Goulash

Goulash estas rustika kuiraĵo aŭ supo farita kun bovaĵo kaj legomoj, kaj kutime akvumita kun papriko. Goulash originas en Hungario kaj en multaj varioj daŭre estas populara recepto tra orienta Eŭropo.

Goulash ankaŭ povas esti farita kun vualo, porko aŭ ŝafido krom bovaĵo . Sed ne gravas, kia karno estas uzata, goulash estas plej bone preparita kun pli malmolaj manĝoj de viando, kiuj fariĝas molaj kiam kuiris kun malrapida, humida varmego, tekniko konata kiel braŭnado .

Ĉi tiuj kortego de karno ankaŭ havas kolagenon, kiu konvertos al gelateno dum braŭnado kaj dikigas la kuiritaĵon sen aldoni farunon aŭ aliajn dikulojn.

Kvankam ĝi havas multajn variojn, goulash estas simpla plado. Dum goulash-ingrediencoj povas inkluzivi parsnips, karotojn aŭ tomatojn, goulash vere povas esti farita de nenio krom bovaĵo, cepoj kaj papriko. Kelkaj goulash-receptoj inkluzivas karaŝajn semojn kaj ajlojn .

Originoj de Goulash

Goulash estas unu el la naciaj teleroj de Hungario. La nomo venas de la hungara gulyás, kiu signifas hermanon aŭ boviston, ĉar gulya signifas bovidon. Grandegaj brutoj estis levitaj en Hungario de la mezepoko. La karnaj pladoj preparitaj de la paŝtistoj evoluis en tradicia goulash.

Kompreneble, terpomoj ne estis parto de goulash ĝis ili estis alportitaj el Ameriko kaj komencis kultivi en Eŭropo. Dum vi vidos tomatojn ofte en goulash receptoj, ili nur estis aldonitaj meze de la 20-a jarcento, tre lastatempa aldono.

Variaĵoj kaj Receptoj de Goulash

Recepto de Hungarian Bova Goulash - Marha Gulyas : Ĉi tiu tradicia unuo-manĝaĵo povas esti farita malrapida. Bova bofako, cepo, verda pipro, tomato (malfrua aldono al goulash), kravaj semoj kaj ruĝaj terpomoj estas batitaj per varma hungara papriko. Ĝi estas servata per tradicia manfarita hungara pinĉaj nudeloj ( csipetke ) .

Gluten-Free kaj Dairy-Free Goulash : La tradicia goulash-recepto estas gluten-libera se ĝi ne estas servata per la nudeloj kaj kondiĉe ke faruno ne estas uzata kiam bruligas la viandon antaŭ kuiri ĝin kun la aliaj ingrediencoj. Se stoko estas uzata anstataŭ akvo por braĝi, oni devas elekti gluten-liberaĵon. Dum kelkaj goulash-receptoj sugestas servi per akra kremo aŭ aldoni ĝin al la saŭco, ĝi ne estas necesa.

Recipe kroata Venison Goulash (Gulaš) Recepto : Ĉi tiu recepto uzas dolĉa hungara paprika kaj ĉasita rostita de la deklivo. La kubita karno estas marinata dum la nokto, enkreskita en oleo, tiam bravis dum tri horoj. Karotoj, fungoj kaj Vegeta aldoniĝas kune kun kafaj pipro kaj nigra pipro por kroma spico. Ĝi estas servata per polenta aŭ povas esti servata per masatoj aŭ cigeloj.

Low-Carb Goulash : Dum goulash estas kutime konsiderata kiel plaĉa plado, ĝi povas esti malalta en karbonhidratoj, se ĝi ne estas preta kun terpomoj aŭ servita per kudriloj aŭ aliaj stangoj. Kelkaj malaltaj karbonhidrataj elektoj inkluzivas servi ĝin sur lito de saŭta brasiko aŭ florplata rizo.

Vi vidos multajn variadojn en kuirejo tra Eŭropo, ĉar la hungaraj kubistoj pelis siajn brutojn por merkati, kio fariĝus Aŭstrio, Germanio, Italujo kaj Ĉeĥio.