Kroeung estas la ĝenerala termino por ampleksa aro de spicaj pastoj en Kamboĝo. Multaj kamboĝaj teleroj estas kuiritaj kun kroeung kiel bazo.
Estas du kategorioj de Kroeung: "Reĝa Kroeung" kaj "Individua Kroeung". La terminoj havas nenion pri socia kaj ekonomia klaso. Prefere ili estas priskribaj pri kiel uzas la pasto.
"Reĝa Kroeungo" estas norma spico-pasto kiu povas esti uzata por kelkaj pladoj. "Individua Kroeung" havas malmultajn aŭ pli da ingrediencoj aldonitaj al la bato laŭ la specifa telero por kiu ĝi estos uzata.
Kroeung estas plue etikedita per koloro. Ruĝa Kroeung derivas sian koloron el ruĝaj chilioj aŭ iliaj deshidratitaj pods. Green Kroeung havas lemongrass kiel la reganta ingredienco. Flava Kroeung ricevas ĝian koloron el la kvanto de kurkumo aldonita.
Ĉi tiu estas recepto por Flava Reĝa Kroeung farita la tradicia maniero kun pesto kaj pistujo por eltiri la naturajn oleojn kaj gustojn de ĉiu ingredienco. Se por komforto, vi preferas la uzadon de likvigilo aŭ manĝaĵa procesoro, eble vi devas aldoni kelkajn kulerojn da akvo por helpi la motoron.
Kion Vi Deziros
- 3 tigoj
- lemongrass (maldika tranĉaĵoj, uzu nur la malsupron 3 colojn de la tigo)
- 8 kapoj de ajlo (fajne tranĉitaj)
- 2 pecoj (fajne pikitaj aŭ 1 malgranda bele pikita cepo)
- 1 oz
- galangal (senŝeligita kaj fajne pikita)
- 1 oz kurkumo (pelas kaj fajne pikita)
- 4 kahelaj kalkoloraj folioj (fajne tranĉitaj kun la malmolaj rimenoj forigitaj)
- 1/2 cucharadita salo
Kiel fari ĝin
- Dum prepremi la herbojn, certigu, ke ili estas tranĉitaj en tre malgrandajn pecojn aŭ maldikaj tranĉaĵoj. Ĉi tio ebligos ilin esti grundaj por bati pli rapide.
- La teksturo, kiun vi serĉas, estas pasto. Do, mueli la ingrediencojn al pulpo ĝis la miksaĵo formas dikan baton.
- Se vi uzas la peston kaj pistujon, komencu kun la plej malfacilaj ingredientoj kiel la lemongrasso, la kaffirlima folio, kaj la galangalo. Mueli ilin per cirkla movado por liberigi la sukojn kaj oleojn.
- Kiam la unuaj tri ingrediencoj estis sufiĉe disbatitaj, komencu aldoni la resto de la ingrediencoj, unu post la alia, kaj muelanta bone post ĉiu aldono.
- Sekvu la saman ordon se vi uzas likvigilon aŭ manĝaĵon. Se la motoro malfacilas, aldonu kulerojn aŭ du akvon por akiri ĝin. Post kiam la plej malfacilaj ingrediencoj estis disbatitaj, la akvo kombinita kun la naturaj sukoj kaj oleoj de la herboj devus esti sufiĉa por mueli la reston de la ingrediencoj.
- Translokiĝi al kruĉo kun ŝraŭbula vendejo. Por malhelpi la baton el sekigi, verŝu kulerojn da petrolo supre. La Kroeung restos bone en la fridujo dum ĉirkaŭ kvin tagoj.