La krabo estas unu el la plej malnovaj specioj sur la tero kun la ne manĝebla krabo ĉe 450 milionoj da jaroj. Depende de kie vi loĝas, vi trovos specifajn tipojn de krabo facile haveblaj. Sur la okcidenta marbordo, Dungeness krabo estas la ĉefa kaptado. Supre norde en Pacifiko, reĝo krabo kaj neĝo krabo estas plejparte. Bluaj kraboj troviĝas en la Atlantika kaj la Golfo, dum Florido akvoj estas hejme al la ŝtona krabo.
Vi ankaŭ povas transiri la Peekytoe krabon, maran rokon aŭ sabran krabon, kiu ĵus fariĝis ŝatanto de diskriminaciistoj.
Elektanta krabojn kaj krakon
Ne gravas la vario, kiun vi elektas, krabo estas disponebla en du formoj - tuta kaj elektita viando. Ĉiuj kraboj estas venditaj tiel vivaj kiel ankaŭ kuiritaj. La krabo estas trovita kruda, frostita, kuirita kaj enlatigita. Vi trovos la elektitan viandon etikedita kiel "lump", kiu signifas grandajn pecojn, "flake", kiu signifas pli malgrandajn pecojn da karno kaj "garraĵo", kiu evidente estas viando de la kraba garraĵo.
Via plej bona vetas estas aĉeti vivajn krabojn kiam ajn eblas (iuj specoj de krabo estas disponeblaj nur iujn fojojn de la jaro). La kraboj devus esti atentaj kaj marki siajn pincetojn kiam ili ŝercas. Soft-krabaj kraboj devus esti travideblaj kaj tute molaj.
Vivaj kraboj devus havi freŝan salaran aromon; evitu tiujn, kiuj odoriĝas dolĉaj aŭ ekstreme pezaj. Pritraktu bonan marbordan provizanton, kaj lasu vian nazon esti via gvidilo.
Tondita, antaŭe frostita kuirita krabo ankaŭ devus esti odor-senpaga kaj malkonstruita nur en la tago de vendo. Ne aĉetu aŭ konsumu tutajn, senkukajn, mortajn krabojn.
Ĝi havas ses krabojn de malmolaj ŝeloj de vaporo por persono aŭ du kraboj de mola ŝelo por persono. Se vi aĉetas tutajn krabojn kaj planas kuiri kaj elektu la viandon, pretigu por alta laboro kun malaltaj rezultoj - la averaĝa rendimento por tuta krabo estas inter 13% kaj 30% de viando.
Kvankam pli multekosta, aĉetado de krako de karno savos vin tre multe da tempo (kaj eble pligravigo). Se vi aĉetas enlatan krabon, memoru, ke 7.5-onza povas elpensi 1 pokalon kraban karnon. Se via recepto vokas "printempo ŝi-krabo ", vi devas elekti virinan krabon, kiu facile facilas rigardante la suban parton de la krabo.
Sekure Stokanta Krabon
Vivaj kraboj devus esti fridigitaj kaj uzataj en la tago de aĉeto. Raw crabmeat ankaŭ devus esti fridigita kaj uzata ene de 24 horoj. Tondita, antaŭe frostita kuirita krabo devas esti uzata ene de la sama tago de aĉeto. Malplena krabo povas esti stokita en la fridujo ĝis unu monato kaj uzita ene de kvar tagoj de malfermo. Krabita krabo estas bona dum ses monatoj.
Kiam vi uzas enlatan kraban kafon en receptoj, oni rekomendas, ke vi elektu la karnon. Ĉi tio signifas zorge zorgi per la viando per viaj fingroj por forigi ajnajn pecojn de ŝelo, kiuj eble maltrafis dum prilaborado. Se kana karno gustas iom maldika aŭ metala, metu la viandon en bovlo da glacia akvo kaj lasu ĝin trempi dum kvin minutoj. Drenu ĝisfunde kaj patu seka per papero-kukloj.
Por frosti kraban karnon, kuiri la krabojn kaj forigi la viandon. Enpremu en malhelajn ujon kaj kovri per luma salmo (4 kuleretoj da salo al 1 kvartalo da akvo), lasante 1-2-colan spacon en la ujo.
Frozen krabo povas esti konservita ĝis kvar monatoj ĉe 0 F.