P Uttanesca , tradicia sako de pastaĵoj de Suda Italio (la ĝustaj originoj estas klaraj, kvankam ĝi estas plej asociita kun la areo ĉirkaŭ Napolo) kaj kutime servata kun spaguetoj, estas sabrosa, iomete pika tomato-saŭco kun la akraj, prononcitaj gustoj de olivoj , kaproj kaj anĉovoj. Eĉ se vi estas avertita anĉovia malamanto, vi devus provi ĉi tiun saŭcon provi: la anĉovoj fandiĝas en la saŭcon kaj la fina rezulto ne gustumas "mizera", nur aŭdaca, riĉa kaj kompleksa.
Koncerne la malgrandan skandalajn nomon ( puttaneska tradukas laŭvorte kiel "prostituta stilo"), multaj teorioj abundas pri ĝiaj originoj: iuj diras, ke ĝi nur raportas al la fakto, ke la saŭco estas pika, aliaj, kiuj sinjorinoj de la nokto kutimis fari ĝin inter inter klientoj aŭ altiri pli da klientoj per ĝia atentiga odoro. Unu blogger realigis iujn esplorojn pri ĝiaj originoj, kaj liaj rezultoj ŝajnas indiki, ke ĝi havas nenion rilate kun prostituitinoj, sed pli ĝuste raportas al la fakto ke chef en la amikoj de Isĉia iam petis lin kuiri ion, nur iuj " puttanata " (tradukante mallarĝe kiel io kiel "iu malnova") kaj do li jxetis kune kion ajn li havis, kaj tio estis, la unua " puttaneska " pasto.
Kia ajn estas la origino, ĝi estas delikata, facila kaj rapida. Fakte, vi povas fari ĉi tiun saŭcon en la tempo, kiam ĝi gustumas kuiri poton da spagetoj, kaj ĝi petas la ingrediencojn, kiuj plej multajn manĝos en sia manĝoĉambro, farante ĝin bonegan semajnan manĝon.
Kion Vi Deziros
- 1 kulero de oleo de olivo
- 2 trunaj ajloj, pelas kaj fajne pikita (ĉirkaŭ 1 1/2 kuleretojn)
- 1/2 kulero da sekaj ruĝaj chilepipaj pokaloj (aŭ 1-2 sekigitaj ruĝaj peperoncini, disbatitaj inter viaj fingroj aŭ eĉ freŝaj ruĝaj chilepikoj)
- 2 kuleroj de fajna pikita pinto (ĉirkaŭ 4 faldoj de anĉovaj ŝnuroj) aŭ anĉovia pasto (en tubo)
- 1 14-onza povas el torditaj tomatoj, drenita kaj tomato-suko rezervita, aŭ 3 ĝis 4 maturaj plumaj tomatoj, koritaj kaj kudritaj
- 1/2 tasoj de oleo aŭ sovaĝaj nigraj olivoj (kiel ekzemple Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Ni ç oise, aŭ Alfonso - ne uzu la olivajn kaj preskaŭ senbrilajn enmetitajn nigrajn Misionajn olivojn)
- 4 kuleroj da salo aŭ vinagro-pakitaj kaproj, malplenigitaj kaj drenitaj (Ni preferas salo-pakitajn kaprojn ĉar ili retenas multe pli de ilia aroma gusto.)
- 2 kuleroj de freŝaj folioj de petroselo pikitaj, por ornami
- 1/2 funtaj spagetoj
Kiel fari ĝin
- Metu grandan poton da akvo por kuiri super alta varmego por la pasto. Kiam la akvo atingas ruliĝantan herbon, aldonu proksimume 1 kuleron da kruda aŭ Kosher-salo. Kiam la akvo revenas al ruliĝanta bano, aldonu la paston (kutime spagueti) kaj kuiri ĝis al dente .
- Dume, faru la saŭcon: en skileto super meza varmego, varmigu la oleo, ajlo, chilepipro kaj anĉovio ĝis aromaĵo, ĉirkaŭ 1 ĝis 2 minutoj.
- Aldonu la tomatojn, olivojn, kaj kaperojn, alportu al mizero, kovru kaj lasu mildigi super malalta varmego ĝis la pasto estas preta. Se la saŭco ŝajnas tro seka, aldonu iom el la rezervita tomato-suko.
- Kiam la pasto estas al la dento, drenu ĝin bone (rezervas iom el la kuira akvo) kaj redonu ĝin al la kaldrono. Aldonu la saŭcon kaj pikitan petroselon kaj ĵeti bone al sako. Se ĝi estas tro seka, kaj kelkaj el la pasta kuira akvo.
- Servu tuj, kun plenkorpa ruĝa vino, kiel Vesuvio Rosso.
NOTO : Tradicia pasto alla puttanesca en Italio ne kutime servas kun fromaĝo (fakte italoj ĝenerale ne miksas fiŝon kaj fromaĝon). Provu, anstataŭe, aldonante akvon de frukta ekstra virga olivoleo al la saŭco kaj pasto, kiam ili ĵetas ilin kune antaŭ servado.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 231 |
| Tuta Fat | 8 g |
| Saturita graso | 1 g |
| Senatentigita graso | 5 g |
| Kolesterolo | 6 mg |
| Natrio | 277 mg |
| Karbonhidratoj | 31 g |
| Fitara Dieto | 4 g |
| Proteino | 10 g |