sekalo pano havas goman teksturon, se ĝi manĝas varme.