Szechuan peppercorn (ankaŭ literumita Sichuan) estas bonodora sed buŝ-spinanta spico. La aromo de Szechuan peppercorn estis komparita kun lavendo. Tamen, ĝia ĉefa aserto pri famo estas la potenca sopiro, kiun ĝi kaŭzas ĉirkaŭ la buŝo. Kiam kasaciita kun chilipoj (la alia ŝlosila ingredienco en Szechuan-kuirejo), la kuiristoj kredas, ke ĉi tiu sensenca efiko reduktas la varmegon de la chilipropo, lasante sinjoroj senpage por estimi la intensan, fruktodonan guston de la chilo.
La Szechuan peppercorno mem ne havas pli pika varmeco ol nigraj piproŝornoj, sed la buŝo estas agrabla por plibonigi gustojn.
Originoj de Szechuan Peppercorn
Multaj homoj sorprendas lerni, ke Szechuan peppercorn tute ne estas pipro. Ĝi ne venas de Piper nigra kiel nigra pipro, kaj ĝi ne rilatas al chileproj (genro Capsicum ). Ĝi konsistas el la rozkoloraj sekaj eksteraj ŝultroj de la pika arbusta arbusto de la genro Zanthoxylum .
La ŝeloj ĉirkaŭ la semoj estas kio estas uzata por la Szechuan peppercorn spice. Ili povas esti uzataj tute aŭ grundaj en pulvoro. La nomo venas de la Sichuan-provinco de norda Ĉinio, kiu antaŭe estis skribita Szechuan en la angla.
La spico ankaŭ estas konata kiel Szechuan (Sichuan) pipro, floro-pipro, floreca pipro, varma pipro, pika cindro kaj hua jiao.
La Scienco pri Kial Viaj Buŝaj Tingloj kun Szechuan Peppercorn
Szechuan piprofornoj enhavas la molekulon hydroxy-alpha-sanshool.
Kiel kapsaicino en chiles, ĝi interagas kun nervaj ĉeloj-receptoroj en viaj lipoj kaj buŝo. Ĝi ekscitas la taŭgajn sensilojn kaj la konfuzanta sento sentas kiel entumecimiento. Esploristoj precizigis la Meissner-ricevojn. La kemia eligoras la ricevojn, kaŭzante ilin forigi mesaĝon al via cerbo, ke la areo estas tuŝita.
Sufiĉe stimulante, ĝi sentas, ke la areo iomiĝis.
Kulinaraj Uzoj de Szechuan Peppercorn
Szechuan peppercorn aperas en multaj pladoj, inkluzive de bang bang ji ( bang bang kokido ), ili donas nudojn , Szechuan bovaĵon , kaj Kung Pao-kokidon.
Receptoj ofte petas la piprofornojn esti teraj kaj rostitaj. Vi eble deziras forĵeti la malgrandajn nigrajn semojn, se vi vidas ilin kiel ili povas esti ruzaj. Tero, rostita Szechuan peppercorn estas uzata por fari infuzitan Szechuan pipercornan oleo . Ĝi ankaŭ estas kunigita kun salo por fari gusto Szechuan piproranon por servi kiel nutraĵo kun karnaj pladoj.
Szechuan peppercorn estas unu el la kvin ingrediencoj kiuj formas kvin-spicajn pulvorojn (la aliaj estas stelo anizo , fennelo, klozo kaj cinamo).
Aĉetante Szechuan Peppercorns
Szechuan peppercorns estis malpermesitaj de esti importitaj al Usono de 1968 ĝis 2004, kvankam la malpermeso nur estis serioze devigita en la postaj jaroj. Ĝi estis malpermesita malhelpi la disvastigon de cítra krucisto, kiu povus damaĝi usonajn cikrikajn plantojn sed ne kaŭzas malsanon en homoj. Ĉi tiu grupo estis levita por Szechuan peppercorn kiu estis varmegata por mortigi la infektajn organismojn.
Vi povas trovi Szechuan peppercorn ĉe aziaj merkatoj kaj specialaj spico-purigiloj.
Ĝi povas esti vendita sub malsamaj nomoj, kiel sekaj pikaj cindroj, senhidritaj pikaj cindroj, sekigitaj piprofornoj, florpaj piproj, indoneziaj citronoj, aŭ la mandarina nomo de hua jiao . Post aĉetado, vendu Szechuan peppercorn en sigelita krucxo for de lumo.