Ekzistas multaj versioj de klasika franca franca Boeuf Bourguignon-recepto sed ĉi tiu estas la tradicia, kiun vi trovos en francaj restoracioj kaj hejma kuirejo. Ĝenerale ĝuis, ĉi tiu malrapida kuirita bovaĵo estas la plej bona komforta manĝaĵo. Perfekta vintre precipe kun masatoj por trempi la gravion.
Kion Vi Deziros
- 3 tasoj sekaj ruĝaj vinoj
- 2 tasoj de forta bovaĵo
- 1/4 taso Cognac (aŭ bona brando)
- 1 granda flava cepo, pikita en grandajn pecojn
- 2 karotoj, senŝeligitaj kaj tranĉitaj en pecojn de 2 coloj
- 3 trunaj ajloj, disbatitaj kaj pikitaj
- 1/4 taso pikita freŝa petroselo
- 1 cucharadita sekigita timiano
- 1 cucharadita sekigita romero
- 10 nigraj paprikornoj
- 3 tutaj trunkoj
- 1 ĉerizaj beroj
- 1 sekigita golfeto
- 3 funtoj da bovaĵoj, tranĉitaj en du colojn
- 1/2 funtaj tocoj, tranĉitaj en dikaj tranĉaĵoj, kaj tiam iomete tranĉitaj
- 2 kuleroj pli 1 kulero da butero
- 1 Kulero de tomato
- 2 kuleroj
- oleo de olivo
- 1 funtaj perloj, pelas
- 1 funtaj blankaj fungoj, elŝovitaj puraj kaj fundoj eltonditaj
- 1/2 cucharadita salo
- 1/4 cucharadita de nigra pipro
- 1 kulero de faruno (ĉio-celo)
Kiel fari ĝin
En granda ne-reactiva ujo, milde ĵetas la ruĝan vinon, bovaĵon , kokon, cepon, karotojn, ajlojn, petroselon, timon, romeron, piproforojn, kalikojn, ĉerpizojn, golfojn kaj bovojn. Refrigerate kaj marinate dum la tuta nokto aŭ almenaŭ 8 horojn.
Precalenti fornon al 300F. Forigu la bovaĵon el la marinado kaj drenu ĝin sur pura kuireja tuko; Uzanta kradonan kuleron, Transmeti la legomojn al bovlo kaj rezervi la marinade likvaĵon.
En granda nederlanda forno super meza varmego, fandi 2 kulerojn da butero. Fritu la lardon ĝis ĝi estas klara. Konservante la grason en la nederlanda forno, transloku la kuiritan lardon al plato. Aldonu la drenitan bovon al la lardo graso kaj kuiri super alta varmo, turniĝante ofte ĝis bruna.
Transloku la bovaĵon al plato. Aldonu la marinadajn legomojn al la graso kaj sauté super meza varmego, ofte moviĝante dum 5-7 minutoj. Stir en la tomato bati kaj kuiri dum 30 sekundoj. Iom post iom aldonu la tutan rezervitan marinadon likva, moviĝante por formi glata saŭco.
Drenu la grason kaj revenu la bovaĵon kaj lardon al la nederlanda forno, movu kelkajn fojojn por kombini la ingrediencojn. Kovru kun kovrilo kaj kuiri en la forno dum 3 horoj, ĝis la bovaĵo estas tre mola.
Uzante kuleran kuleron, transloku la bovaĵon al pura bovlo. Strenu kaj senpremu la grason de la saŭco kaj verŝu ĝin en la nederlandan fornon kune kun la bovaĵo.
Super meza-varmego, sauté la perlo-cepoj dum 10 minutoj, ĝis mola. Daŭre kuiri ĝis la plej granda parto de la kuira likvaĵo evaporas. Aldonu la fungojn, salo kaj pipro al la pano kaj saŭte kun la cepoj dum 5 minutoj.
Kneu la rezervitan tabuleon de glavita butero kaj unu kulero de pleneca faruno por fari beurre manie . Stir la beurre manie en la similan cepon kaj funĉan miksaĵon kaj kuiri ĝin dum 1 minuto, ĝis ĝi dikiĝas iomete. Aldonu la dikigitan verdan ornamon al la nederlanda forno kaj alportu la kuiritanon al mizero dum 3 minutoj. Forigi el varmego kaj servi varme.