Pate feuilletee - aŭ puff pastry - estas franca influo en marokaj kuirejoj kaj bakejoj. Ĝi kutimas fari varion de dolĉaj kaj sovaĝaj kukaĵoj. La karakterizaj malplenaj manteloj de kukaj kukaĵoj estas produktitaj per ruliĝado kaj faldado de la pasto multfoje antaŭ bakado. Simila procezo estas uzata por fari fermentitan krozantan paston .
Fotoj de la faldinda procezo estas priskribitaj en la lernilo, Kiel Fari Pafon-Kukon . Permesu kelkajn horojn por ripozi kaj malvarmigi periodojn.
La recepto produktas ĉirkaŭ 3 lbs. (ĉirkaŭ 1350 g). La pasto povas esti dividita en partojn, envolvita en plasto kaj frostita dum ĝis unu jaro.
Kion Vi Deziros
- 4 tasoj (500 g) farunoforaj
- 2 kuleroj de salo
- 7 kuleroj (100 g) manĉa butero, frostitaj kaj tranĉitaj en pecojn
- 1 1/4 malvarma akvo
- 14 oz. (3 1/2 bastonoj, aŭ 400 gramoj) butero, ĉambra temperaturo
- 1/2 taso (60 g) faruno
- pliaj faruno kiel necesa
Kiel fari ĝin
Faru la Doughon
- Mezuru kvar tasojn da faruno kaj du kuleroj de salo en grandan bovlon, moviĝantan por miksi. Aldonu la malvarmajn buŝajn pecojn, miksante ilin en la farunon per viaj fingroj aŭ kukaĵo, ĝis la miksaĵo aspektas kiel kruda manĝo.
- Nun aldonu la malvarman akvon. Stir rapide kun forko aŭ viaj fingroj ĝis rugxa maso formas kaj tiras de la flanko de la bovlo. (Se necese, vi povas aldoni pli malvarman akvon, unu kuleron unufoje por sukcesi ĉi tion.)
- Klinu la paston sur flosita surfaco du aŭ tri minutojn ĝis glata, aldonante farunon kiel necese por teni la paston de batado. Envolvu la paston en plasto kaj maldolĉiĝi dum 30 minutoj.
- Dum la pasto estas malvarmeta, miksas la mildigitan buteron kun la faruno. Translokigu ĝin al granda peco da plastika ŝtopilo kaj kovru la buteron kun dua peco da plasto. Kun viaj manoj (aŭ ruliĝanta pinglo aŭ spatulo), flatu kaj formu la buteron en aspra 8 "aŭ 9" kvadraton. Metu la buteron en la fridujo firmiĝi.
Enkalkulu la Buteron en la Dough
- Post kiam la pasto frostiĝis dum 30 minutoj, forigu ĝin kaj la buteron el la fridujo. La butero nun devas esti firma sed facilebla.
- Sur malpeza floreca surfaco, ruliĝu la paston en 11 "aŭ 12" kvadraton. (Ne necesas mezuri; nur certu, ke ĝi estas iom pli granda ol via placo de butero.) Metu la malvarman buteron tiel ke ĝi sidiĝas en formo de diamanto en la centro de la kvadrata formo.
- Foldu la angulojn de la pasto interne por enŝovi la buteron tute. Premu la randojn de la pasto kune por aliĝi al ili.
Unua Rulanta kaj Foldanta De la Masto
- La pasto kun butero nun devas esti ruliĝita kaj faldita ses fojojn. Depende de kiom varma estas via kuirejo, vi devos redoni la paston al la fridujo por riĉiĝi kaj ripozi inter ĉiu faldado (aŭ "turni") aŭ post ĉiu du turnoj. Ĉi tio estas eviti ke la butero fariĝu tiel mola ke ĝi kuras aŭ ploru el la pasto dum vi laboras kun ĝi.
- Malpeze faru vian surfacon. Kun la flanko de ruliĝanta pinglo, firme frapu aŭ frakasu la paston kun la flanko de via ruliĝanta pinglo por moldear la paston kaj enmetitan buteron en rektangulon. Unufoje la rektangulo fariĝis formo kaj la butero iomete moligis, vi povas ŝanĝi al la maso por formi ĝin en longan rektangulon proksimume 1/4 "dika. Turnu la paston plurajn fojojn dum vi laboras kaj polvu vian verkon surfacon kun pli Faruno kiel bezonas por malhelpi la paston bati.
- Rektigu la randojn de via rektangulo, formortante ilin per viaj manoj, la flankon de ruliĝanta pinglo, aŭ per masoŝraŭbulo. Tiam, faldi la rektangulon en trionojn kiel vi volus por letero - mallongaj flankoj enen, egale translokante en la centro, por formi tri videblajn tavolojn. (Forpuŝu ajnan troan farunon kiel faldojn kaj zorgu ĝustigi la randojn.) Ĉi tio kompletigas la unuan faldadon.
- Se la butero ne funkciis, iru al la dua faldado. Alie, envolvu la paston en plasto kaj verŝi en la fridujo dum 20 ĝis 30 minutoj.
Dua Rulado kaj Foldado de la Dough
- Redonu la paston kvaronon turni kaj ruliĝi ĝin en alian longan rektangulon ĉirkaŭ 1/4 dike. Denove, turnu la paston plurajn fojojn kaj faru vian surfacon laŭ necesaĵo. Multaj la randoj de la rektangulo en rektajn flankoj kaj faldi la rektangulon en trianojn. , elpremante troon da faruno kaj vicigante la randojn. Ĉi tio kompletigas la duan faldadon.
- Enŝovu la paston en plasto kaj malvarmigu la paston dum 20 ĝis 30 minutoj.
Roll Out kaj Fold Four Pli Tempoj
- Ripeti la ruliĝantan kaj faldante kvar pliajn fojojn, dum ses fojoj, malvarmigante la paston kiel necesa inter ĉiu turno, aŭ inter ĉiu du turnoj. (Noto: Ne kompletigu pli ol du turnojn samtempe sen ripozi kaj malvarmigi la paston).
- Kiam ĉiuj ses turnoj plenumiĝis, envolvu la paston kaj malvarmigu ĝin dum alia horo aŭ du antaŭ ol uzi ĝin. Ĝi restos en la fridujo dum du tagoj, aŭ vi povas dividi ĝin en partojn por brulado.
- Frostita bukaj kukaĵo, bone envolvita, daŭrigos dum unu jaro. Trafu ĝin je ĉambra temperaturo dum 30 minutoj aŭ dum la noktomezo en la fridujo.