Se vi estas unu el la multaj homoj, kiuj havas problemojn por trovi specialajn aziajn ingrediencojn kiel tamarindaj batoj , ne zorgi - vi ankoraŭ povas krei delikatan padon taja sen ĝi. Fakte, la originala pokalo Taja ne enhavis tamarindon (la makuloj de tajpoj en Tajlando tra la ĉinoj), kaj la sekva recepto baziĝas sur ĉi tiu pli frua versio de la plado. Kiam mi estis laste en Tajlando, mi reiris al la sama pad-stana vendisto ĉiutage pro ŝia mirinda pad-taja, kaj ĝi ne estis ĝis nur antaŭ ol mi forlasis, ke ŝi rakontis al mi kiel ŝi faras ĝin (sen tamarindo). Se vi loĝas en loko kie aziaj ingrediencoj malfacilas trovi, tiam ĉi tiu tamarind-libera recepto povus simple fari vian tagon. Ĝuu!
Kion Vi Deziros
- 9 oz./250 g.
- pokaloj de rizo tailandaj
- 3/4 lbs./.34 kg. senkolora koko femuro aŭ brusto (tranĉita en pecoj aŭ strioj)
- 1.5 tbsp. sojsaŭco*
- 4 trunaj ajloj (pikita)
- 1 freŝa ruĝa aŭ verda chili (tranĉita)
- 1 thumb-size peco galangal (aŭ zingibro, kradrita)
- 4 verdaj cepoj (tranĉaĵoj)
- 1 ovo
- 2 al 3 tasoj de faboj
- 1/3 taso sekaj rostitaj senkulpaj arakidoj (aŭ kruĉoj, tero aŭ iomete tranĉitaj kun tranĉilo)
- 1 freŝa kalko (tranĉita en kojnojn)
- 2 tbsp. vegetala oleo
- Pad Thai Saŭco (sen tamarindo *)
- 1/3 taso de bona sukceso de kokido
- 3 tbsp. vinagro de rizo (aŭ anstataŭanto
- blanka vinagro )
- 1 tbsp. kalko suko
- 3 al 4 tbsp. bruna sukero
- 2 tbsp.
- fiŝa saŭco
- 1 tbsp. sojsaŭco*
- 1/8 kusenpo. blanka pipro
Kiel fari ĝin
- Meti preta kokido en bovlo kaj ĵeti kun 1 1/2 kulero de sojfabo. Flankenmetis.
- Kombini Pad-saŭcan saŭzajn ingrediencojn kune en taso, moviĝante bone por solvi sukeron. Rimarku, ke ĉi tiu saŭco bezonas gusto unuavice, sekvata de dolĉa kaj tiam saleta por krei bonan Pad-Tajaĵon. Flankenmetis.
- Alportu grandan kaldronon da akvo por boli. Akiri en rizaj kudroj kaj forĵeti varmegon. Permesu kudrilojn trempi proksimume 6 minutojn, aŭ ĝis sufiĉe sufiĉe fleksiĝi facile, sed ankoraŭ firme kaj "senkulpigita" per regulaj normoj (ĉi tiu estas la ŝlosilo al bona Pad-Taja, do certigu ne superflugi aŭ kuŝi la kudron. finos kuiri poste). Drenu kaj rinse naŭtojn brevemente kun malvarma akvo por ne teni sin. Flankenmetis.
- Varmigi vokon aŭ grandan patrinon super meza varmego. Ekbruliĝu en la oleo kaj ŝvebas ĉirkaŭe, poste aldonu la ajlo, chili, galangal / zingibro, kaj duonon de verda cepo (aŭ nur la blankaj partoj), rezervante restanta por poste. Stir-fry 1 minuton por liberigi la odoron.
- Aldoni kokidon kaj movu 3-a ĝis 4 minutojn aŭ ĝis kuiri. Se pano sekiĝas, aldonu 1 al 2 kuleroj de la Pad Thai-saŭco, sufiĉe por teni la ingrediencojn frizante bone.
- Push ingrediencojn aparte kaj fendu ovon en la centron de la pano. Stir rapide por skrapi, tiam kombini kun aliaj ingrediencoj.
- Aldoni pretaj noodles pli 3 ĝis 4 kuleroj de la Pad Thai saŭco. Uzante du uzaĵojn , leviĝas kaj turnu naŭtojn por moviĝi kaj kombini kun aliaj ingrediencoj. Daŭrigu tiel frirante, aldonante pli da la saŭco ĉiun minuton aŭ du, ĝis la tuta saŭco aldoniĝis kaj la kudroj estas iomete delikataj kaj iomete fiksa (8 ĝis 10 minutoj). Kiam la saŭco estas sorbita kaj la kudrinkoj estas kuiritaj, faldu en la faboj (vi volas, ke ili restu kruĉaj).
- Forigi el varmego kaj provo, aldonante pli da fiŝa saŭco ĝis dezirita gusto atingiĝas. Se vi ŝatas vian Padan Tavolon iom sur la saleta flanko, ni rekomendas aldoni 1 ĝis 2 kulerojn de fiŝa saŭco.
- Aliĝu sur individuajn platojn kaj aldonu kalkonon ĉe la flanko. Antaŭ manĝi, supro kun cetera verda cepo kaj elpremi la kalikon, tiam finu kun sindona ŝprucado de pikitaj aŭ grundaj nuksoj.
- Ĉar tiuj kiel ĝi estas ekstraj pikaj, servu kun taja chili-saŭco surflanke, kaj ĝuu!
Notu: Kvankam hodiaŭ ni asocias Pad Thai-saŭcon kun tamarindo, en ĉi tiu aŭtentika suda-taja recepto, la sourness venas de kombinaĵo de rizo-vinagro kaj kalko-suko anstataŭe. Tradicie (antaŭ kelkcent jaroj), pakaĵujo estis farita tiel nur - sen tamarindo - kaj versioj de ĉi tiu originala formulo ankoraŭ povas troviĝi en diversaj regionoj de Tajlando. Ĉi tiu aparta recepto estis instruita al mi de loka taja kuiristo en sudokcidenta Phuket, Tajlando.
* Uzu tritikon sen trinka saŭco por gluten-liberaj dietoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 563 |
| Tuta Fat | 27 g |
| Saturita graso | 5 g |
| Senatentigita graso | 13 g |
| Kolesterolo | 123 mg |
| Natrio | 1.509 mg |
| Karbonhidratoj | 50 g |
| Fitara Dieto | 4 g |
| Proteino | 35 g |