Ĉi tiu recepto por mille-feuille, o r Napoleon kiel ĝi ankaŭ scias, estas klasika franca kukaĵo kiu estas facile havebla en maroka kuŝejo.
Ĝi estas farita per sandviĉaj kruĉaj tavoloj de pufaj kukvendejo kun riĉa kardarda kukaĵo-kremo pleniganta kaj poste ornamante la supron per brila reĝa pikilo.
La rezulto fino estas mirinda miksaĵo de gustoj kaj teksturoj-perfekta por kontentigi vian dolĉan denton ĉe teo-tempo aŭ super kafo.
Kvankam decadenta kaj impresa, mille-feŭlo ne malfacilas fari hejme, precipe se vi uzas frostitan kukan kukaĵon. Tamen, permesu ampleksan tempon por prepado, bakado, kunigo kaj malvarmeto.
Mille-feuille povas esti kunvenita tagon aŭ du antaŭen por servi. Havu pergaman paperon mane por baki la kukaĵajn mantelojn, kaj estu certa permesi plian prep-tempon, se vi faros vian bukan kukaĵon el nulo.
Noto: Bonvolu ne konfuzi frostitan bukan kukaĵan paston kun phyllo-maso. La du ne estas interŝanĝeblaj en ĉi tiu recepto. Ĉiam elektu la tutan buteron por la plej bona gusto kaj teksturo.
Kion Vi Deziros
- Por la Kukvendejo kaj Plenigo:
- 1 1/2 funtoj frostitaj bukaj kukaĵoj (aŭ 1/2-baton en domo
- pate feuilletée )
- 3 tasoj
- kukaĵo kremo
- Laŭvola: 1/2 taso peza kremo (skurĝita al meza pinto)
- Por la Reĝa Icing kaj Dekoracio:
- 3 onzas / 80 g da dolĉa ĉokolado (fandita)
- 2 Grandaj ovoj blankaj (ĉambro-temperaturo)
- 2 kuleroj de citrono suko
- 3 tasoj / 350 g de sukero
Kiel fari ĝin
Preparu la Kukvendejo kaj Plenigado
- Faru kudran pakaĵukaj pastoj kaj havos ĝin preta kaj malvarmeta. Aŭ pripensi vendejon aĉetitan frostitan bukan kukaĵan paston laŭ la paka direkto.
- Faru la kukaĵo kremo. Fojo tute malvarmigita, vi povas malpezigi ĝian teksturon se ĝi deziras faldi ĝin en la laŭvola batita kremo. Kovri kaj refrigeri ĝis asembleo.
Bake la Paŝtejaj Manteloj
- Varmigi la fornon al 400 F / 200 C.
- Sur malpeza floreca surfaco, milde elprenu la puffan kukan paston en longan rektangulon la dikecon de maldika peco de kartono. Kun akra tranĉilo, tranĉu la paston en tri samvalorajn pecojn.
- Transmetu la paston al bakado (aŭ pakaĵoj) tegita per pergamina papero kaj trapiku la paston kun forko.
- Kovrigu la paston kun alia folio da pergamina papero kaj metu bakadon aŭ pikajn pezojn supre por pesi la paston kiel ĝi bukas.
- Baku la pezitan pezon, en partoj se necese, ĉirkaŭ 25 minutojn, aŭ ĝis la pasto estas profunda ora bruna. La pezoj kaj la supro tavolo de pergamina papero povas esti forigitaj la lastajn 5 aŭ sekve minutojn da bakado por helpi kolorigi la paston.
- Transloku la bakitajn kukaĵajn mantelojn al rakoj por malvarmigi tute.
Kunvenigu la Mille-Feuille
- Estu kaj disponu ĉion preta - la bakitajn pufajn kukaĵojn, la kukaĵan kremo, kaj la ingrediencojn por frostado kaj ornamado. Ne maltrankviliĝu, se viaj bakitaj pakaĵaj manteloj aspektas neeviteble. Post asembleo, vi garnos la randojn por unuforma rigardo.
- Estas plej bone labori sur ebena surfaco por facila translokigo de la finita kukaĵo por servado. Komencu distribuante duonon de la kukaĵo-kremo super unu tavolo da bakita kukvendejo.
- Supro kun alia tavolo da pasto, premante milde por aliĝi ĝin al la kukaĵo-kremo sube. Disvastigi la restantan kukaĵan kremon super la dua tavolo de kukvendejo.
- Supro kun la tria tavolo de pastry kaj denove premu malrapide.
Ornamu la Mille-Feuille
- Fandu la ĉokoladon en kaserolo per tre malalta varmego kaj translokigu ĝin al kukvendejo aŭ ornamanta tubon kun fajna ronda pinto. Alternative vi povas uzi malgrandan plastan sakon, kiu havas angulon penetritan aŭ senpremitan por fari malgrandan malfermon.
- Faru la reĝan pikilon batante la ovon blankulojn kaj citronan sukon nur ĝis ŝaŭmo. Aldonu la plej grandan parton de la sukkeo de sukero kaj miksiĝu kun malalta rapido ĝis tre glata kaj brila.
- Aldonu pli da sukkeo de sukero, se necese, por atingi koherecon, por ke kiam la pikilo estas ĵetita reen en la bovlon de la bateistoj, ĝi sidiĝos breve sur la surfaco de la pikilo antaŭ ol enkorpiĝi.
- Tuj verŝu la reĝa pikilo sur la supran tavolon de kukvendejo kaj disvastigi ĝin laŭ la tuta surfaco. Ne maltrankviliĝu, se iuj el la pikiloj gluas super la randoj.
- Tuj poste, laborante rapide antaŭ la piktogramaj aroj, ŝvelas la ĉokoladon tra la pikilo en egale interspacaj, paralelaj linioj. Denove, ne maltrankviliĝu, se iuj el la ĉokolado trinkas la randojn, kaj ne maltrankviliĝos, se viaj linioj aspektas mallabore. La sekva paŝo plibonigos ilian aspekton.
- Kun la pinto de maldika, akra tranĉilo, iomete trenas ĝin per la linioj de ĉokolado interspacigitaj egale de unu flanko de la kukveto al la alia unua en unu direkto, kaj tiam en la kontraŭa direkto por fari kronan ŝablonon. Ĉi tio kreas la klasikan ornaman ŝablonon montrita en la foto.
Servante la Mille-Feuille
- Kun longa kaj akra tranĉilo tranĉis 1/4 colojn el la randoj de la kukvendejo ĉirkaŭe por fari neta kaj egale proporcia rektangulo.
- Trakte tranĉi la eltondita mille-feŭlo al servanta pladon kaj fridigi. Permesu horon aŭ du por malvarmigi antaŭ tranĉi en individuaj porcioj por servado.
- Longa, ne-serrata tranĉilo faros la plej pura tranĉilo tra la pikilo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1083 |
| Tuta Fat | 75 g |
| Saturita graso | 31 g |
| Senatentigita graso | 18 g |
| Kolesterolo | 118 mg |
| Natrio | 297 mg |
| Karbonhidratoj | 92 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 13 g |