Kiam temas pri spicoj, paprika estas sufiĉe universala - ĝi estas unu el tiuj eroj ĉiam ĉeestas en spico-kabineto. La versatileco de ĉi tiu okulfrapa, ruĝeta-ruĝa kolora pulvoro faras ĝin io de mirakla spico. Ĝi povas esti uzita por sezoni pladon, ornami kaj belecigi teleron, kaj kompreneble aldoni koloron al manĝo - aŭ eĉ tinti ovojn kaj ŝtofojn. Vere vere amas ami ĉi tiun pompa spico!
Paprika vs. Chili Pulvoro
Sorprende, la plej ofta spico konfuzita kun paprika estas grunda ruĝa chili-pulvoro . Al la unua vido, la du aspektas iomete samaj - la sola fizika diferenco povas esti iomete diferenca en kolora tono. Tamen, kie paprika kaj chili-pulvoro diferencas la plej multajn en la fonta pipro, kiu estas uzata por fari ĉiun el ili.
Por komencantoj, plejparte (sed ne ĉiuj) grundaj chile-pulvoroj estas kutime venditaj per la nomo de la pipro, kiu estis uzita por prepari ilin. Ekzemple, fumitaj chipotoj unufoje engrundigitaj en pulvoro estas venditaj kiel chipotola pulvoro. Ankaŭ estas grave rimarki, ke iuj markoj de chili-pulvoroj ofte miksos ĉifron de ruĝaj paprikoj por krei siajn pulvojn.
Koncerne al paprika pulvoro, ĝi estas akirita de tre specifaj paprikoj trovitaj en paprika-produktantaj landoj kiel ekzemple Hispanio kaj Hungario. Do la sekvantan fojon vi aĉetas por paprika, vi scios, ke ĝi ne povas esti nomita vera papriko, se ĝi fariĝis el sekigitaj kaj grundaj ŝmilaroj aŭ jalapeños , ekzemple.
Dolĉa, Pika kaj Smokey
La dua plej evidenta diferenco inter paprika pulvoro kaj ĝenerala chili-pulvoroj estas ilia gusto. Plej multaj homoj, kiam ili opinias, ke papriko imagos dolĉan guston de ruĝa pulvo, kiu estas ĝusta - sed ekzistas pli. Paprika varioj povas kaj havas mildan guston, sed ankaŭ fumataj kaj spicaj paprikoj ankaŭ.
La vario kaj gusto de paprikoj povas varii tre laŭ la lando, kiun ili produktis. La plej konataj paprika landoj estas Hispanio kaj Hungario. En la hispana stato, papriko estas vere konata kiel papriko. La hispanaj paprikoj estas venditaj en diversaj varioj, kiel dolĉa ( pika ), pika (pika), agridulce (dolĉa kaj pika kombinaĵo por krei mezan varmegon), kaj laste estas la fama fumita papriko .
Koncerne al hungara papriko, plej multaj homoj estas konataj kun dolĉa aŭ milda gustumi spico. La kialo por tio estas, ke en multaj landoj ekster Hungario, iuj el la aliaj specoj de hungara papriko estas ekstreme malfacilaj. Hungara papriko havas ok malsamajn gradojn: specialajn aŭ kulturojn, kiuj estas tre ruĝaj kaj tute ne havas varmegon; Frandoj, kiuj estas duone dolĉa kaj duone pika pimento; delikataj kaj mildaj nomoj csípősmentes csemege; csemege paprika simila al ĉi-lasta sed pli akra; csípős csemege, kiu efektive estas delikata ankoraŭ pli varma ol la lasta; rozsa aŭ roza paprika, kiu povas foje havi pli da oranĝkolora hueo kaj havas mildan guston. Tiam estas aferoj , kiuj havas malpezan varmegon kaj estas la plej ofte eksportita papriko. Fine, la plej agrabla aŭ plej varma de la hungaraj paprikoj estas la vario .
Ĉi tiu papriko havas pli da bruna tono al la natura ruĝeco.
Varma aŭ ne?
Dum ambaŭ hispanaj kaj hungaraj paprikoj havas "pika" aŭ agrablan varion, oni devas rimarki, ke nek tajpi estas preskaŭ varma kiel griza kaliko . Ilia varmo estas ĝenerale varma aŭ pli malklara ol la norma ruĝa chili-pulvoro vendita en Usono. Tio certe ne frapas la hispanajn aŭ hungarajn paprikojn, ĉar ili ambaŭ proponas mirindan guston laŭ si mem.
Do kial iuj paprika varma kaj iuj ne? Ĝi devas vidi kun kiel produktas la ruĝaj pulvoroj. La dolĉa aŭ milda papriko ne enhavas neniun kapsaicinon , kio estas kio donas al la fajro sian varmegon; la kialo por tio estas, ke kiam la dolĉa vario estas produktita ĉiuj semoj kaj membranoj estas forigitaj de la pipro. Por la pikaj pimentoj, iuj semoj, la placento kaj la kapsaicinaj glandoj (aŭ vejnoj) restas sur la pipro kiam ili sekigas kaj grundiĝas en la pulvoro, kiu tiam permesas ilin havi ilian zekon.
Mirindaj Vojoj Uzi Ĉiuj Ĉi Tiuj Paprikoj
En multaj landoj, paprika (ne gravas la vario) plej ofte uzas kiel ornama tuŝo al servita telero. Estas vere mirinda, kiel tiu ruĝeco povas fari pladon, kiel kumio , aspektas tiom pli fiera kaj pli bela. Sed ne limigu vian manĝaĵon al nur ornama tuŝo de papriko - provu korpigi ĝin en tiom da pladoj kiel vi povas.
En Hungario, papriko estas uzata vaste en sia kuirarto, kun eble la plej komune agnoskitaj pladoj de goulash (bovaĵo de karno) kaj kokida paprikash . Paprika ankaŭ uzas por fari iujn hungarajn kaj multajn orientajn eŭropajn kolbasojn. En Hispanio, ĝi uzas en rizaj pladoj kaj preskaŭ ĉio.
Vi povas ankaŭ uzi paprika iam ajn, ke vi volas doni vian manĝaĵon ruĝan tinton. Ekzemple, kiam vi faras tandoori-kokidon, papriko faras bonan anstataŭon por tiu hinda ingredienco, kiu tradicie donas al la kokideto ĝian ruĝan voston. Paprika estas bonega en pasto, super koraj ovoj, en supoj kaj ŝuoj , kiel kolora kaj fumata gusto por ĉiuj specoj de viando.
Eble la plej mirinda afero pri papriko estas kiel ĝi povas esti kombinita kun freŝaj kaj grundaj pikaj piproj. Ĉi tio estas speciale utila kiam kuiri por homoj, kiuj ne povas toleri tre pika varmego. Kelkfoje okazas okazoj kiam vi volas, ke via plado ankoraŭ havas tiun ruĝetan koloron, sed ne la varmegon. Ĉio, kion vi devas fari, anstataŭigas procenton de la pika pipro kun dolĉa aŭ fumata papriko.
Granda maniero uzi fumikan paprikon estas aldoni ĝin al marinades kaj bbq-saŭcoj. Vi ricevos la ruĝan tonon kaj la dolĉan fumadon. Krome, provu aldoni ĉi tiun varion da paprika al franca fregaj vesperkaptado aŭ kiam faranta terpomojn .
Nur Ne Brulas ĝin!
La plej bona kaj plej grava beko, kiun vi povas ricevi pri papriko, ne gravas, se vi uzas mildan, dolĉan, pika aŭ fumiga, neniam brulvundos ĝin. Por papriko por plene liberigi tiun mirindan guston kaj odoron, ĝi devas esti iomete kuirita aŭ fritita en iom da oleo. Sed ĝi rapide povas iri de ĉiela al maldolĉa kaj neatenebla se vi lasos ĝin kelkajn sekundojn tro longe, vi devos prunti atenton al via recepto - kaj via papriko.
Varmigu la oleo, poste aldonu la paprika kaj rapide varmu aŭ sauté la paprika dum nur unu minuto. Vi ankaŭ devos aldoni viajn ceterajn ingrediencojn rapide, kiuj helpos haltigi la paprikon el brulvundo, aŭ la recepto povas malŝpari kaj forigi la panon el la varmego.
Paprika: Monda Spico
Dum ĉiuj specoj de paprikoj estas disponeblaj ĉie en la mondo, se vi planas vojaĝon al paprika-produktanta lando, vi eble konsideras aĉeti iujn memoraĵojn. Landoj kiel Hispanujo kaj Malsato estas tre bone konataj pro siaj paprikoj, sed ekzistas multaj eŭropaj landoj, kiuj ankaŭ produktas paprika, kiu valoras guston, - ĉeĥa papriko estas mirinda, se vi iam havas la eblon provi ĝin.