Origine, la kolbaso estis maniero konservi la viandajn garnizojn lasitajn sur la tablo de la butikistoj. Salo kaj aliaj spicoj estis aldonitaj por helpi etendi la bretan vivon. Kukaĵo kuracas aŭ persekigado, fumado (varma aŭ malvarma) aŭ salting.
Kiel teknikoj plibonigis homojn, trovitajn kolbasojn ne nur estis malmultekostaj kaj facilaj manĝaĵoj, sed bongusta. La kolbaso ĝenerale estas farita el porko, sed ankaŭ el bovaĵo, vualo, ŝafido, kokido, meleagro kaj ludo.
En freŝaj tempoj, la serĉo por pli malaltaj grasaj manĝaĵoj pelis multajn homojn al kokido kaj meleagna kolbaso kaj la kvalito de ĉi tiuj tipoj de kolbasoj plibonigis multe.
La Prizorganta Procezon
Malvarma fumado okazas je 70 ĝis 90 gradoj kaj povas daŭri semajnon. Varma fumado estas farita inter 100 kaj 190 gradoj. Se vi interesas fari vian propran kolbason, komencu per la varma fumo-metodo. La malvarma metodo povas esti danĝera se vi ne zorgas.
Varma fumado estas farita, kiel vi barbusxus . Varmigu vian fumanton post kiam vi preparu vian kolbason kaj fumu . Uzu mildan lignon kaj fumi je malalta temperaturo. Por forigi ajnan ŝancon de manĝa venenaĵo vi devas alporti la internan temperaturon al 160 gradoj. Tamen vi povas preni mezan plankon. Fumu la kolbason parte al malalta temperaturo por aldoni fumantan guston kaj forigi ĝin de la fumanto antaŭ ol ili komencas kraĉi kaj sekigi.
Tiam kiam vi pretas servi ilin, kuiru al 165 gradoj.
Tipoj de kolbaso
Estas multaj varioj de kolbaso, inkluzive de:
Andouille Sausage: Pika, tre fumita kolbaso farita de porkaj ĉemizoj kaj trio. Franca en origino, Andouille estas specialaĵo de Cajun-kuirejo. Ĝi estas uzata en fakoj kiel jambalaya kaj gumbo.
Andouille ankaŭ estas speciale bone servita malvarma kiel hors-d'oeuvre.
Bauerwurst: Malgranda tekstita germana kolbaso fumaĵita kaj tre vezita. Ĝi kutime estas vaporita aŭ sautéed.
Bierwurst aŭ Beerwurst : (Ne enhavas Beer) Germana kuirita kolbaso farita per multaj ajloj kaj estas malluma ruĝa koloro. Ĝi kutime vendiĝas kiel sandviĉa viando.
Sanguzo aŭ Sango-Pudino aŭ Nigra Pudino: Granda ligna kolbaso fariĝas el porko, sango, pano, kaj avena porko. Preskaŭ nigra en koloro, sango-kolbaso estas ĝenerale vendita prekumita. Ĝi estas tradicie sautéed kaj servita per masatoj.
Bockwurst: Blendita per pikrita petroselo kaj tranĉaĵoj, ĉi tiu grunda veskuko estas de germana origino. Ĝi ĝenerale vendas kruda kaj devas esti bone kuirita antaŭ servado.
Bratwurst: germana kolbaso farita el porko kaj vualo varmita de aromajxoj, inkluzive de zingibro, nukso, kaj koriandro aŭ karavato. Kvankam ĝi estas nun havebla precooked, bratwurst estas ĝenerale trovita freŝa kaj devas esti bone rostita aŭ sautéed antaŭ manĝi.
Chorizo: Tre sovaĝaj, krucaj grundaj porkaj kolbasoj kun ajlo, chili-pulvoro kaj aliaj spicoj. Ĝi estas vaste uzata en meksika kaj hispana kuirejo. Meksika chorizo estas farita per freŝa porko dum la hispana versio uzas fumitan porkon.
Frankfurter: Varma hundo.
Kapo Fromaĝo: Ne ĉiuj fromaĝoj, sed kolbaso farita el la karnaj bitoj de la kapo de bovido aŭ porko (kelkfoje ŝafo aŭ bovino), kiu estas akvumita, kombinita kun gelatina karno kaj kuirita en muldilo. Kiam malvarmeta, la kolbaso estas senmovita kaj maldike tranĉita. Ĝi kutime manĝas ĉe ĉambra temperaturo.
Itala Saŭco: Ĉi tiu plej ŝatata pico-supro estas kruda porka kolbaso, ĝenerale vendita per plumaj ligoj. Itala kolbaso kutime gustumas per ajlo kaj fandelo aŭ semo de anizo. Ĝi venas en du stiloj varmega (gustigita per varmaj, ruĝaj paprikoj) kaj dolĉa (sen la aldonita varmego). Ĝi devas esti bone kuirita antaŭ servado kaj taŭgas por fritado, krado aŭ braŭdo.
Kielbasa aŭ pola saliko: Ĉi tiu fumita kolbaso estas kutime farita el porko kvankam bovaĵo ankaŭ povas esti aldonita. Ĝi enhavas ligilojn (ĉirkaŭ 2 colojn da diametro) ligiloj kaj kutime vendiĝas antaŭkuiritaj, kvankam foje carnisto vendos ĝin freŝa.
Kielbasa povas esti servita aparte aŭ tranĉita en pecojn kiel parton de plado. Eĉ la antaŭkruĉita Kielbasa gustas pli bone, kiam li hejtas. Ĉi tio estas mia plej ŝatata en buklo.
Loukanika Sausage: Sezonita per oranĝa ŝelo, ĉi tiu greka kolbaso estas farita kun ambaŭ ŝafidoj kaj porko. Loukanika estas freŝa kolbaso kaj devas esti kuirita antaŭ manĝi. Ĝi kutime tranĉas en punktoj kaj sautéed.
Weisswurst: germana por "blanka kolbaso", weisswurst estas delikata kolbaso farita per vualo, kremo kaj ovoj. Ĝi tradicie servis dum Oktoberfest kun dolĉa mosta, seka pano kaj biero.
Memoru kelkajn aferojn. Multaj kolbasoj nun estas haveblaj en nekonataj varioj por ke vi povu utiligi fumi ilin mem. Ne provu fumi fumitan kolbason krom se vi faros ĝin je alta temperaturo (225 gradoj) kaj por mallonga periodo (1-2 horoj). Faru ĉi tion esence por varmigi la kolbason. Se vi fumas nekutigitan kolbason rigardu la internan temperaturon kaj certigu, ke ĝi atingas almenaŭ 160 gradojn F.