Kolutu ĝin plata, saltu ĝin kaj kriĉu ĝin varme kaj rapide
Malmultaj aferoj ŝajnas pli facilaj ol grilling senhaŭta, senkulpa kokida brusto. Tamen, grilling mola, suka kaj sabla kokida brusto fakte povas esti defio. Sen la protekta haŭto de la kokido kaj pro la neegala dikeco, vi ofte finas per seka peco de viando antaŭ la tempo. Ne malesperu. Estas kelkaj aferoj, kiujn vi povas fari por ke tio okazu. Rompante la kokan bruston ĝis eĉ dikecon, alportante ĝin, kaj grimpi ĝin super alta, rekta varmego helpos malhelpi sekaĵon dum malprofundanta humidan kaj delikatan kokan bruston.
Kolono
Kiam vi aĉetas senkapablajn senkulpajn kokidajn mamojn, ili havas taperan formon kaj alfiksitan plafonon. Por prilaborado, plej bone forigi la plafonon pro tio ke ĝi estas maldika kaj kuiregas multe tro rapide por esti bona antaŭ ol la resto de la kokido finas kuiri. Eĉ elspezi la viandon, funtu ĝin al ĉirkaŭ 1/2 colo da dikeco. Ĉi tio donos al la brusto unuforman dikecon kaj rompos la viandon, kiu permesos al la saliko salti la karnon rapide. Rapida konsilo estas meti la kokidon inter plastikaĵo antaŭ lumi ĝin.
Brining
Por miksi la kokidon, solvi 1/4 tason / 60 mL de tablo salo (aŭ 1/3 taso / 80 mL de kosher salo) kun 1/4 taso / 60 ml de sukero en 4 tasoj / 950 ml de malvarma akvo. Ĉi tio faros sufiĉan salmon por 4 kokidoj . Se vi multe malpli agas, ĝustigu la kvanton de saliko laŭe. La sukero en la marbordo karameliĝos sur la surfaco de la kokido kiel ĝi kuiras, donante ĝin belan, grizan koloron.
Por helpi al solvi la sukeron kaj akvon, simple aldonu ĝin al 1 taso da bolanta akvo, movu ĝis solvi kaj aldoni miksaĵon al la cetera akvo. Certigu, ke la marbordo ekvarmigis antaŭ ol aldoni la kokidon. Vi povas miksi la kokidon en malprofunda, kovrita bakanta telero aŭ grandan ŝranĉitan sakon. Certigu miksi dum almenaŭ 30 minutoj ĝis 2 horoj.
Gravas, ke vi donas la sufiĉan tempon por labori, sed ne fordonu ĝin. Vidu Brining Poultry por pliaj informoj.
Al la fino de la brila tempo, forigu la kokidajn mamojn kaj rinse ĉu por forigi iom da salo. Ne aldonu kroman salon al la kokido aŭ ĝi estos tro saleta en gusto. Sezonu kokidajn mamojn kiel deziritaj, tamen, kaj preparu al krado.
Grilling
Kun la krado de varmego kaj la kuirado tre malrapide oleita, metis la kokidon super la plej varma parto de la fajro. La tuta kuirado de tempo devas esti ĉirkaŭ 4 ĝis 6 minutoj. Turnu la kokidon nur unu fojon kaj lasi la kovrilon de la krado se vi uzas karbon aŭ fermu la kovrilon se ĝi uzas gason. Vi volas kuiri super rekta varmo kaj nur rekta varmego. La tempo estas tre grava pro la mallonga kuireja tempo. Atentu, ke vi ne forkuŝu, kaj vi finos kun la perfekta kokida brusto por ia recepto.