Lernu viajn aknojn: la unua paŝo en kuiri sen gluten
Gluten estas la kataloga nomo por proteino, kiu troviĝas en tritiko. Manĝaĵoj de sekalo pano al pasto havas gluten enhavon, same kiel manĝaĵojn, kiujn vi ne suspektus, kiel kelkaj salajĵoj aŭ eĉ via plej ŝatata biero. Gluten agas kiel natura gluo por teni iujn manĝaĵojn kune.
Multaj homoj povas konsumi gluten sen negativaj efikoj. Aliaj estas gluten-sensitive aŭ gluten-intolerant. Iliaj korpoj iras en atakon, kiam ili manĝas ion ajn enhavanta gluten.
Kiam gluten trafas siajn digestajn sistemojn, iliaj korpoj suferas eksternorman imunan reagon. Gluten-sensitive adoltoj povas sperti bloating, gaso, estreñimiento aŭ diareo. Ili povas havi haŭtajn reagojn aŭ sentas nebulon kaj laciĝantan post manĝi.
Ĉirkaŭ 18 milionoj da usonanoj estas gluten-sentema, laŭ la Nacia Fondaĵo por Celia Konscio. Unu el ĉiuj 100 usonanoj estas gluten-netolerema - ili suferas de celia malsano kaj ili suferas plej malbonajn fizikajn reagojn kiam gluten ingesas, inkluzive de damaĝo al la malgranda intesto.
Tamen, aliaj simple elektas iri sen gluten, kvankam ekzistas malmultaj sciencaj indikoj por indiki ke forigi gluten de la dieto antaŭenigas bonan sanon, se vi ne estas sentema aŭ netolerema al la proteino.
Ĉu vi devas forigi gluten de via dieto aŭ se vi nur volas, elŝeligi, kio manĝaĵoj enhavas ĉi tiun proteinon povas esti defio. Kelkfoje estas evidenta, sed foje ĝi ne estas.
Ĉiam legu ingrediencojn kaj etikedojn por certiĝi, ĉu vi estas alergia al gluten, sed ĉi tiu listo povas helpi vin identigi, kiuj grajnoj kaj floroj estas danĝeraj kaj kiuj povas esti tute sekuraj.
Nesekuraj Grajnoj Kiu Enhavas Gluten
- Tritiko: Ĉiuj varioj de tritiko enhavas glutenon, inkluzive literumitan, durum, semolinon, graham, faro, emmer, einkorn, triticale, kaj kamut. Ĉi tio inkluzivas tutajn grajnojn, berojn, ĝermojn, bojnojn, arĉojn, brulitan tritikon kaj fermentitan tritikon.
- Hordeo: Ĉiuj varioj kaj formoj de hordeo enhavas glutenon, kaj hordeo povas kaŝi en iuj manĝaĵoj, kiujn vi ne suspektus, kiel malvarmaj vagabundoj, malbenitaj lakto trinkaĵoj kaj frandaĵoj, bruna rizo siropo farita per rizo-malto kaj biero.
- Sekalo
Sekuraj Gluten-Sekuraj Grenoj
Ne ĉiuj aknoj estas aŭtomate sur la nessekva listo nur ĉar ili estas aknoj. Jen kelkaj, por ke vi povu manĝi:
- Amaranto
- Buckwheat
- Maizo
- Milo
- Montina® (hinda rizo herbo)
- Aveno
- Quinoa
- Rizo-floroj: blanka, dolĉa aŭ sushi, bruna aŭ sovaĝa
- Sorgo
- Teff
La uzo de aveno en gluten-free dietoj estas polemika, tamen. La Gluten Intolerance Group, la Celia Malsano-Fondaĵo, kaj la Kanada Celia Asocio ĉiuj aprobas la uzadon de moderaj kvantoj de gluten-libera aveno. Aliaj organizoj, inkluzive de Celiac Sprue Association, rekomendas, ke avo estas evitata.
Sekuraj Gluten-Senpagan Bean Farunojn
Iuj faboj ankaŭ konsideras sekurajn. Ili inkluzivas:
- Fava beato
- Garbanzo ( ĉifero )
- Garfava (kombinaĵo de garbanzo kaj fava bean-floroj)
- Pizo
- Romano (arándano)
- Soy
Kelkfoje garbanzo aŭ chickpea faruno estas nomata "gramo" faruno. Ĉi tio ne devus esti konfuzita kun "graham" faruno, kiu venas de tritiko.
Sekuraj Gluten-Senpagaj Nuksaj Varoj
Nuksaj floroj, kiuj ne scias enhavi gluten, inkluzivas:
- Migdalo
- kaŝtano
- Kokoso
- Hazelnut
- Pecan
Sekuraj Gluten-Liberaj Radikaj Legomoj
Kelkaj radikaj legomoj estas ankaŭ sekuraj. Ili inkluzivas:
- Arrowroot
- Amelo de terpomo
- Faruno de Terpomo
- Tapioca