Re-ruliĝintaj puffaj kukvendaj ŝnuroj ne levigxos konvene.
La kukvendejo estas malpeza senkulpa kukaĵo el maldikaj folioj, kiuj estas bakitaj per tavoloj de butero, kiuj fandiĝas kvazaŭ ĝi kuiris lasante aerajn poŝojn en la kukvendejo. Dum ĝi estas simila al la Middler Eastern phyllo, la recepto por puffed pastry estis perfektigita en Francio. Kulinaraj historiistoj kredas, ke la originala recepto eble venis el islama Hispanio iam antaŭ la 1700-aj jaroj.
Puff Kukvendejo
Kaŝita kruĉa krutaĵejo estas stokita en la fridujo dum kelkaj tagoj.
Certiĝu, ke ĝi estas sigelita en plasto. Puff-kukaĵo povas esti frostita ĝis 1 monato.
Puff Kukvelaj Kuirejaj Konsiletoj
- Evitu fari puff-kukaĵon en varmaj, humidaj tagoj.
- Uzanta 1 partan kukan farunon al 3 partoj de ĉiuj-farunaj faruno produktos pli malpezan pakaĵon.
- Uzu senŝanĝan buteron por hejmaj bukaj kukaĵoj . Salta butero prenas pli longaj por kuiras, kio influos la kreskon.
- Ne uzu buŝitan buŝon (etendeblan) buteron por puff-kukaĵo. Margarino ne funkcios, ĉar ĝi aldonis tro multe da akvo. Lard estas akceptebla anstataŭaĵo en puff-kuŝejo por sovaĝaj pladoj.
- Kiam laboranta kun puff-kukaĵo, teni ĝin malvarma estas grava. Vi ne volas la buteron fandi antaŭtempe. Labori rapide per unu peco samtempe kaj gardu la reston kovrita per plasto en la fridujo. Viaj iloj kaj labora areo ankaŭ devas esti malvarma.
- La kukaĵukukejo dependas de varmego por leviĝo. Precalenti vian fornon al la dezirata temperaturo almenaŭ 15 ĝis 20 minutojn antaŭ ol vi planas uzi ĝin.
- Uzu tre akran varman tranĉilon aŭ kukaĵon / pizan radon por tranĉi pufajn kuŝejojn, kaj certe tranĉi rekte malsupren kaj ne ĉe angulo. Uzanta malplenan aplikon fandos la tavolojn kune kaj malhelpos leviĝi.
- Post kiam vi tranĉis puffan kuŝejon, la flanko, kiu leviĝis, kiam vi tranĉis, devas esti malsupren sur la bakanta pano .
- Konservu iujn pecojn por aliaj uzoj kiel kuketoj, aperitivaj kriskoj aŭ ornamoj, sed ne reelektu ilin kune. Ajna re-rulita pasto ne leviĝos konvene.
- Oni povas uzi oran glavan glazeon, sed certu, ke ĝi ne trapasas iun el la tranĉitaj flankoj. La lavo de ovo povas fandi la randojn kune, interrompante kun la kresko.
- Planu antaŭen kun frostita kukvendejo. Lasu ĝin fali en la fridujo.
- Neniam uzu falditan randon de puffa kukaĵo. Ĉiuj randoj devas esti tranĉitaj aŭ ĝi ne leviĝos.
- Forpuŝu de ĉiu benko faruno kun mola, seka kukaj brusoj antaŭ plenigo aŭ tranĉado.
- Se vi volas redukti la kreskon de puff-kukaĵo, prikrugu ĝin per forko por permesi vaporon eskapi.
- Puff kukaĵo povas esti bakita unue kaj tiam plenigita aŭ plenigita kaj tiam bakita.
- Ĉiuj plenigoj devus esti ĉe temperaturo por eviti antaŭtempa fandado de la puffaj kukvendaj buterkapabloj.