Ne ĵetu tiujn palinojn . Faru ĉi tiun delikatan saŭcon el palinaj ŝeloj kaj legomoj. La sama metodo povas esti uzata per krabo aŭ salikokoj . La saŭco povas esti antaŭ du tagoj. Ĉi tiu recepto estas prenita de "Prime Prifriponu Emeril" de Emeril Lagasse.
Pri Lobster 'Shells'
La palinuro, krabo, rampiŝo kaj salikoko estas krustuloj. Ili estas karakterizitaj de segmentita korpo kaj exoskeleto. Kion ili ne havas estas ŝelo. Kion oni nomas la ŝelo sur ĉi tiuj specoj de mariskoj estas efektive carapace. Sed por simpleco kaj komuna uzo, ili estas nomataj ŝeloj.
Aliaj Uzoj por Lobster Conchas
Lobster-ŝeloj estas riĉaj en gusto kaj povas esti uzataj en ĉiuj specoj de pladoj. Faru palinan buljonon por miksi kun pasto kaj aliajn aldonojn, kiujn vi ŝatas. Faru biskon aldonante kremo kaj ĉu salikoko, krabo aŭ palinuro al la buljono, depende de kiu konkoj vi uzis por la buljono.
Kion Vi Deziros
- 1 kulero de vegetala oleo
- 4 kuleroj (1/2 bastono) butero (senvalora)
- 1/2 taso da flavaj cepoj (fajne pikitaj)
- 1/4 taso celer (fajne pikita)
- 1/4 tasoj de karotoj (fajne pikitaj)
- 2 kuleroj de kotonoj (pikita)
- 1 kulero de ajlo (pikita)
- 2 kuleroj de blanka faruno
- 1/4 taso cognac (aŭ alia brando)
- Rezervitaj ŝeloj de 1 ĝis 1 1/2 funtaj palinuroj
- 4 tasoj de salikoko (aŭ kano de malalta natrio de kokido de kokido)
- 3 kuleroj de tomato
- 1 cucharadita de salo
- 1/4 cucharadita de papriko
- 1/8 cucharadita de kazo
- 1 taso peza kremo
Kiel fari ĝin
Heatu la oleo kaj fandi la buteron en meza peza stoko super meza-alta varmego.
- Aldoni la cepojn, celerojn, kaj karotojn kaj kuiri ĝis mola, ĉirkaŭ 4 minutojn.
- Aldonu la kapon kaj ajlon kaj kuiri ĝis malvarmigi ĉirkaŭ 2 minutojn.
- Stiru en la faruno kaj daŭre moviĝu ĝis la miksaĵo estas malpeza blonda koloro, ĉirkaŭ 2 minutojn.
- Aldonu la brandon kaj movu dum 30 sekundoj, skrapante la fundon de la kaldrono kun ligna kulero por liberigi brunajn pecojn.
- Aldonu la palinajn ŝelon, tiam instigu la salikokon .
- Alvoku ulbon super alta varmego.
- Redukti la varmegon al meza-malalta kaj aldonu la tomatonon, salo, papriko kaj kayano. Malvarmigu malkaŝe, moviĝante ofte ĝis la saŭco iomete dikiĝas, ĉirkaŭ 1 horo.
- Stranigu la saŭcon per fajna mesa stranilo en median kukon.
- Aldonu la kremo kaj alportu herbon super meza varmego.
- Redukti la varmegon al la meza kaj malvarmigi rapide ĝis ĉirkaŭ 3 tasoj, ĉirkaŭ 15 minutojn.
- Uzu varman. (La saŭco povas esti stokita en malhela ujo en la fridujo dum ĝis du tagoj.)
- Uzu kun aŭ kiel finiga saŭco por mariskoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 221 |
| Tuta Fat | 15 g |
| Saturita graso | 8 g |
| Senatentigita graso | 5 g |
| Kolesterolo | 118 mg |
| Natrio | 673 mg |
| Karbonhidratoj | 9 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 14 g |