Kiel Fari Bovaĵon Stock

01 de 10

Meti Ostojn en Rostanta Panon

Bovaĵo (ofte nomata "bruna stoko") komencas kun ostoj, kaj ĉar ni fariĝas bruna stoko, ni volas uzi bovaĵojn aŭ vejnajn ostojn. Veaj ostoj estas aparte dezirindaj ĉar ili havas pli da kartilago, kiu aldonas korpon al la stoko en formo de gelateno. Vi eble volas revizii ĉi tiun artikolon pri kio eniras en stoko .

Plej multaj superbazaroj vendas supojn ostojn, sed nur petu la viandiston, se vi ne vidas ilin montriĝintaj. La plej bonaj ostoj por uzi estas la nomataj ostoj de "najloj" de la diversaj kruroj, pro ilia alta kartilagaj enhavo. Kavaj piedoj ankaŭ estas ofte disponeblaj kaj estas alia bona fonto de la proteinoj, kiuj formas gelatinon.

La ostoj devas esti tranĉitaj - pecoj de 3 ĝis 4 coloj longe devas esti ĝuste. La sama okazas por bovidoj, se vi uzas ilin. Se la ostoj ankoraŭ ne estas tranĉitaj, petu vian viandiston fari ĝin por vi.

Ordonu la ostojn en peza rostita pano. Vi povas pluvi ilin per iom da vegetala oleo, se vi ŝatas. Sekva paĝo >>

02 de 10

Rostaj Ostoj por ĉirkaŭ 30 minutoj

Rostu la ostojn en varma (400 °) forno dum ĉirkaŭ duonhoro. Ili devus esti modere brunaj per ĉi tiu punkto. Ĝi estas ĉi rostita procezo, kiu kontribuas multe da la finbruna bruna koloro.

03 de 10

Aldoni Mirepoix al Rostanta Panon

Nun vi aldonos miksaĵon de tranĉitaj aromaj legomoj nomataj mirepoix (prononcita "MEER-estis"). Mirepoix konsistas el 50% (en pezo) cepoj, 25% karotoj kaj 25% apio, kaj vi volas ĉirkaŭ funton da mirepoix por ĉiu kvin funtoj da ostoj. Do por kvin funtoj da ostoj, vi bezonos duonon de cepoj kaj kvaronon da karotoj kaj apioj. Kopiru ilin malglate sed pli aŭ malpli unuforme en grandeco.

Aldonu la mirepoix al la pano kaj redonu ĝin al la forno dum aliaj 30 minutoj.

04 de 10

Daŭrigu Rostanta Ostojn kun Mirepoix

Proksime de la fino de la rostita procezo, ni aldonas iun formon de tomato-produkto - kutime ĉu tomato-puro aŭ tomato-pasto. La acida en la tomato helpas rompi kartilagion, kaj la tomato ankaŭ aldonas koloron al la finita bovaĵo. Figuro pri unu malgranda (6 oz.) Povas el tomato bati per kvin funtoj da ostoj.

05 de 10

Meti Rostitajn Ostojn en Stockpot

Unufoje la ostoj estas plene brunaj, forigu ilin el la pano kaj metu ilin en peza-malalta stockpot. Vi povas degradi la rostitan panon verŝante iom da akvo en ĝin kaj skrapante ĉiujn rostitajn bitojn (nomitajn). Sekva paĝo >>

06 de 10

Kovri Ostojn kun Malvarma Akvo

Uzu ĉirkaŭ kvaronon de malvarma akvo por ĉiu funto da ostoj. Gravas uzi malvarman akvon - helpas solvi la kolagenon, kiu daŭras por formi gelatinon. Kaj filtrita akvo ankaŭ estas granda, se vi havas ĝin. La malpli da impurecoj, kiujn vi komencos, la malpli da vi devas kuiri poste. Unu el tiuj karbaj akvaj filtriloj estas perfekta.

07 de 10

Aldoni Mirepoix kaj Sachet

Tuj poste aldonu la mirepoix el la rostita pano, kune kun la deglazing likvaĵo. Nun ankaŭ estas la tempo por aldoni sakajn epopeojn (prononcitan "sah-SHAY DAY-peez", aŭ vi nur povus nomi ĝin sachet), kiu estas malgranda kaĉaĉa sako de sekigitaj kaj freŝaj herboj kaj spicoj. La normaj enhavoj de la sako estas sekigitaj timoj, freŝaj petroseloj, folia folio, kelkaj tutaj poŝtoj kaj kelkaj tutaj kofonoj.

Kunmetu ĉi tiujn ingrediencojn en la kudron kaj kunligu ĝin per kuirejo. Tiam ligu la ŝnuron al la poto-tenilo por facila reakiro poste.

08 de 10

Malvarmigu 4-6 Horoj, Skimming Impurecoj De la Surfaco

Alvoku la kaldronon kaj kuŝu kaj tuj malrapidu . Perforta, ruliĝanta boŭlo malhelpos la klarigon de procezo kaj rezultos nuba ŝtofo. Konservu ĝin ĉe bela, milda ŝerco, ĝuste sub la bolanta punkto. Se vi volas mezuri ĝin per tuj-legita termometro, ĉemizo estas io inter 185 ° F kaj 205 ° F.

Per la sama tokeno, vi ankaŭ ne volas movi. Nur lasu la stangon forigi. Dum ĝi similas, vi volos malrapide malŝpari la ŝaŭman ŝuon, kiu leviĝas al la pinto - kuracante ĉi tiujn impurecojn estas parto de la klarigo.

Daŭrigu tiel por 4 ĝis 6 horoj. Ju pli longe vi mergas, pli da gusto kaj korpo ĉerpas el la ostoj. Konservu ankaŭ la likvan nivelon. Via celo estas forigi ĉirkaŭ 4 kvaronojn da akvo por ĉiu 5 kvartaloj, kiujn vi komencis kun. Do se la likvaĵo evaporas tro rapide, vi povas parte kovri la kaldronon kaj aldoni pli da akvo, se necese.

09 de 10

Bova Stoco Estos Riĉa, Malluma Bruna

Dum la daŭro de kelkaj horoj, la bovaĵofako fariĝos riĉa, bruna koloro. Ĉi tio estas ĝuste kion vi volas. Kaj se vi faris ĉi tiun rajton, la stoko ankaŭ havas belan klarecon. Ĝi ne devus aspekti nubita.

10 el 10

Strain Stock Tra Cheesecloth kaj Chill

Strenu la finan bovaĵan provizon tra kroĉekla tera mesilo. Vi povas ŝpari la ostojn por fari remouillage (franca por "ripeti"), malforta stoko farita el ostoj kiuj estis uzataj unufoje.

Fine, gravas malvarmigi la finan stokon al 70 ° F ene de unu horo por eviti la kreskon de bakterioj.

Bona maniero fari ĉi tion estas plenigi sinkigon per glacia akvo kaj malaltigi la tutan kaldronon de varma stoko en la glacia banujo. Stir la stock por rapida malvarmigo. Fojo kiu atingas 70 ° F, transloku la stokon al la fridujo, kie ĝi daŭros por 2 ĝis 3 tagoj.