Plej multaj homoj en Usono neniam gustumis Sichuan- piprofornojn . De 1968 ĝis 2005 ili ne povis, ĉar ĝi estis kontraŭleĝa importi ilin en Usonon. Nun amerikanoj povas ĝui Sichuan-piprofornojn kaj lernas rosti ilin por eltiri sian guston.
Ĉio pri Sichuan Peppercornoj
Sichuanaj piprofornoj, ankaŭ literumitaj de Szechwan aŭ Szechuan, estas sufiĉe unikaj. Ili estas nekredeble aromaj kaj sabrosaj, sed ne varmegaj.
Ili havas amuzan posedaĵon, kiu en Ĉinio estas konata kiel "ma," kiu produktas malpezan tinglingman senton en la buŝo, iom simile al milda dozo de novokaŭno. Por plej multaj homoj, la plej granda allogo de Sichuan-paprikoj estas ilia glora odoro. Ili havas armonion-pipran aromon (kaj guston), kiu plaĉas. La gusto aldonas preskaŭ someron-kvaliton al manĝaĵo. Sichuan-pipro estas ŝlosila ingredienco en multaj tradiciaj ĉinaj receptoj.
Sichuan-pipro (xanthoxylum peperitum) estas denaska de la Sichuan-provinco de Ĉinio kaj ne rilatas al nigra pipro (peper nigrum) aŭ chilepipro, kiu estas indiĝena de Barato. Fakte, Sichuanaj paprikoj tute ne estas paprikoj. Ili estas fakte la sekigitaj podoj de arbustaj arbustoj. Antaŭ ol aziaj kulturoj estis enkondukitaj al ĉilia pipro, Sichuan-pipro estis uzata kune kun zingibro por varmigi multajn telerojn. La varmego en moderna Sichuan-kuirejo anstataŭas el ruĝa chilepipro (capsicum annum), kiu estis enkondukita al Azio en la 15-a jarcento.
La FDA-Bano
Ĝis tre frue estis longa rezulto pri la importado de ĉi tiu pipro. La FDA malpermesis la importadon de Sichuan Peppercorns ĉar ili portis kitran kanceron bakterian malsanon. Ĉi tiu bakteria malsano povus damaĝi la foliaro de cítricos en Usono (neniam estis danĝero por homoj).
Ĵus la USDA kaj FDA levis la malpermeson, kondiĉe ke la kolumnoj hejtas ĉirkaŭ 160 gradojn Fahrenheit (kiu mortigas la bakteriojn) antaŭ importado.
Kiel Rosti Sichuan Peppercornojn
Ĉi tiu simpla tekniko por rosti Sichuan-piprofornojn aldonos interesan guston al viaj manĝoj. Por rosti Sichuan-piparkojn, vi bezonos la Sichuan-piprofornojn (1/3 taso estas bona loko por komenci), malgrandan skileton aŭ trenita kaj spionan muelilon.
- Skuu piparkornojn en kribrilo por frapi malfiksan polvon, kiu povas alkroĉi ilin. Diskonigi malgrandan blankan teleron kaj ordigi per forĵetado de branĉoj, folioj, nigraj semoj, aŭ alia nedezirata materialo.
- Metu Sichuan-piprofornojn en fritita pano per meza varmego.
- Varmaj piprofornoj, skuante panon de tempo al tempo ĝis ili komencas mallumiĝi kaj fariĝi bonodoraj.
- Forigi de pano kaj malvarmeta.
- Kiam ili malvarmigas, muelu piprofornojn kun spico muelilo, pistujo kaj pesti aŭ rompu ilin per rula pinglo.
- Uzu kiel vokita en recepto aŭ stoku en kovrita kruĉo ĝis necesa.
Pliaj Konsiletoj
- Anstataŭ muelanta la paprikornojn post rostado, vi povas stoki ilin en kovrita kruĉo kaj mueli kiam necesas.
- La longa tempo, kiun ĝi bezonas por rosti la paprikornojn, dependos de la kvanto, kiun vi rostas. Gravas ne lasi ilin bruli.
- Kiam vi finas, rostu iom da kosher salo por esti servata apud la rostitaj piprofornoj.
- Provu uzi viajn rostitajn paprikojn por fari hejmajn Szeĉan pipercornan salon .