Unu el la plej gravaj iloj, kiam ĝi klopodas kuiri meleagron sekure, estas varma termometro. Fidinda termometro certigas ke interna temperaturo sufiĉa por detrui malutilaj bakterioj atingis. Eĉ se via meleagro kun pop-up temporizilo, manĝa termometro donos al vi la plej precizan legadon.
Kiel Sekure Rosti Tute Turkion
Se la meleagro estas frostigita, ŝprucigu ĝin en ĝia likva pruvo per la fridujo aŭ malvarma akvo .
La forno temperaturo neniam devus esti sub 325 F (165 C / Gaso 3).
Metu la meleagron sur ferdeko en malprofunda rostita kano aŭ granda bakado, kiu havas almenaŭ 2 colojn en profundo. Aŭ modu "rako" kun folioj aŭ ripozi la meleagron sur karoto kaj celerio batalas por konservi ĝin el ĝiaj trinkaĵoj. Tuck la flugilojn malantaŭen sub la dorso de la meleagro kaj sekurigu la krurojn kune kun kuirejaj bukloj aŭ silikaj ligoj.
Aldonu iom da akvo al la pato, ĉirkaŭ 1/2 tason.
Tendro de aluminio-folio helpos malhelpi brunajn. Aŭ tendu la birdon dum la unua horo aŭ metu la tendon sur la meleagro post kiam ĝi estas bruna, pli proksima al la fino de kuirado.
Atentu la manĝaĵon de la termometro. La meleagro devas atingi almenaŭ 165 F (73.9 C). Kontrolu la plej dikan parton de la brusto kaj la plej profundan parton de la femuro. (La rekomendita brusta temperaturo estas 165 F (73.9 C), kaj la rekomendinda femuro temperaturo estas 180 F (82.2 C).) Se ekzistas plenigo, kontrolu la centron de la plenigo.
Ĝi devas registri almenaŭ 165 F (73.9 C). Vidu sube por pli pri plenigo de sekureco.
Post kiam vi forigas la meleagron el la forno, lasu ĝin stari dum 20 minutoj antaŭ tranĉi .
Aferoj, kiuj Povas Efikigi Rostindajn Tempojn
- La forno termostato eble ne estas preciza.
- Malfacila karno-termometro. Por kontroli vian karnan termometron por precizeco, plenigu glason per glacio. Aldoni malvarman akvon. Lasu ĝin stari dum kelkaj minutoj kaj poste enmeti la tipon de la termometro en la glacia akvo. Ĝi devus registri ĉirkaŭ 32 F (0 C) aŭ nur iomete pli supre. Turnu la ŝraŭbon sur la dorso de la termometro por kalibri se necese.
- Se la meleagro ne plene malŝaltas, ĝi plu daŭros kuiri.
- Se la meleagro estas plenigita, ĝi plu daŭros kuiri.
- Se la meleagro estas tentita per floro dum la rosta tempo, ĝi povus plilongigi la kuiradan tempon.
- Malluma rostita pano kuiros pli rapide ol malpeza aŭ brila pano.
- Se la paniko estas tre granda, ĝi povus malhelpi varmegon.
Plenplena Preparado kaj Sekurecaj Konsiletoj
Amuzo aŭ vestado povas esti kuirita en bakado aŭ en birdo. Jen kelkaj konsiloj por plenigi la meleagron kaj kuiri ĝin sekure.
Ajna karno aŭ marisko devas esti plene kuirita antaŭ ol ĝi estas miksita en la plenigan miksaĵon.
Ĝi plenumas la birdon kun la miksaĵo tuj kiam ĝi pretas; ne malvarmu ĝin unue. Ĝi agas malrapide, permesante ĉirkaŭ 3/4 tasojn por funtoj da birdoj. 12-mega meleagro akomodos ĉirkaŭ 9 tasojn da plenigo.
Metu la meleagron en la forno tuj kiam ĝi estas plenigita.
La centro de plenigo en meleagro devas atingi la minimuman sekuran temperaturon de 165 F (73.9 C). Eĉ se la meleagro fariĝas, ĝi devas resti en la forno ĝis la plenigo estas plene kuirita.
Kio Ne Faru Kiam Rostanta Turkion
- Ne enjuŝu la meleagron. Akvo povas ŝpari de la meleagro kaj disvastigi bakteriojn, poluante proksimajn surfacojn.
- Ne uzu la meleagran tranĉadon kaj uzaĵojn por aliaj manĝaĵoj. Ĉiam uzu apartan kortan tabulon kaj uzaĵojn kaj lavu manojn plene post pritraktado de la meleagro.
- Ne tondu meleagron ĉe ĉambra temperaturo. Planu antaŭen. 12-funtita frostita meleagro prenos ĉirkaŭ 3 tagojn por eksplodi en la fridujo aŭ ĉirkaŭ 6 horojn uzante la malvarman akvon.
- Ne antaŭenpuŝu la meleagron.
- Ne preparu la kompletan miksaĵon antaŭe. Se la plenigo prepariĝas antaŭen, kuiru ĝin kaj stoku ĝin en malprofundaj ujoj. Ne plenigu meleagron kun kuirita plenigo.
- Ne plenigu meleagron, kiu estos fritita, kroĉita, fumita, aŭ kuirita en mikroonda forno.
- Se vi ne havas termometron por certigi la plenigon, ne plenigu la meleagron. Kuiri la kompletigon en bakanta pano ekster la birdo.
Sekura Pritraktado de Varma Manĝaĵo
La danĝera zono por manĝaĵo estas inter la temperaturoj de 40 F (4.4 C) kaj 140 F (60 C). Se manĝaĵo restas en la danĝera zono por tro longa, malutilaj bakterioj povas kreski al niveloj kiuj povus kaŭzi malsanon.
Se teleroj estas faritaj, sed vi ne tuj manĝos, tenu ilin super 140 F (60 C). Kovrigu la pladojn per folioj kaj konservu ilin en forno (aŭ varmiganta tirkesto) kiu fiksas inter 150 F (65.5 C) kaj 200 F (93.3 C). Malrapida kuirejo ankaŭ povas esti uzata por teni manĝaĵon varma; metu ĝin sur malrapide aŭ varma. Se manĝo estas varma dum pli ol 2 horoj, ĝi povas sekiĝi
Se viaj teleroj estas faritaj, sed vi ne manĝos ĝis multe poste, refrigeras la pladojn kaj reheat. Fridujo devas registri 40 F (4.4 C) aŭ iomete pli sube. Bonan ideon havi fridujan termometron certigi, ke via manĝo neniam estas en la "danĝera zono".
- Se la meleagro estas plenigita, forigu la plenigon de la meleagra kavo al malprofunda ujo. Kovru kaj fridu tuj.
- Tranĉi la meleagron el la ostoj, tranĉu laŭ deziro, enmetu ujoj, kovri kaj refrigeri.
- Kulebitaj terpomoj , vegetalaj pladoj , kaj gravoj ankaŭ devas esti translokigitaj al kovritaj ujoj kaj fridigitaj.
- Recalentu ĉion al almenaŭ 165 F (73.9 C). La manĝaĵo devas varmi kaj vapori.
Sekura Pritraktado de la Restoj
Ene de 2 horoj da kuirejo de la manĝaĵo aŭ post kiam ĝi estas forigita de la forno, varmiganta keston, malrapidan kuirilaron aŭ alian aparaton, restaĵoj devas esti fridigitaj. Metu la restojn en malprofundaj manteloj aŭ en malprofundaj ujoj tiel ke ili malvarmiĝos rapide kaj poste kovros kaj metos ilin en la fridujon. Se la temperaturo de la ĉambro estas super 90 F, metu manĝaĵon for en 1 horo.
Se gastoj planas restarigi hejmen, memoru, ke la manĝaĵo devas esti fridigita ene de 2 horoj. Se eble, sendu restojn tute frostitaj kaj sur glacio.
Reheat restaĵoj al almenaŭ 165 F (73.9 C).
Kiel longe por konservi restojn?
Fridujo (40 F (4.4 C) aŭ iomete pli sube)
- Kuirita meleagro - 3 ĝis 4 tagoj
- Stuffing and gravy - 1 ĝis 2 tagoj
- Kuŝitaj flankoj - 3 ĝis 4 tagoj
Frostujo (0 F (-17.8 C) aŭ sube)
- Turkaj tranĉaĵoj aŭ pecoj - 4 monatoj
- Turkio kovrita per buljono aŭ gravio - 6 monatoj
- Kuiraĵoj de meleagro aŭ birdoj de korto - 4 ĝis 6 monatoj
- Stuffing and gravy - 1 monato