Salikoko venas en diversaj grandecoj kaj tipoj. Kvankam estas pli ol 300 varioj de salikoko, la plej popularaj specoj estas la bruna, rozkolora kaj blanka salikoko de la Atlantika oceano. Ĉi tiuj komunaj nomoj raportas al la ĝenerala koloro de la salikoko antaŭ kuiri.
Tigra salikoko estas ankaŭ populara. Ĝi estas tiel nomata pro siaj malhelaj strioj. En ĝia unua stato, ĝi ne estas rozkolora, sed blanka blanka. Kiam ĉi tiuj salikokoj estas kuiritaj, la koloro turniĝas en koloro de rozkolora al brila oranĝa ruĝa pro kemia ŝanĝo alportita de varmego.
Fojo kuirita, vi eble malfacile distingas ilin de aliaj varioj de salikoko.
Roko-salikoko ankaŭ nun popularas. Ili havas tre rokon-malmola ŝelon, de tie la nomo. La gusto kaj teksturo estas simila al spinaj palinuroj . Senkulpa rokkampo aspektas tre simila al miniatura palinuro, kvankam la plej granda komerce-havebla vario estas malpli ol 2 centimetrojn.
Salikokoj kutime gradiĝas laŭ grandeco kaj kalkulo, signifas la averaĝan nombron da salikokoj por fari funtan pezon. La pli alta estas la numero, la pli malgranda la salikoko. En kelkaj areoj, jumbo- salikoko estas nomataj pandaloj, sed la pandalo estas fakte tute malsama specio en la familio de la palinuroj.
Determini kiom por aĉeti dependos de la grandeco, sed ĝenerale, havu 1/3 ĝis 1/2-funton (bretita) per persono. Kiel regulo, pli malvarma estas la akvo, la pli malgranda kaj pli suferente la salikoko.
Salikoj de Grafoj
- Salikoko por funto:
- 10 salikoj aŭ malpli = Colosal
- 11 al 15 = Jumbo
- 16 al 20 = Ekstra-granda
- 21 al 30 = Grandaj
- 31 al 35 = Meza
- 36 al 45 = Malgranda
- ĉirkaŭ 100 = Miniaturo
Saliko estas tre pereiga. Elektu firma salikoko kun milda odoro. Se estas iu koncerno de la aromo de amonio, ĝi estas signo, ke la salikokoj estas preter ĝia unua. Iuj eble havas makulojn, indikon pri malriĉa uzado.
Komerce vendita salikoko estas malŝarĝita, en kies kazo la karno aperos opaka. Vere freŝa salikoko havos preskaŭ translucan karnon.
Ne konfuzas la terminon "freŝa" kun neniam frostita. Vere diru, vi verŝajne ne povos trovi senŝeligitan karikan ŝultron freŝa de la oceano ĉi tiuj tagoj, se vi ne havas ŝipan amikon aŭ reton vi. Ĉi tio ne estas nepre malbona afero. Nuntempe, salikokoj estas rikoltitaj, purigitaj, kaj ekbruliĝis frostitaj sur la boatoj antaŭ ol ili iam atingas la bordon. Ĉi tio faras pli freŝan produkton ĝis ĝi atingos la merkaton.
Fojo kiu atingas la merkaton, vi kompatas la manipulilojn. Se ĝi iĝas rekte en la frostujo, ĉio bone. Se vi aĉetas de la marbordo, ni ne scias, kiom longe la salikoko estas malkonstruita, kvankam ĝi estas helpema. Vi pli bone aĉetas frostitan ŝerkon kaj malkonstruas ĝin mem en la fridujo. Ĝi ne postrestas malfrui.
Stokado de salikokoj
Kokita salikoko povas esti stokita en sigelitan sakon ne pli ol 3 tagojn en la plej malvarma parto de via fridujo. Ambaŭ kuiritaj kaj krudaj salikokoj povas esti frostigitaj, sed la frostado de krudaĵoj konservas pli bonan guston. Kruda salikoko povas esti frostita kun ŝelo aŭ sen sed devus forigi la kapojn.
Kruda frostita salikoko daŭros 6 monatojn en la frostujo, dum frostigita kuirita salikoko devus esti konsumita ene de 2 monatoj. Komerce-frostita kruda salikoko daŭros pli longe en la frostujo sen difekto pro tio ke ili estas ekbruligitaj freŝaj kun malmulte da uzado.
Frozen kuiritajn kaj nekukitajn salikokojn devus ideale esti tonditaj en la fridujo antaŭ ol necese. Ili povas esti aldonitaj frostitaj al kaseroloj kaj bakitaj teleroj. Se vi bezonas rapide malŝpari, vi povas meti la salikokon sub malvarma akvo, ne varma. Varma akvo komencos la kulpan procezon.
Salikoko ankaŭ estas disponebla enlatigita. Cannita bebo-salikoko estas bela aldono kiel salata garniŝo, sed devus esti malplenigita ĝisfunde antaŭ ol uzi ĝin kaj eble postulas iom de reprenado laŭ la grado.