Fazano kaj Apple Terrine estas unu el tiuj mirindaj kulinaraj matĉoj, la karnaj gustoj kaj ventrokorko en la tero estas bele kompensitaj per la kruta, dolĉa pomo en la miksaĵo. Aldonita al ĉi tio, la rapida kaj facila fari betonan panon aldonas al ĉi tiuj kombinaĵoj igante ĝin en sublima peco de kuirado.
Kion Vi Deziros
- Por la Pano:
- 300g da pano faruno
- 200g faruno de tuta mezo
- 1 kruda beetroot (lavita)
- 1 kuseneto sal
- 25g freŝa fermento
- Freŝa romero
- 250 ml akvo
- 1 ajlo kesto
- Por la Terrine:
- 1 tuta fazano (por 2 homoj)
- 500g ventro porko
- 100 g da graso
- 1 firma verda pomo (kradrita)
- 1 cepo (pikita)
- 2 trunkoj de ajlo (disbatitaj)
- Salo kaj pipro, por gustumi
- 1 Pokalo de seka cidro
Kiel fari ĝin
Fari la Teron:
Bonvolu la fazano, se vi ne scias, kiel fari tion, tiam petu vian viandiston fari tion por vi. Komerce tranĉi la brustan karnon kaj loku en miksa bovlo kun cetera karno de la fazano.
Tranĉi la ventron de porko kaj porko grasa en malgrandajn ĵetkubojn, tiam aldonu al la fazano. Aldonu la rampitan pomon, la pikitan cepon kaj la trituran ajlon al la miksaĵo. Sezono bone. Verŝu en la glason de cidro kaj lasu marinate dum unu horo.
Metu la teruran miksaĵon en la likvilo kaj la blankejo ĝis krucxe pikita, ne superfiksiĝu aŭ la viando turniĝos al bato. Kontrolu la vesperon. Por fari ĉi tion, prenu malgrandan pecon de la miksaĵo kaj pati en malgrandan hamburgerformon, kaj friti en varma pizpaco kaj gusto por vidi ĉu vi ŝatas la vesperiĝon.
Precalenti la fornon 180C / Gas Mark 4
Linio de 13cm x 30 cm de forno kun la strio de lardo, kiu lasas bonan vangon ĉe la supro.
Plenigu la teron kun la fazana miksaĵo kaj freŝe firme certigi, ke ne ekzistas randoj. Faldi super la lardo kaj la supro, kaj kovru per kovrilo aŭ du tavoloj.
Metu la teron en la fornon dum unu horo. Por provi, se la terro estas kuirita, trapikiĝos per skuado, kaj se la sukoj liberigitaj el la teruro kuras klare, la terro estas kuirita. Se ne, kuiru iom pli longan, sed atentu, ke vi ne forkuŝu.
Fari la Panon:
Metu la farunon kaj salo en median bovlon kaj miksi bone. Senŝeligu kaj kradu la lavitan beetrooton kaj aldonu al la faruno. Aldoni la fermenton kaj la akvon. Kneu krei glatajn pastojn.
Kovru, kaj lasu la paston por provi aprox. 30 minutoj
Frapu la mason reen, formu kaj meti en panon. Lasu pruvi dum pli ol 30 minutoj
Baku en forno preheatita al 200-400F / Gas 6-forno dum 35 minutoj.
Ĉi tiu recepto venas de renoma Chef Lionel Strub, kiu estas Chef Patron of The Clarendon ĉe Hebden en la Yorkshire Dales. Origine Lionel venas de Alsacia en Nordorienta Francio sed li loĝis en Yorkshire dum pli ol 25 jaroj. Lionel estas ankaŭ Chef-Tutor ĉe Cooks, la Carlton School of Food.