Unu el la plej gravaj ingrediencoj en ĉiuj kulinaraj artoj, ajlo tamen ŝajnas defii (aŭ transcendi) provojn difini ĝin en iu ajn sed la plej laŭvortaj terminoj. En tiu senso, tiam, ajlo, kiel cepoj, kaptiloj, kaj pikiloj , estas membro de la lilio-familio.
Lia intensa kaj unika gusto kaj aromo faras ĝin ĉefo de kuirejoj ĉirkaŭ la mondo, preskaŭ nemalhavebla ingredienco en preskaŭ ĉiuj specioj de azia, eŭropa, afrika, latin-amerika kaj nordamerika kuirado.
Kio Estas Ajlo?
Ajlo kreskas subtera en formo de bulbo. Ĝiaj longaj verdaj pafoj produktas florojn, nomitajn vaporojn, kiuj povas esti manĝataj.
Kovrita en inedebla papila haŭto, la bulbo aŭ kapo estas formita de individuaj sekcioj nomataj trunkoj. Ĉi tiuj trunkoj estas enmetitaj en paperoran haŭton, kaj la pala flava karno ene estas la parto de la ajlo uzata en kuirado.
Kiam manĝas kruda, ajlo havas potenca, akra gusto. Tial, estas kutime kuiri ĝin en iu maniero antaŭ servi ĝin, kio signifas multe da gusto. Ĝenerale ĝi estas uzata kiel agrabla ingredienco en receptoj anstataŭ ol la ĉefa ingredienco mem, kvankam rostita ajlo povas esti manĝata kiel disvastigo aŭ kondimento.
Kiel? I's Like the Cepo, Its Cousin
Kiel ĝia unua la cepo, ajlo enhavas sulfuron-bazitan enzimon, kiu estas konservita en malgrandaj ĉeloj en sia karno. Tranĉanta aŭ disbatanta la ajlojn rompas tiujn ĉelojn, liberigante la akrajn kemiajn.
Kontraste kun cepoj, kiuj produktas ĉi tiun enzimon en formo kiu ebligas ĝin fariĝi aero, la komponaĵo en ajlo nur estas trapasita per rekta kontakto. Jen kial cepoj kriegas viajn okulojn kiam vi tranĉu ilin, sed ajlo ne. Ankoraŭ tiel, se vi akiras la ajlon sur viajn fingrojn, facile translokos ĝin al viaj okuloj, kaj vi havos la saman problemon.
Kruele, tamen, kiom pli vi tranĉos, funtos, kraĉas aŭ tranĉas vian ajlon, la pli da el tiu komponaĵo, nomita allicino, estos liberigita. Sekve, se vi krasas vian ajlon per la malgrandaj truoj sur skatolo-kranio aŭ purigas ĝin en manĝaĵa procesilo, via ajlo estos multe pli akra ol se ĝi estus tranĉita. Ĉi tio estas utila memori kiam vi pensas pri ŝparado de tempo ĵetante tiujn ajlojn en la Cuisinarton.
Sekve, se vi deziras miksi ajlo sen tranĉilo, premante la trunojn kun la vostoj de forko produktos pli bonajn rezultojn ol grater aŭ manĝaĵa procesoro.
Kuiri kun Ajlo
Probable estas neniu fino al la uzoj kaj eblaj uzoj de ajlo en la kulinaraj artoj. Ĝi povas esti aldonita al pladoj, kiuj estas sautéed , bakitaj, rostitaj , braitaj ; aldonitaj al supoj, saŭcoj, marinadoj, spicaj frotetoj, moviĝoj ; pikita kaj uzita en kolbasoj, buloj de karno kaj aliaj pretaj karnoj .
Do, kio estas ajlo? Ĉu ĝi estas herbo ? Spico ? La vero estas, ĝi ne estas nek. La vorto herbo signifas ion verdan, ĉu la folioj aŭ tigoj de ia speco de planto. La vorto spico indikas iun ajn eron, inkluzive radikojn, bojojn, semojn kaj tiel plu, sed specife en la sekigita formo. Ajlo vere ne taŭgas ĉu unu el tiuj kategorioj.
Do verŝajne plej precize voku ajlo vegetaĵaro, kvankam ĝi apenaŭ manĝas ĝin mem. En ĉi tiu senso, ajlo estas plej simila al cepoj kaj kaptiloj, kvankam finfine ajlo apartenas al ĉiu ĝia kategorio.