Ĉi tiu pola recepto pierogi recepto aŭ pierogi ruskie (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh) estas de chef Marek (Mark) Widomski, fondinto kaj direktoro de la Kuireja Instituto en Krakovo, Pollando.
Pierogi ruskie estas inter la plej popularaj specoj de polaj kruĉoj. Kontraŭe al kio plej multaj homoj kredas, tio ne tradukas al "rusa pierogi". Ĝi efektive signifas Ruthenian aŭ Rusyn pierogi.
Ruthenanoj aŭ Rusinanoj estas ankaŭ konataj kiel Carpatho-Rusinoj kaj konsistas el la popoloj ĉirkaŭ la nordaj Karpataj Montoj en okcidenta Ukrainio, orienta Slovakio kaj suda Pollando. Ĉi tiu areo ankaŭ estas konata kiel Galegio en la angla (Galicja en pola, Haliko en Slovaka kaj Halchyna en ukraina).
Chef Mark kaj lia bastono proponas klasojn en ĉio de kamparanaj manĝaĵoj al gourmet-kuirarto, adaptante ilin al la bezonoj de la individuo, en pola, angla kaj aliaj lingvoj. Por plej bonaj rezultoj, ne mash la terpomoj, uzu forkon aŭ muelilon, laŭ chef Mark.
Se vi ne povas trovi seka kostan fromaĝon, vi eble deziras fari vian propran kamparan fromaĝon el nulo.
Kion Vi Deziros
- Dough:
- 2 al 2 1/2 tasoj
- Plena faruno
- 1 granda ovo (ĉambro-temperaturo)
- 1 cucharadita de salo
- 1 taso de akvo (varmeta)
- Plenigita de Terpomo-Fromaĝo:
- 2 funtoj da rostoj de papoj, (kovritaj kaj kuiritaj en siaj jakoj)
- 2 kuleroj de kulero sauteed (fajne pikita kaj en 1 kulero de butero)
- 8 onzas seka kudro aŭ kamparana fromaĝo (ĉambro-temperaturo aŭ ricotta)
- Laŭvola: Salo al gusto
- Laŭvola: Pipro al gusto
Kiel fari ĝin
- Senŝeligi terpomojn kaj forkojn miksi aŭ rizi ilin (ne mashi), kaj miksi kun saŭta cepo kaj kampara fromaĝo. Por plej bonaj rezultoj, laŭ chef Mark, iuj malgrandaj pecoj de la tuta papo devus resti. Sezono por gustumi kaj apartigi.
- Metu 2 tasojn da faruno en granda bovlo aŭ sur surfaco de laboro kaj faru puton en la centro.
- Rompi la ovon en ĝin, aldonu la salo kaj iom varmetan akvon samtempe.
- Alportu la paston kune, genuante bone kaj aldonante pli da faruno aŭ akvo kiel necese. Dividu la paston en duono kaj kovru ĝin per bovlo aŭ tuko. Lasu ĝin ripozi 20 minutojn.
- Sur floreca labora surfaco, ruliĝu la paston maldike kaj tranĉita kun ĉirkaŭ 2-cola ronda aŭ vitro.
- Kulero parto de la plenigo en la mezon de ĉiu rondo.
- Foldu mason en duono kaj pinĉu randojn kune. Kunvenu ĉifonojn, regu kaj plenigu. Ripeti kun restanta duono de pasto.
- Espolvu bakitaĵon per faruno kaj metu la plenan pierogion sur ĝi en unu tavolo. Kovri per teo tuko.
- Alportu grandan, malaltan kukon da salaj akvoj por kuiras. Envenu la pierogi ĉirkaŭ ses samtempe. Reiru al la boŭlo kaj redukti varmegon. Kiam la pierogi leviĝas al la surfaco, daŭre mildas kelkajn minutojn pli.
- Forigu unu el kulera kulero kaj gusto por donaco. Kiam vi estas kontentigita, forigu restantan pierogi kun slotita kulero al servanta plato.
- Servu varme kun karamelitaj cepoj aŭ skwarki (porkaj krakajxoj ) aŭ frititaj baconaj pecoj, kaj dolopo de dolĉa kremo, se ĝi deziras.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 105 |
| Tuta Fat | 3 g |
| Saturita graso | 1 g |
| Senatentigita graso | 1 g |
| Kolesterolo | 20 mg |
| Natrio | 273 mg |
| Karbonhidratoj | 16 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 4 g |