Nian gao estas glueca rizo-kuko konsiderita tradician aviadilon dum la ĉina Novjaro . Ĝi estas farita per fiksi glueca rizo en pulvoro, miksante la pulvoron per akvo kaj kuiri la miksaĵon ĝis firma. La miksaĵo estas verŝita en muldilojn kaj vaporŝanĝiĝas aŭ kultuŝas en kaldrono ĝis ĝi estas densigita kaj verŝita en muldilojn por permesi ke la kuko fariĝu firma kiel ĝi malvarmigas.
La plej ofta formo de nia gao estas ronda. Sed pro tio ke ĝi fariĝis populara ero por donacado, nian gao nun estas vendita per diversaj formoj. Ni gao formita kiel karpo (koi) estas konsiderita duoble bonŝanca.
Nian gao povas esti sovaĝa aŭ dolĉa. Savory nian gao ofte aldoniĝas por movi frititajn platojn kaj supojn.
Nomita tikoy en Filipinaninoj kaj Birmo, dolĉa nian gao estas tranĉita, trempita en batitaj ovoj kaj pakaĵrita, Guangdong-stilo. Tikoy venas en multaj koloroj kaj gustoj. Blanka tikoy estas dolĉigita kun blanka sukero, amberkolora tikoy havas brunan sukeron, verda tikoy estas gustumita perpandano dum purpura tikoy havas grundan púrpurajn amason miksitan.
La pli ĵus kuirita estas, la pli mola kaj pli klara nian gao . Estas bona ideo lasi la rizan kukon sidi dum unu tago aŭ du en ĝia originala envolvaĵo por lasi iom da malsekeco. Pli sekura nian gao estas pli facila por tranĉaĵo.
Por tranĉi la nian gaŭdon , uzu longan, akran, ne-kuritan tranĉilon kun la klingo elŝutita per iom da kuirila oleo. Metu la tranĉilon sur la rizan kukon kaj antaŭenpuŝu. Neniu vidi-vidis movon; Nur unu pura stoke por malhelpi la glititan kukon de alglui al la tranĉilo. Tranĉi la rizan kukon en duonkolorajn tranĉojn.
Du aferoj estas fundamentaj kiam friranta nian gao . La unua estas la temperaturo de la oleo. La dua ne superas la panon.
Verŝu sufiĉe da kuirila oleo en pato por atingi profundon de kvaronkolo aŭ duono de la dikeco de la nukaj tranĉaĵoj. Varmigu la oleo al proksimume 300F aŭ la saman temperaturon, kiun vi frotus ovon en (vidu la fumantan punkton de malsamaj kokolaj oleoj ).
Demetu tranĉaĵon de nian gao en batita ovo kaj gliti en la varman oleo. Ripeti ĝis la fundo de la kaserolo estas kovrita per niaj lidoj sen la tranĉaĵoj, kiuj tuŝas unu la alian.
Vi ne vere kuiras nian gaŭdon kiam vi frenezigas ĝin, ĉar nia gao jam kuiris. Vi nur hejtas ĝin por atingi tiun stadion de mildaĵo, kiu donas el la ideala buŝo. Do, la pato fritas estas rapida procezo. Kiam la suba brunaĵo (kaj ĝi brulos en malpli ol unu minuto), verŝu la niajn gaŭajn tranĉilojn por bruligi la alian flankon.
La fritita nian gao estas tre mola dum la fritado estas farita. Uzu kuleran kuleron aŭ spatulon por levi la niajn gaŭajn tranĉilojn el la pano. Movu ilin al telero kovrita per stako da papaj kukloj por forigi troon da oleo.