Ĉi tiu hejma puff-kukaĵo-kukaĵo estas por puristoj, kiuj insistas pri la plej bonaj eblaj ingrediencoj por siaj bakitaj varoj. Faranta vian propran bukan kuŝejon de nulo ne estas malfacila, sed ĝi estas tempo konsumanta kaj peniga procezo. Planu dum tri tagoj por fari ĉi tiun puffan kuŝejon, ĉar la unuaj kaj lastaj paŝoj postulas refrigeradon de la nokto.
Post kiam vi legas per la instrukcioj, vi povas decidi simple uzi la pretajn pufajn kuŝejojn el la frostujo en la merkato. Sed vi vere devos, ke vi mem provu fari puŝejon el nulo almenaŭ unufoje en via vivo.
Donas 2 funtojn / 1 kg puff-kuŝejon.
Kion Vi Deziros
- 13 onzas / 390 g por kompleta faruno
- 1 1/2 kuleroj / 7 ml salo
- 3 onzas / 90 g senŝanĝaj butero, malvarma
- 7 fluaj onzoj / 210 ml akvo, malvarma
- 10 onzas / 300 g senŝanĝaj butero, malvarmigita
Kiel fari ĝin
- Por formi la mezurbon , svingu la faruno kaj salo kune en granda bovlo. Tranĉi la 3 onzas / 90 g malvarman buteron en malgrandajn pecojn kaj poste tranĉi la pecojn en la farunon ĝis la miksaĵo similas krudan cornon.
- Faru puton en la centro de la miksaĵo kaj aldonu la tutan akvon samtempe. Uzante kaŭĉukon aŭ vian fingron, iom post iom eltiru la farunon en la akvon. Miksu ĝis la tuta faruno estas korpigita. Ne genuu. La dizrempo devas esti glueca kaj vizaĝa.
- La dizrempo povas esti farita en manĝaĵa procesoro. Por tio, kombini la farunon, salo kaj pecoj de malvarma butero en nutraĵprocesa bovlo kun la metala klingo. Procezo ĝis kruda manĝo estas formita. Kun la procesoro kuranta, malrapide aldonas la akvon. Turnu la maŝinon ekstere tuj kiam la pasto kuniĝas por formi pilkon. Sekvu la reston de la recepto.
- Turnu la dekstremon al malpeza floreca surfaco. Konduku la paston kelkfoje mane, rondigante ĝin en pilkon. Envolvu la paston per plasto kaj malvarmo dum la tuta nokto.
- Ruliĝi en la butero, unue preparu la 10 onzas / 300 g sordigitajn buteron, metante ĝin inter du folioj da plasto. Uzu ruliĝantan pinglo por ruliĝi la glavitan buteron en rektangulon, proksimume 5x8 colojn (12.5x20 cm). Gravas, ke la dieto kaj la butero estu preskaŭ preskaŭ egalaj. Se necese, permesu, ke la temperaturo sidiĝu ĉe temperaturo de la ĉambro por malvarmigi aŭ malvarmigi la buteron por malmola.
- Sur malpeza floreca tabulo, ruliĝu la dekstremon en rektangulon proksimume 12 x 15 colojn (30 x 37.5 cm). Levu kaj rotu la paston kiel necese por malhelpi ligi.
- Uzu seka kukaĵo-broso por forpreni ajnan farunon el la surfaco de la pasto. Floja faruno povas kaŭzi grizajn striojn kaj povas eviti ke la pufaj kuŝejoj leviĝas ĝuste kiam bakis.
- Pelas unu pecon da plasto en la butero. Metu la buteron en la centro de la rektangulo kaj forigu la ceterajn plastojn. Foldu la kvar randojn de la deklivo super la butero, kiu ĉirkaŭas ĝin tute. Etendu la paston se necese; Gravas, ke neniu el la butero estu elmontrita.
- Kun la faldita flanko alfrontanta, premu la paston plurajn fojojn per rula pinglo. Uzu raketan movadon por krei randojn en la pasto. Metu la ruliĝantan pinglon en ĉiu kresto kaj malrapide ruliĝi reen kaj antaŭen por larĝigi la kreston. Ripeti ĝis ĉiuj randoj duobligas. Uzante la randojn kiel komencpunkto, ruliĝu la paston en glata, eĉ rektangulo proksimume 8 x 24 colojn (20 x 50 cm). Atentu teni la angulojn de la pasto kiel dekstra anguloj.
- Uzu seka kukaĵo por forigi ajnan malfiksan farunon el la surfaco de la pasto. Foldu la paston en trionojn, kiel komercan leteron. Se unu fino estas damaĝita aŭ en plej malbona kondiĉo, faldi ĝin en la unua, alie, komencu ĉe la fundo. Ĉi tio kompletigas la unuan turnon.
- Rotu la blokon de pasto 90 gradoj tiel ke la faldita rando estas maldekstre kaj la maso vizaĝas, ke vi ŝatas libron. Rulumu denove la paston, ripetante la forĵetaĵon. Denove, la pasto devas esti en glata, eĉ rektangulo de proksimume 8x24 coloj (20x60 cm).
- Foldu la paston en trionoj denove, kompletigante la duan turnon. Kovru la paston per plasto kaj malfortaĵon dum almenaŭ 30 minutoj. Ripeti la ruliĝantan kaj falditan teknikon ĝis la pasto havis totan kvin turnojn. Ne plenumu pli ol du turnojn sen ripoza kaj malvarmeta periodo. Kovrigu la paston tute kaj frostas dum la nokto antaŭ formado kaj bakado.
- Puffaj kukaĵoj povas esti frostitaj. Faldi finitajn rektangulojn en trionoj kaj envolviĝos tien antaŭ frostado. Malvarmigi en la fridujo antaŭ uzi.
Noto : Ne necesas labori kun la tuta bloko de pasto kiam vi faras bukojn (malgrandajn pufajn kukaĵojn, kiuj povas plenigi per saĝaj aŭ dolĉaj plenigoj), kuketojn aŭ similajn.
Tranĉi la blokon en trionoj aŭ kvaraj kaj laboru per unu el ĉi tiuj porcioj samtempe, restante la ripozo frostita ĝis necese.
Proksimumaj valoroj per 1 onza / 30 g servantaj: Kalorioj 120, tuta graso 9 g, saturita graso 6 g, kolesterolo 25 mg, natrio 110 mg, totala karbonhidratoj 9 g, proteino 1 g, vitamino Al 8%.
Fonto: " On Cooking: Techniques from Expert Chefs " de Sarah R. Labensky kaj Alan M. Hause (Prentice Hall). Reprintita per permeso.
Pli Pri Puff Kukvendejo
- Puff Pastry Kuirejo Informo kaj Konsiletoj
- Recepto de Blizz Puff Kostejo
- Baked Brie en Puff Pastry
- Kokido kaj Bacon en Puff Pastry
- Krabo kaj Asparagoj en Puff Pastry
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 129 |
| Tuta Fat | 11 g |
| Saturita graso | 6 g |
| Senatentigita graso | 3 g |
| Kolesterolo | 25 mg |
| Natrio | 273 mg |
| Karbonhidratoj | 7 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 1 g |