Se vi iam ĉeestis vespermanĝon kun etna kuirarto , vi sendube montris koriandron. Por malgranda verda planto, koriandro - aŭ Coriandrum Sativum por voki ĝin per sia scienca termino - faris sufiĉe al si mem. Membro de la familio de petroselo, kaj la planto kaj ĝia frukto, prezentiĝas vaste en aziaj, latinaj kaj hindaj kuirejoj. Vi trovos, ke ĝi plibonigas la guston de ĉinaj supoj, hindaj masalasoj kaj meksikaj salsoj.
Ĉu koriandro estas spico aŭ herbo? Teknike, la vorto koriandro povas esti uzata por priskribi la tutan planton: folioj, tigoj, semoj, kaj ĉio. Parolante pri koriandro, plej multaj homoj rilatas al la aromo produktita de la semoj de la planto. La folioj de la planto estas ofte nomata cilantro, kiu venas el la hispana vorto por koriandro.
La folioj de la planto kaj la semitaj semoj gustumas tute malsamajn. Iom tro malsama por multaj pli delikataj palatoj, bedaŭrinde. Epikuroj provante kapti la unikan aromon de cilantro uzis vortojn, kiuj iras de akra ĝis sapo. Koncerne al mi mem, mi trovas ĝin plezurigebla, sed mi povas vidi kial iuj homoj argumentas, ke kiel kaviario, ĝi estas akirita gusto.
Ĝi estas malsama rakonto por la semoj. Korandro estas ekstreme populara spico kun plaĉa lemona gusto. Lia aromo ofte povas esti detektita en aziaj kursoj ; ĝi ankaŭ uzas en eŭropa kuirado.
Bito de Historio
Ne multe scias pri la originoj de la koriandro, kvankam ĝi ĝenerale pensas esti indiĝena de la Mediteranea kaj partoj de sudokcidenta Eŭropo. Fakuloj kredas, ke ĝia uzo datiĝas de almenaŭ 5,000 aK. Referencoj al koriandro troviĝas en sanskritaj skriboj, kaj la semoj estis metitaj en egiptaj tomboj.
En Plantoj de Amo, Christian Reach deklaras, ke antikvaj egiptoj kaj grekoj kredis, ke korandro havis afrodisikajn proprietojn. Dioscorides, greka kuracisto, kaj aŭtoro de pluraj famaj libroj pri la kuracaj kvalitoj de herboj, kredis, ke ingesti koriandron, povus pliigi la seksan potencon de homo.
En malsama noto, koriandro eĉ taksas mencion en la Malnova Testamento. En Eliro, ĉapitro 16, verso 31, ĝi diras: "Kaj la domo de Israelo nomis sian nomon Manna: kaj ĝi estis kiel korandra semo blanka, kaj ĝia gusto estis kiel plafonoj faritaj kun mielo."
Cilantro estis uzata en ĉina kuirejo dum cent jaroj. Kiel aliaj malnovaj kulturoj, la ĉina taksita kilantro pro ĝiaj kuracaj kaj konataj afrodiskaj kvalitoj, same kiel ĝian distingan guston. En "Aziaj Ingrediencoj", Ken Hom notas, ke cilantro estas unu el la malmultaj manĝaĵaj herboj uzataj en ĉina kuirejo.
Pli lastatempe, korandraj plantoj prosperis en Masaĉuseco komence de la 1600-aj jaroj, unu el la unuaj herboj kreskitaj de la usonaj kolonianoj. Kaj francoj de la 17a jarcento uzis koriandron distilita por fari tipon de likvoro. Hodiaŭ, cilantro estas kultivita en tropikaj kaj subtropikaj landoj tra la tuta mondo. Kilantro estas herbo uzita tutmonde.
Dum ofte nomata ĉina petroselo en aziaj kuirelibroj (meksika petroselo estas alia komuna alnomo), la cilantro havas pli fortan, pli distingan guston ol petroselo.
Cilantro prezentas eminente en ĉina kuirejo. La folioj de cilantro kaj tigoj ofte uzas por ornami ĉinajn salatojn, aŭ ĉerpitaj kaj miksitaj en vestoj kaj saŭcoj. Cilantro ankaŭ estas uzata en aliaj sudoriaj aziaj kuirejoj . Ekzemple, la radikoj de cilantro faras aldonan akiron al kurboj tajaj.
Kvankam cilantro venas el la koriandro, la spico ne ludas grandan rolon en ĉina kuirejo. En ĉinaj libroj, vi povas trovi koriandron priskribitan kiel planto iom simila al petroselo, sen mencio tute ne farita de la spico. Kaj estas komune trovi receptojn kiuj petas freŝan koriandron, kiu signifas cilantro-foliojn. Dum ĝi estus malĝusta diri ke ĉinaj kuirejoj neniam uzas koriandron, ĝi ludas pli grandan rolon en indianaj kaj indonezaj kuirejoj.
Krome la semoj de koriandro donas guston de kolonio al multaj tajaj teleroj.
Al la aĉeti cilantro (ankaŭ nomata ĉina petroselo), kontrolu foliojn kiuj havas verdan koloron sen flavaj makuloj, kaj neniu evidenteco de volo. Freŝa cilantro ne daŭras longe, kaj vi devos stoki ĝin en la fridujo. Unu metodo estas meti la cilantro en aero-plenplena, sekure fermita plasta sako en la vegeta krista sekcio de via fridujo.
Se vi uzas koriandajn semojn, kontrolu, ĉu ili bezonas esti lavis antaŭ stokado. La semoj povas sekigi en la suno aŭ en la forno je malalta temperaturo. Alia konsilo estas sekigi rosti la semojn antaŭ muelanta ilin, ĉar ĉi tio helpas eltiri sian unikan odoron.
Ĝardenindaj buboj eble volas konsideri kreskantajn siajn proprajn koriandrojn. Jara malfacilaĵo, kiu viglas en luma grundo en rekta sunlumo, korandro devus esti plantita samtempe, ke vi plantus petroselon en via aparta areo.