La terminoj de queso freŝa (" freŝa fromaĝo ") kaj queso blanka ("blanka fromaĝo") estas ofte uzataj interŝanĝeblaj, kaj ili estas ambaŭ mildaj, semi-molaj, malbelaj, senakzigitaj de lakto de lakto de bovino. Keso freŝa estas farita per rubo, enzimo kiu kurbigas la lakton. La varoj estas iomete premataj, kaj la queso freŝa fandiĝos kiam li hejtas. Keso blanka fariĝas el lakto, kiu estis kudrita kun acida, kiel citrono.
Ambaŭ fromaĝoj kutime estas salitaj. La keso blanka ne fandas bone, sed malvarmigas kaj fariĝas pli kremaj kiam ĝi hejtas. Queso blanka ofte estas etikedita kiel "fritita" fromaĝo, aŭ "kazo por freir" ĉar ĝi povas esti tranĉita kaj varmigita sen perdi ĝian formon.
Komunaj Uzoj
Ambaŭ queso fresco kaj queso blanka estas ofte uzataj en sudamerika kuirado, kaj ĝi povas esti malfacile distingi inter la du. Malsamaj regionoj havas siajn proprajn versiojn, kaj ili ne povas distingi la du tipojn laŭnome, ĉar ili estas ambaŭ "freŝaj" (senĝenigitaj) blankaj fromaĝoj. Se la vorto "enzimo" estas inkluzivita en la ingredienca listo, tiam renneto (anstataŭ acida) verŝajne uzis por kudri la lakton.
Ambaŭ ĉi tiuj fromaĝoj estas uzataj en salatoj, disfalis super rizo kaj faboj, kaj eĉ uzataj en saŭcoj kiel perua huancaína saŭco. Vi povas facile fari domon kun queso blanka. Ĉi tiu bonega instrua video montras kiel fari freŝan bovan lakton fromaĝon.
Keso blanka estas farita ĝuste ĉi-rilate, krom ke pli da akvo estas premita por doni ĝin iomete pli firman kaj pli malbelan teksturon.
Ankaŭ konata kiel: kamparan fromaĝon, feta, paneer