La maroka termino por marinado estas chermoula , kies plej klasika estas marŝado de papriko, kumino, ajlo, herboj, olivoleo kaj citrono. Ĝi estas fama uzata per fiŝo, sed ĝi ankaŭ povas esti uzata per kokido, kiu povas esti grillata, aŭ kiel estas la kazo ĉi tie, ŝovita en konvencia poto aŭ miksaĵo . La termino djaj mchermal , tiam, estas en referenco al marinita kokido, sed ĝi estas termino, kiu estas asociita kun ĉi tiu aparta prezento kun cepoj, konservita citrono kaj olivoj.
Estas plej bone permesi tempon por marinado de kokido. Permesu pli longan kuiradan tempon, se la preparado estas en afero.
Kion Vi Deziros
- 1 tuta kokido, tranĉita en pecojn
- 2 grandaj cepoj, tre maldikaj tranĉaĵoj
- 3 aŭ 4 trunaj ajloj
- malgranda plenmano da kilantro, fajne pikita
- malgranda manpleto da petroselo, fajne pikita
- 1 cucharadita de zingibro
- 1/2 cucharadita
- papriko
- 1/2 cucharadita kumino
- 1/2 cucharadita
- safronaj fadenoj
- , malaperis
- 1/2 cucharadita kuirilaro
- 1/2 cucharadita salo
- 1/4 cucharadita nigra pipro, aŭ por gustumi
- 4 kuleroj de oleo de olivo
- 2 kuleroj de suko de citrono
- 1/2 cucharadita fano (laŭvola)
- --------------------------------
- 1 konservita citrono, kvartered
- 1 aŭ 2 plenmanoj verdaj aŭ violaj olivoj
Kiel fari ĝin
- Kombini la cepojn, ajlojn, herbojn, spicojn, olivan oleon kaj citronan sukon en peza fundo aŭ pikita. Profunda skileto aŭ nederlanda forno ankaŭ povas esti uzata.
- Aldonu la kokajn pecojn, moviĝante por saki ĝin bone per la akvumita cepo-miksaĵo. Se tempo permesas, kovri kaj refrigerar dum kelkaj horoj aŭ vespere; alie iru al la sekva paŝo.
- Metu la kaldronon super meza varmego kaj alportu ĝin al sorĉisto. (Noto: Se kuirado en argilo aŭ ceramika pesto , aldonu 1/4 tason da akvo kaj permesu la ŝipon veni al temperaturo de la ĉambro antaŭ daŭrigi; uzu difusilon se kuranta super varma fonto krom gaso).
- Kuiri la kokidon, moviĝante kaj turnante la kokon de tempo al tempo, ĝis la kokido estas mola sed ne falas de la osto. (Ĉi tio daŭros ĉirkaŭ unu horo en konvena poto sed ofte pli longa en etikedo.) Ne aldonu akvon krom se vi sentas ĝin necesa, kaj eĉ tiam uzu nur malgrandan kvanton.
- Forigu la kokidon al telero kaj kovru per aluminio-folio por teni varman. Daŭre kuiras la cepo-miksaĵon per meza-malalta varmego, duonan horon se necese, ĝis la cepoj malvarmigas kaj povas maskiĝi en densan, unuforman mason. Rigardu zorgeme do ili ne bruligas.
- Revenu la kokidon al la kaldrono kaj aldonu la konservitan citronon, olivojn kaj kelkajn kulerojn da akvo. Alportu la saŭcon por mildigi dum ĉirkaŭ 10 minutoj, aŭ ĝis la kokido hejtas kaj la riĉa saŭco plaĉis al via plaĉo kun la konservita citrono.
- Servu la kokidon rekte de la etikedo, aŭ se preta en poto, transloku ĝin al plado. Ĝi tradicie manĝas manojn uzante pecoj da krusta maroka pano anstataŭ uzaĵoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 506 |
| Tuta Fat | 32 g |
| Saturita graso | 7 g |
| Senatentigita graso | 17 g |
| Kolesterolo | 105 mg |
| Natrio | 145 mg |
| Karbonhidratoj | 19 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 36 g |