Provu ĉi tiun manfaritan komfortan manĝaĵon
Kuŝa kuŝa freŝa el la forno estas vera brita ĝojo. Ĉi tiu varma, fandiĝanta mallonga ŝranko kuŝas kun karno kaj verdaĵo plenigante kreantan kompletan kaj komfortan manĝaĵon. Ĝi estis tiel kopiita tra la Britaj Insuloj, ke ĝiaj veraj originoj malrapide malaperis. Tamen, en la lastaj jaroj estis forta movado por establi ĉi tiujn radikojn, tiom do la kornaj pastoj (kaj ĝia recepto) nun estas protektita manĝaĵo.
Nun nomi vera korniŝa pajlo, ĝi devas aliĝi al certaj kriterioj, kies ingrediencoj estas inkluzivitaj, la metodo, en kiu ĝi estas farita, kiel ĝi estas krimita (flanka kroĉado estas necesa), kaj eĉ kie ĝi estas farita.
La Originoj de Kornaj Pastizoj
La kornlanda pastizo estas konata kaj amata tra Britio kaj Irlando kaj venas de Cornwall, situanta sur la sudokcidenta pinto de Anglio. Sovaĝaj argumentoj abundas pri la originoj de la pajlo kun najbara Devono, ankaŭ postulante al la paŝtistino-tamen, nature, ili ne estas nomata Korniŝo sed Devono.
Neniu persono povas proklami la paŝtistinon. Oni kredas, ke ĝi estis kreita por korniŝaj stanaj ministoj, kiuj, nekapablaj reveni al la surfaco dum tagmezo, havus trankviligan, facilan kaj simplan manĝmanĝon. Kun iliaj manoj ofte malpuraj de la mateno, la kukaĵo povus esti tenata de la densa kukrustika ŝelo sen poluado de la enhavo.
La dika ŝelo ankaŭ agis kiel izolanto, konservante la enhavon varme dum kelkaj horoj. Pastelinoj ofte estis faritaj kun karno pleniganta ĉe unu fino kaj dolĉa plenigo de frukto aŭ miksaĵo ĉe la alia-faranta kompletan manĝon en unu!
Pastelinoj ne plu povas esti manĝaĵo de stanaj ministoj, sed ili estas unu el la plej ŝatataj nutraĵoj aŭ manĝaĵoj de la nacio.
La pasteĉaĵo ankaŭ faras gravan vespermanĝan pladon kiam ĝi servas per pizoj kaj gravoj.
Kio faras kornanĝan pastizon
Por esti konsiderata aŭtentika korniŝa kuirejo, la recepto devas sekvi certajn specifojn. Konsentite al la Cornish Pasty Association, la plenigaj ingrediencoj devas inkludi iomete kliniĝintajn aŭ miksitajn bovaĵojn (kaj neniu alia karno sed bovaĵo povas esti uzata), kaj nur ĉi tiuj legomoj: tranĉaĵoj aŭ kudritaj terpomoj, ŝipeto (nomata ŝvelado en Britio) kaj cepo . Devas esti minimuma de 12 1/2 procentoj de bovaĵo kaj almenaŭ 25 procentoj de vegetaloj en la plenigo. Kaj ĉiuj ingrediencoj devas esti krudaj kiam ili estas metitaj en la kukaĵo.
La kukaĵejo devas esti mallonga ŝelo (kiu havas koston de graso-al-faruno de 1 ĝis 2), rugxa pufo (ankaŭ konata kiel malplena pakaĵejo) aŭ puff-kukaĵo. Ne gravas, kia muzo estas uzata, ĝi devas esti sovaĝa kaj povas teni ĝis plenigi, baki kaj pritrakti sen rompi. Ĝi povas esti brusita kun ovo aŭ lakto aŭ kombinaĵo de ambaŭ. Kaj jen kio faras ĝin veran kornanĉecon: la kroĉantan. La pasto devas esti sigelita per kroĉanta randojn al unu flanko, donante ĝin tiun subskriban formon.
Faru Vian Propran Cornish Pasty
Dum tradiciaj receptoj ĉiam uzos pikitajn aŭ kudritajn bakojn, cepojn kaj terpomojn envolvitajn en mallongaj kukaĵoj , variadoj povas inkludi aldonon de karotoj aŭ eĉ pizoj.
Sed ĉi tiuj versioj ne estus konsideritaj aŭtentikaj. Se vi ŝatus provi fari vian propran kornizan kuŝejon, ĉi tiu recepto plenumas la plej multajn kriteriojn, kaj kvankam ĝi ne povas plenumi ĉiujn normojn de POD, ĝi estas ankoraŭ bonega pastizo, ĉu la Eŭropa Kortumo devas diri pri la afero.