Ĉiu pola familio havas sian propran recepton por Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) aŭ blanka kolbaso. Jen kiel mia familio ŝatas ĝin.
Vi povas ĝustigi ĝin kiel vi vidas - pli ajlo, malpli salo, pli pipro, kio ajn. Nur fritu supre malgrandan patty antaŭ vi por certigi, ke vi havas la guston ekvilibron, kiu plej plaĉas al vi.
Kion Vi Deziros
- 4 funtoj senkulpa, bone marmita porka ŝultro (tranĉita en 1-cola-larĝajn striojn)
- 1/2 taso malvarma akvo
- 2 trunaj ajloj (premataj en gazetaro)
- 4 kuleroj de salo
- 1 cucharadita nigra pipro
- 1 cucharadita folio
- 14 piedoj de kokoj (trinkitaj tri fojojn kaj fridigitaj)
Kiel fari ĝin
Sugestaĵoj por Saŭco
- La kolbaso devas esti farita kun ĉirkaŭ 70% ĝis 30% de karno al graso. Plej multaj porkaj ŝultroj, kiujn vi aĉetas en superbazaroj hodiaŭ pre-eltonditaj, do ne detranĉu iom da graso. Vi bezonos ĝin por atingi tiun perfektan rilaton, kiu faras por suculenta kolbaso.
- Ĉio devas esti COLD. Fakte, mi ŝatas ke mia karno tiom malvarma; Ĝi estas iomete frostita kiam mi muelos ĝin. Mi uzis ambaŭ kuirejajn muelilojn / Kuisinartojn, kaj ili ambaŭ vokas karnon tranĉitan en longajn 1-cola-larĝajn striojn, kaj ĉi tio bone funkcias.
- Ankaŭ, certigu, ke viaj lavitaj kotoj estas malvarma kaj malseka. Kaj, plejparte, certigu, ke la karno de via tero, kiun vi plenigas en la pakaĵojn, estas KOLA. Se necese, laboru per malgrandaj partoj de viando samtempe, kaj konservante la restaĵon en la fridujo. Kiam la karno estas ĉe temperaturo de la ĉambro, ĝi ne facile enŝovos en la kazojn, kaj la ligiloj dividos.
- Rigardu ĉi tiujn paŝajn instrukciojn por fari pola blanka kiełbasa .
Nun Vi Pretas Fari la Kolbason
Muelanta la Karnon
- Malvarma karno mueliĝas pli facile, do gardu la viandon fridigita ĝis preta mueli. Mueli la striojn de viando en mankranĉita aŭ elektra muelilo, uzante la meza telero. Metu viandon en granda bovlo.
- En malgranda bovlo, miksi akvon, ajlon, salo, pipro kaj miksaĵo kaj kombini kun tera karno ĝis plene korpigita.
- Por certigi, ke la temporadoj estas ĝentilaj, fritu malgrandan patty kaj gusto. Stoku la grundan viandan miksaĵon en la fridujo dum almenaŭ du horoj aŭ vespere antaŭ plenigo.
Plenigante la kolbason
- Forigi kazojn de fridujo kaj nodigi unu finon. Malpeza mantelo la plenigita funelo kun kuirila spray. Malsuprenu la alian finon de la envolvaĵo super la buŝo de la funelo, certigante ĝin, ke ĝi ne estas tordita, kaj la malfermo centras ĉirkaŭ la funelo. Daŭrigu puŝi la reston de kasado sur funelo ĝis vi atingis la nodon.
- Komencu devigi la viandon en la plenigilon per unu mano dum la alia mano por kontroli la dikecon de la kolbaso, kiel ĝi estas eksprudita.
- Memoru, ke la kolbaso kroĉiĝos, kiam ĝi kuiras, do vi volas belan plumon. Sed atentu, ke vi ne superfluu, aŭ la envolvaĵo eksplodos.
- Konservu ekscii ĝis la kasado estas uzata. Ligu nuancon al tiu fino. Vi povas ankaŭ lasi la kolbason en granda bobeno aŭ tordi ĝin ĉe intervaloj de 5- al 6 coloj por fari ligilojn. Provu fridujo kaj kovriĝu ĝis du tagoj ĝis preta kuiri.
Kuiri kaj Servi la Kolbason
- Antaŭ kuirado, piku kolbason laŭlonge de la ligo por permesi aeraj bobeloj forkuri. Alie, ĝi eksplodos en la kuira akvo.
- Metu kolbason en granda kruĉo kaj kovrilo per akvo. Alvoku ulbon super alta varmego. Redukti varmegon al meza-malalta kaj malvarmigita malkovrita dum 30 minutoj aŭ ĝis interna temperaturo atingas 160 F. Vi povas brunigi ĝin en 350-F forno aŭ en pano por 15 ĝis 20 minutoj aŭ kriĉi ĝin por 4 ĝis 6 minutoj al flanko Se dezirita.
- Forigi al servanta plato kaj ĝui kun hejma batalado konata kiel chrzan . Kiam la beleco estas gustigita per beetoj, ĝi estas nomata cwikła .
- Kunmeti senkuiritan aŭ kuiritan kolbason por ĝis 6 monatoj.
- Ne forĵetas la kuirigan likvaĵon. Konservu ĝin por fari supo, nomata blanka barszcz aŭ żurek.
Polaj Salikoj-Faranta Memorojn
Mi memoras mian busion , patrinon, kaj monatojn, kiuj faras polajn kolbasojn ĉiun jaron por Pasko kaj Kristnasko. Ĝi estis ĉiutaga laboro. La kokaj kukajxoj estis malvarmigitaj kaj trempitaj por liveri ilin de sia salo, kaj la porko estis tranĉita mane kaj plenigita en la kotojn per metala ŝelo. La domo estis parfumita per la aromo de ajlo dum tagoj.
Hodiaŭ ni havas la lukson de elektraj karnaj mueliloj kaj eksteruloj, farante ĉi tre simplan procezon.