La kernoj de ŝtona frukto aldonas nuksan noton. Sed ĉu ili estas venenaj?
Somero signifas ŝtonajn fruktojn: unue la ĉerizoj kaj abrikotoj, tiam venu la prunoj , nektaroj kaj persikoj . Ĉiuj faras delikatajn antaŭgardojn. Sed estas pli al la frukto ol nur la karno.
En Eŭropo, estas komuna praktiko uzi la kernojn de la ŝtona frukto, konata kiel noyaux (prononcita nwa-yo), en diversaj kulinaraj uzoj, kiel en aprikoto. Ĉi tiuj kernoj havas klare nutritan guston, rememorante migdaloj.
Ĉi tio ne estas koincido.
Migdaloj vere rilate al ŝtonaj fruktoj; Ili estas ĉiuj drupoj en la prunus genro. Fakte, se vi iam vidis verda migdalo, kun la pulpo ankoraŭ nerompita, ĝi aspektas tre kiel malgranda abrikoto. Male, ĉi tiuj noyaux en ŝtonaj fruktoj, precipe en persikoj, forte similas al migdaloj.
Noyaux estas uzataj ne nur en konservaĵoj, sed en konfekcioj kiel la italaj kuketoj Amaretti di Saronno; Lakolvarmaj likvoroj kiel ratafia, Amaretto kaj Crème de Noyaux; kaj glaciaĵo. Ili pruntedonas prononcitan migdan guston kun karakteriza maldolĉa rando ĉe la fino. Fakte, aprikotaj kernoj estas uzataj por fari migdalajn ekstraktojn, ne migdalojn.
Tamen, ili ne devus esti uzataj senzorge. Noyaux havas diversajn kvantojn de la komponaĵo amigdalino, kiu derivas sian nomon de la antikva greka vorto por migdalo. Kiam ĝi venas en kontakto kun akvo, amigdalin hidrolis fariĝi Prusika acido.
Alivorte, cianido. Cianido estas grava toksino; ĝi blokas la kapablecon de ruĝaj globuloj por porti oksigenon, kaŭzante asfiksiĝon.
Ankoraŭ tiel, vi devus konsumi sufiĉe bonan kvanton da kernoj por suferi iujn malbonajn efikojn, ĉar la korpo kapablas neŭtrigi cianidon en malgrandaj kvantoj. Kvankam la kvantoj de amigdalino varias de fruktoj al fruktoj, oni taksas, ke persono, kiu pezas 150 funtojn povus manĝi ĝis kilogramo (2.2 funtoj) de persikoj antaŭ meti letalajn nivelojn de cianido.
En malgrandaj dozo, tamen, amigdalino povas esti utila, kaj estas uzata kiel tuso suprema, decongestanta kaj laxativa. Abrikotaj semoj estis uzitaj en tradicia ĉina medicino. Dum momento, amigdalino estis sintezita en komponaĵon nomitan laetrile, kiu estis touted kiel alternativa kancero-kuracado, sed ĉi tio estis finfine malpermesita.
Se vi volas akiri la guston de Noyaux, sed zorgas pri la kvanto de amigdalino, rostu la tavolojn en 350 ° F for 10-15 minutojn. Ĉi tio helpas al neŭtrigi la amigdalinon, kaj ankaŭ faras la kruĉojn de la pits pli malrapidaj, kio faras ilin pli facile fendeti por eniri la kernojn. Se vi deziras, rostu la noyauxon plian 10 minutojn por forigi tute la amigdalinon.
Multaj tradiciaj receptoj vokas aldoni la tutan noyaux al la konservaĵoj. Mi preferas teni ilin en kaesecloth-saĉeto por forigi antaŭ kuracado. Alternative, ili povas mallonge kliniĝi en spirito, kiel bourbon, kiu tiam aldoniĝas al la konservaĵoj.