Ĉi tiu recepto por kroataj sovaĝaj brasikoj (sauerkraut) estas konata kiel kiseli kupus (KEE-seh-lee KOO-poos), kies folioj foje uzas por fari sarma . Ĝi estas pli malfacile trovi tutan kapojn de sovaĝaj brasikoj (Kissel estas unu marko serĉata, Mark Polo marko vendas kruĉajn foliojn), do familioj kuniĝas por fari grandan grupon por dividi. Ĉi tiu recepto estas de "La Plej Bona Kroata Kokado" (Hippocrene Books Inc., 2007) de Liliana Pavicic kaj Gordana Pirker-Mosher. La ruĝaj kaj ruĝaj paprikoj en ĉi tiu recepto donas ĝin sufiĉe zip.
Kion Vi Deziros
- 24 kapoj de brasiko
- 3 1/2 tasoj salo (ne iodizitaj)
- 1 kapo ajlo (senŝeligita kaj rompita en trunkon)
- 1 peco
- baca (radiko de 7 coloj longaj, senŝeligita kaj pikita)
- 3 sonoriloj (ruĝaj, kvartaloj)
- 15 golfetoj
- 15 ruĝaj paprikoj (seka)
Kiel fari ĝin
Noto: Se vi ne havas sufiĉe grandan barelon aŭ krankon, la brasiko povas esti dividita inter pli malgrandaj bareloj aŭ kruĉoj.
- Lavu brasikajn kapojn kaj forigu ajnajn malmolajn eksterajn foliojn kaj rezervi. Kernu ĉiun brasikon kaj plenigu per salo. Metu 1 mantelon de brasiko, kerna flanko en barelo aŭ kroko. Aldonu iujn el la ajlo-trunkoj, ĉevaloj, ruĝaj paprikoj (freŝaj kaj sekaj), kaj folioj de golfeto. Metu alian mantelon de brasikoj en la barelo kaj alian parton de legomoj. Daŭrigu tiel ĝis la kroko estas plena. Kovri kun rezervitaj brasikoj.
- Plenigu barelon kun tiom da akvo, kiel ĝi tenos sen verŝado. Metu pura kotono aŭ tolo sur supro de brasiko kaj tiam pura, ne-pretigita ligna tabulo. Pezu per peza roko aŭ alia ero, por ke la kapoj de brasiko leviĝu dum la procezo de fermentado.
- Stoku la barelon en garaĝo aŭ frukto-kelo, aŭ loko, kiu ne falos sub la glaciaĵo, sur lignaĵeto de la planko. Vi eble volas envolvi iun izolajn materialojn ĉirkaŭ la barelo, se vi loĝas en chillierklimo.
- La brasiko devas esti preta en ĉirkaŭ 40 tagoj. Konservu la brilajn akvojn purigante la ŝaŭmon el la surfaco per kluta kulero aŭ kribrilo (ŝaŭmo komenciĝos en ĉirkaŭ 10 tagoj). La kuraĝaj kapoj povas frostiĝi por poste uzi aŭ enlatigitaj. Antaŭ uzi kiseli kupus, vi povas rinse la foliojn, se vi deziras. Kopu ilin por ia recepto vokanta por sauerkraut.
Noto: Beets povas esti aldonitaj por doni brasikon ruĝan koloron. Aldonante pikitan kukon donos flavan koloron.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 7 |
| Tuta Fat | 0 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 2.065 mg |
| Karbonhidratoj | 1 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 0 g |