Fumanta chile kun mayaj radikoj kaj kulinara historio
En la centro de Gvatemalo estas urbo nomata Cobano, kaj ĉi tie estas, ke la cobanero chili-pipro kreskis ekde maya tempoj. La malgranda ruĝa pipro estis integra parto de la kuirejo de la loka dum jarcentoj. Eble la plej ofta uzo por cobanero chile estas en kak'ik aŭ kaq'ik , meleagra kuiraĵo, kiu tiel okazas ankaŭ esti la nacia telero de Gvatemalo.
Chilioj Cobanero
Cobanero chilies (ankaŭ nomataj Coban chiles) estas malgranda konusa formo kiu kutime nur kreskas al unu colo de longa.
(La grandeco de la cobanero estas simila al tiu de pipina pipro.) Sur la vitejo, la chilo malrapide turniĝas al sia ruĝa tono post kiam ĝi rajtas maturiĝi. La chilo povas esti manĝita kruda, kiel vi farus alian freŝan pipron. Sed ĝi estas la sekiga kaj fumanta procezo farita al cobanero pipro kiu donas al ĝi profundan ruĝan koloron kaj fuman guston. Iam sekigitaj ili povas esti forlasitaj kiel tutaj podoj aŭ grundo en pulvoro de diversaj teksturoj.
Forta Smoky Bento
Bedaŭrinde, ni ne povis lokalizi krudajn kobajn kiliojn, nek tute sekajn podojn, sed ni trovis malgrandan botelon de la grunda pipro. Tuj kiam ni forŝovis la sekurecan stampo ni estis renkontitaj kun forta fumiga odoro. Ĉi tiu chile klare estas planita en ĝia tuteco aŭ signifo, ke la semoj ankaŭ estas inkluditaj en la miksaĵo. Kiam ni metis iujn niajn lingvojn, la odoro faris al mi pensi pri sekigitaj chipotoj . La gusto estas fumo, kiu rapide sekvas intensan varmegon, sed ne daŭras ĉion longe.
Estas klare, ke cobanero-kilioj konsistigas sian grandecon kun varmego kaj gusto. Ĉi tiu pipro estas multe pli bela ol chipotoj, sed ne tre spicaj kiel ĉana loĝanto. Ne multe da informoj (enrete) pri Coban-chile, do ni ne povis kontroli la 30,000 ĝis 50,000 SHU- rangojn, kiujn ĉi tiu retejo donas al ĝi.
Sed se tio estas ĝusta, tiu rangigo farus ĉi tiun pipron pri tiel varmega kalizo aŭ tabasko-chilioj.
Granda por Kuiri
La gusto de cobanero chili estas tre agrabla, kaj sendube pipro, kiu facile povas esti korpigita al via kuirejo. Ĝi faras grandan aldonon al spicaj miksaĵoj, spicaj frotetoj por mueli karnojn, supre de freŝa salato, aŭ ŝprucitaj de preskaŭ io ajn, kion vi ŝatus aldoni iom da varmo. Ĝi ankaŭ farus grandan alternativon al chipotles aŭ iam ajn recepto alvokas ruĝajn piprokatojn. En Gvatemalo, la cobanero ne nur estas uzata por la antaŭe menciita meleagra kuirejo, sed ankaŭ gustumi karnojn, kolbasojn, kaj por fari ampleksan varion da salsoj kaj varmaj saŭcoj .
Se vi interesas gustumi cobanero chili, vi povas provi vian lokan latin-amerikan merkaton aŭ sekcion de la provizejoj, kie ni trovis nian.