Tomatoj estas frukto, do kial ne faru ilin en fiŝaĵo? Tomato jam ĝojos kaj surprizos viajn amikojn per ĝia pala-tikla ekvilibro de dolĉa kaj sovaĝa kaj intensa tomato-gusto. Ĝi estas la reĝo de sovaĝaj kaskoj.
Ĉiun jaron mi enmetas plurajn kruĉojn de la aĵoj, kune kun fornaj tomatoj plenplenaj en oleo . Ambaŭ kaptas la esencon de la tomato ĉe ĝia pinto, donante sunplena punĉo de somera gusto en la profundaj vintroj. Imagu: Delicaj BLTs dum la mallumaj tagoj!
Mi vidis multajn tomatajn jamajn receptojn, kiuj aldonas tro da sukero, aŭ ĵetas en la kuŝejon de spicoj, kiuj plej bone turnas ĝin en dolĉan kupanĉon kaj ĉe la plej malbona barata miksaĵo de gustoj. Al mia menso, ĉi tio estas terura krimo kontraŭ la natura belega gusto de la tomato. Estu la stelo ĉi tie.
La plej bona tomato por ĉi tiu recepto estas la Frua Knabino. Ĝi havas fortikan guston kaj bonegan ekvilibron de dolĉeco kaj acideco. Aliaj dolĉaj tomatoj kiel plumo funkcias bone, kiom multe pli dolĉaj ĉerizaj tomatoj. Evitu la pli grandajn, pli akvajn, trankvilajn heredaĵojn, kiom ajn belaj ili aspektas.
Eblas atingi la ĝenan punkton sen aldoni pektinon, precipe se vi lasas la semojn kaj haŭtojn. Mi elektas purajn freŝajn tomatojn, forigante tiom multe da la haŭtoj kaj semoj kiel eble, ĉar ili ankaŭ aldonas amarecon. Mi aldonis malgrandan kvanton da hejma pektino, kiu helpis doni al ĉi tiu jam iom delikatan aron, sed ĝi estas laŭvola.
Pli da tomatoĵaj receptoj pri Punk Domestics .
Kion Vi Deziros
- 6 tasoj tomato puree
- 3 tasoj de sukero
- 1 oz. suko de citrono (enboteligita)
- 1 piksa salo
- 1/4 korpon. Nukso (kelkaj skrapoj freŝaj)
- 1/2 c. hejme
- pomo aŭ
- citrus pectino (nedeviga)
Kiel fari ĝin
- Plenigu vian kuŝantan poton kun sufiĉa akvo por kovri kruĉojn per colo. Preparu viajn kruĉojn kaj tapiŝojn, kaj steriligu la kruĉojn dum vi preparas la karnon.
- Kombini la tomato puree, sukero, citrono, salo kaj nukso en larĝa, ne reakcia. Kuiri per meza varmego, ofte moviĝanta, ĝis la sukero tute solvas. Pliigi la varmegon al meza-alta kaj alporti ulbon. Aldonu la domon pektinon. Boil vigle, movante de tempo al tempo por malhelpi ĉifoniĝon, ĝis la karno atingas la ĝenan punkton . Forigi el la varmego.
- Laborante rapide, kroĉu la ŝipon en steriligitajn kruĉojn kaj procesu tra la norma akvo-kukaĵvarmila metodo dum 10 minutoj. Forigu la kruĉojn al ferdeko aŭ tuko por malvarmeti, kaj lasu senŝanĝiĝe dum 24 horoj. Ĝi stampas kruĉojn stampitaj en malvarma spaco, por malluma spaco de ĝis jaro. Se iuj kruĉoj ne stampis, refrigeras kaj uzos ene de 3 monatoj.