Huancaína (wan-kay-eena) saŭco kutime servas super malvarmaj tranĉaĵoj en la fama perua plado Papa a la Huancaína . La saŭco (kaj la terpomo) elvenas el la regiono Huancayo de Peruo. La historio iras, ke virino de Huancayo elpensis la pladon, kiun ŝi servis al la fervojaj laboristoj, kiuj konstruis la altan fervojan fervojon (Fervojo-Centra Andino) de Fajlilo ĝis Huancayo en la Andoj. La plado fariĝis tiel populara ol estis nomata laŭ ĉi tiu virino, La Huancaína, kies vera nomo ŝajnas esti perdita al la historio.
La ŝlosila ingredienco por ĉi tiu saŭco estas la pika aji amarillo chile pipro . Ĉi tiuj nomataj "flavaj paprikoj" aspektas oranĝaj aŭ ruĝaj kiam ili estas maturaj, sed ili turniĝas flavaj dum ili kuiras, donante ĉi tiun saŭcon ĝia brila flava koloro. La alia ĉefa ingredienco estas la queso freŝa fromaĝo , firma sed mallabore blanka fromaĝo, kiu estas populara en ĉi tiu regiono de Peruo. La saŭco tradicie dikiĝas per saltaj kraketoj, kiuj aldonas la distingan guston kaj teksturon de ĉi tiu unika saŭco. La ingrediencoj estas procesitaj per likvigilo ĝis la saŭco estas tre glata kaj densa.
Salsa al la Huancaina estas versatila saŭco, kiu iras kun multaj gustoj. Servu ĝin kiel tondanta saŭco por mordita beletaj bolpatoj, aŭ ĵeti ĝin per nudeloj. Se vi provos ĉi tiun saŭcon en Peruo, ĝi verŝajne estos sufiĉe pika, sed vi povas ĝustigi la varmegon al via plaĉo uzante malpli aŭ pli da flavaj chilepikoj.
Kion Vi Deziros
- 4 kuleroj de oleo vegetalo
- 1/2 taso cepo (pikita)
- 3-4 flavaj aji-flavaj chileprikoj (frostitaj estas bone) aŭ 1/2 taso da kruĉa trinkaĵo
- 2 trunaj ajloj (maskitaj)
- 2 tasoj blankaj
- queso freŝa fromaĝo (aŭ
- kamparana fromaĝo aŭ miksaĵo de mozzarella kaj feta fromaĝo)
- 4 Salamandroj
- 3/4 taso evaporata lakto
- Laŭvola: salo kaj pipro (por gustumi)
Kiel fari ĝin
- Forprenu semojn el flavaj ĉupoj kaj tordu en pecojn de 1-cola.
- Saŭgu cepo, ajlo kaj chilepikoj (aŭ bati) en la oleo ĝis la cepo estas moligita, ĉirkaŭ 3-5 minutojn. Forigi el varmego kaj lasu malvarmigi.
- Meti cebolon / chilean miksaĵon en manĝaĵa procesilo aŭ likvigilo. Aldoni vaporigitan lakton kaj miksaĵon.
- Aldonu fromaĝon kaj biskvitojn kaj blendu ĝis glata. La saŭco devas esti sufiĉe dika. Trinku saŭcon kun pli da salinoj aŭ maldika saŭco kun lakto, se necese.
- Sezono kun salo kaj pipro al gusto.
- Servu ĉe temperaturo aŭ malvarma temperaturo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 123 |
| Tuta Fat | 9 g |
| Saturita graso | 4 g |
| Senatentigita graso | 4 g |
| Kolesterolo | 20 mg |
| Natrio | 234 mg |
| Karbonhidratoj | 7 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 4 g |