Fiŝita fiŝo povas esti peza aŭ malpeza - ĝi estas ĉio en la bateador, kaj neniu bato estas pli malpeza ol japana tempuro, kiu kukas la fiŝon en tavolo de kruela bono. Fakte ĝuste, ĝi estas eĉ malalta graso ĉar la tempura blokas grason de eniri en la fiŝon, kiu tiam vagas ene de la ŝelo. Tempuraj receptoj kriis por saŭco, kaj en ĉi tiu kazo mi uzas ajlon aioli , kiu estas kiel hejma majonezo . Ĉi tiu recepto uzas Kalifornian halibuton, sed vi povas uzi ajnan firman fiŝon: kodon, strionan bason, tilefiŝon, sturmonon, murmuŝon, kalkanon, ŝranĉon, ŝtonon, rokan kodon, ktp. Kuraĝa karno estas la ŝlosilo ĉi tie.
Kion Vi Deziros
- 1 fiŝa fiŝo (blanka firmao, kiel ekzemple halibut aŭ kodlo aŭ walleye, tranĉita en 2-colaj punktoj)
- Garni: salo: uzita dum prep sur ambaŭ flankoj de fiŝo
- 1 yema de ovo
- 1 taso spirata akvo (glacio malvarma)
- 1/8 cucharadita de refrigeración
- 1/2 cucharadita salo
- 1/4 taso de maizo
- 1/2 taso de rizo-faruno (vi povas uzi ĉifran tritikan farunon ankaŭ)
- 2 ajloj
- 1 cucharadita de mustardo
- 1 cucharadita de salo
- 1/2 taso olivoleo (kanalo aŭ alia oleo por fritado, laŭvola)
Kiel fari ĝin
- Faru la aioli. Kopu la ajlon iomete kaj meti en pistujon kaj pestu. Aldonu la salo kaj la mustardo kaj funtu ĝin en baton. Ĉi tio daŭros kelkajn minutojn.
- Malrapide aldonu iom da olivoleo iomete, movante senĉese. Vi faras emulsion , do prenu vian tempon kaj aldonu oleon malrapide aŭ ĝi rompos.
- Konservu aldoni oleon ĝis vi havas la konsiston, kiun vi volas. Mi kutime uzas proksimume 1/2 tason da oleo.
- Akvumas sufiĉe da oleo por kovri la fiŝajn pecojn en nederlanda forno aŭ profunda fritilo . Vi bezonos ĉirkaŭ duonon galonon. Ne maltrankviliĝu, post kiam vi finiĝos, lasu la oleon malvarmigi, streĉi ĝin por preni la pecojn, kaj reuzi ĝin. Vi povas reutiligi oleon plurajn fojojn. Varmigu ĉi tiun oleon ĝis ĝi estas tre varma - proksimume 370 gradoj.
- Saltu la pecojn de fiŝo bone sur ambaŭ flankoj.
- Faru la batilon . Dum la oleo estas hejtado, faru la batilon. Tempura batego devas esti farita kaj uzata rapide. Ĉi tio estas tre grava.
- Miksu kune la farunon, maizan amelon , salo kaj baksa refresko en unu bovlo. En alia bovlo, batis la glaciajn akvojn - ĝi devas esti frostita aŭ ĉi tio ne funkcios - kaj la yema de ovo.
- Kiam la oleo estas varmega - kaj ne antaŭe - aldonu la sekajn ingrediencojn al la malsekaj ingrediencoj kaj bati ilin kune ĝis nur kombinitaj. Ne super miksaĵo .
- Donu la fiŝajn pecojn en la bateo kaj en la oleo. Ekmovu iom antaŭ ol enmeti ilin en la oleo, sed memoru, ke ĉi tiu batego estas maldika kaj maldika. Ne superkovris la kaldronon.
- Fritu en partoj, proksimume 2-3 minutojn po grupo. Drenu sur ferdeko starigita super papero tuko por kapti la oleo, kiu forkaptas.
- Servu tuj kun dollop de la aioli apud la fiŝo. Kion trinki? Malvarma biero, kompreneble. Ne en biero? Tiam ĉi tiu estas la tempo por eltiri la ĉampanon aŭ la procekan - sparkantan vinon fabrikas bone kun frititaj manĝaĵoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 667 |
| Tuta Fat | 43 g |
| Saturita graso | 7 g |
| Senatentigita graso | 26 g |
| Kolesterolo | 128 mg |
| Natrio | 512 mg |
| Karbonhidratoj | 36 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 33 g |