Slovena carniolia kolbaso ( kranjska klobasa) estas unu el la plej popularaj porkaj kolbasoj en Slovenujo, kie malpeze fumis, dusekigitaj salikoj svingas. Kranjska estas tradicie fumita, sed ĝi povas esti lasita senkokigita kaj kuirita freŝa. La kolbaso ŝajne estiĝis en Kranjska, urbo en la monta Carniola regiono de nordokcidenta Slovenio, proksime al la aŭstraj kaj italaj limoj. Se vi planas malvarme fumi ĉi tiun kolbason, vi bezonos aldoni salitron aŭ nitratojn. Se vi planas manĝi ĝin freŝa, vi povas salti ĉi tiun paŝon. Mi rekomendas konsulti kolbason-libron se vi planas fumi.
Kion Vi Deziros
- 4 1/2 funtoj de porka ŝultro (kruela tero)
- 6 trunaj ajloj (disbatitaj)
- 1/2 taso blanka vino
- 1 kulero de nigra pipro (freŝa fendita, por gustumi)
- 2 kuleroj de salo
- 1 kulero de salitre (se malvarma fumado, se ĝi uzas, malpliigas salon al 1 kulero)
- 1 taso de akvo (malvarma)
- Ĉirkaŭ 8 onzas kruĉoj
- Laŭvola: 1 kulero da dolĉa papriko
- Nedeviga: 1 taso senmeze pikitaj cepoj
- Laŭvola: 4 tranĉaĵoj tranĉitaj pano
Kiel fari ĝin
- Tremu trinkita ajlo en vino dum la nokto. Malplenigi kazojn en varmeta akvo ĉirkaŭ ses horojn. En granda bovlo, miksi grundan porkon, pipro, papriko, se uzado, salo, salitrero, se uzado, ajlo-miksaĵo, kaj cepo kaj pano, se uzanta. Aldonu akvon kaj miksi bone. Kovru per plasto kaj refrigeras dum kelkaj horoj por la gustoj mildiĝi. Forigi de fridujo kaj miksi denove. Fremu malgrandan paton por certigi, ke la condimentoj estas al via plaĉo.
- Prenu la akvofluojn el la akvo kaj enjuŝu plurajn fojojn lasante malvarman akvon tra la kaskedo. Plenigu kazojn kun viando miksaĵo, zorgeme ne lasi aerajn poŝojn. Tordu en unuformajn longojn. Fumu la kolbasojn dum du ĝis tri tagoj. Freŝa kolbaso povas esti kroĉita aŭ rostita en la forno.
- Por prepari kolbason vi fumis, metu en malvarman akvon kaj alportu herbon. Forigu el varmego, kovru kaj lasu sidiĝi en varma akvo dum 10 minutoj. Dreni kaj servi.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 338 |
| Tuta Fat | 17 g |
| Saturita graso | 6 g |
| Senatentigita graso | 7 g |
| Kolesterolo | 111 mg |
| Natrio | 1.405 mg |
| Karbonhidratoj | 7 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 36 g |