01 de 09
Preparu por Carvi Vian Turkion
Leah Maroney Vi aĉetis vian meleagron kaj kuiris ĝin al perfekteco . Nun, estas tempo veki la birdon kaj servi ĝin!
Kredi, tamen, iuj homoj povus iri siajn tutan vivon kaj neniam akiri ŝancon tranĉi meleagron. La tasko eble ŝajnas timiganta: se ĝi estas via unua fojo, vi ne deziras fari malŝparon. Kaj se vi faris ĝin antaŭe, vi vere ne volas fari malŝparon de ĝi. Sed ne zorgu, ni kreis ĉi tiun rapidan lernilon pri la plej facila, plej eleganta maniero por ŝovi meleagron.
02 de 09
Lasu Vian Turkion Restu dum 30 Minutoj
Leah Maroney Ripozi pecon da viando signifas forpreni ĝin el la forno kaj lasi ĝin sidi por certa tempo antaŭ ol tranĉi aŭ tranĉi ĝin. En la kazo de meleagro, ni rekomendas lasi la meleagronan ripozon dum almenaŭ 30 minutoj.
Ripozi vian meleagron faras du gravajn aferojn: unu, ĝi donas la sukojn en la karno ŝancon por solvi, do ili ne iras tra la kortego kiam vi komencas tranĉi. (La pli da sukoj vi perdos, la pli sekaj estos via meleagro). Kaj du, ĝi permesas tempon por la birdo malvarmigi, do estas pli facile por vi labori kun.
Kiam estas tempo por tranĉi la meleagron, ni ne rekomendas provi fari ĝin ĉe la tablo. La procezo implikas certan kvanton da frapado kun la birdo plej bone limigita al la kuirejo. Krome, vi ne bezonas la aldonan premon de agado por spektantaro.
Ni sugestas uzi skulptitan tabulon kun foso ĉirkaŭ la rando. Se vi ripozos la birdon taŭge, (tio estas, almenaŭ 30 minutoj), vi ne devus vidi oceon el sukoj. Sed ankoraŭ estas bona ideo havi la ideala ilo por la situacio "just-in-case".
Do, skulptu vian meleagron en la kuirejon, platigu ĝin kaj poste elporti ĝin al la tablo. Ĝi ankoraŭ faros grandan deklaron!
03an de 09
Uzu Sharp Chef's Knife
Leah Maroney Iuj homoj sugestas uzi tranĉitan tranĉilon, tranĉilon kaj tranĉilon de kufisto . Tiuj specialaj klingoj estas pli maldikaj, pli longaj kaj pli flekseblaj. Sed se vi kuiris vian meleagron konvene, la artikoj rapide disvastiĝos, do via kuirilaro devas esti pli ol taŭga por fari la laboron.
Certigu, tamen, ke ajn ajn tranĉilo vi uzas, ĝi estas akra. (Kompreneble, via tranĉilo cxiam estu akra .) Kiam vi tranĉas meleagron, vi volas tranĉi la haŭton sen tranĉi ĝin. La celo estas certigi, ke ĉiu tranĉaĵo de viando havas sian propran haŭton ankoraŭ sur ĝi.
04 de 09
Forigi la krurojn
Leah Maroney Prenu vian tranĉilon kaj elektu kruron. Malrapide tranĉu tra la haŭto inter la kruro kaj la korpo, samtempe tirante la kruron for de la kadavro. Kiel vi trenas, vi vidos la naturan kudron inter la kruro kaj la korpo malfermita. Tiu kudro gvidos vian tranĉilon rekte ĉirkaŭ la femuro-osto, ĝis ĝi eksteren. Rimarku, ke vi ne trapasas la artikon, vi simple ĵetas ĝin kaj uzas vian tranĉilon por tranĉi la haŭton kaj konektan ŝtofon . Ripeti kun la alia kruro kaj metu la krurojn aparte por la tempo.
La mamoj prenos multan spacon sur via plado, do vi volas plaĉi ilin unue kaj poste ordigi la tamburojn kaj malhelan karnon ĉirkaŭ ili. Sed antaŭ ol alfronti la mamojn, ni forigos la deziron.
05 de 09
Forigi la Wishbone
Leah Maroney Por esti klara, vi sendube povas ŝovi la mamojn sen forigi la dezajnon. Sed vi ne povas fari deziron sen la deziro, kaj estas facile facile forigi ĝin, do vi eble ankaŭ. Iuj kuiristoj ŝatas forigi ĝin antaŭ ol kuiri la birdon, sed por dezireblaj deziroj (same kiel manĝaĵoj por sekureco), vi volas ke ĝi estu kuirita, ne kruda.
Turnu la birdon do la kolo alfrontas vin. Tranĉi vertikalaron V en la flap de haŭto kovrante la koloran kavon, tiam atingu per viaj fingroj kaj eltiri la dezirejon. Ĝi estos sidata en la sama pozicio kiel via suprema V.
06 de 09
Forprenu kaj Kovru la Brustojn
Leah Maroney Loku la kronon kurante malsupren meze de la kadavro. Ĝi ankaŭ nomiĝas "kravulo" ĉar ĝi aspektas kiel la kilo de boato. Kuŝu tra la haŭto nur al la flanka flanko de la kravulo kaj daŭrigu tranĉante malsupren, kudrante proksime al la breastbone dum tirante la tutan bruston for kun via alia mano.
La brusto estas amasa peco de viando, kaj ĝi etendas la tutan vojon al la flugilo. Tenu tranĉadon kaj forkaptadon ĝis vi forigis la tutan bruston, kun la haŭto ankoraŭ nerompita, en unu peco.
Nun turnu la brustajn haŭtojn sur vian kortan tabulon kaj tranĉu ĝin kontraŭ la greno, preta, ĉirkaŭ duonan centon da dika. Ŝmiru la tranĉaĵoj sur via kortego en vokanta maniero. Ripeti kun la alia brusto.
Noto: Kiam ni raportas al la "greno" de peco da karno aŭ karno, ni parolas pri la longaj fadenoj de muskolaj fibroj kiuj kuras ĉi tien kaj ke tra la karno. Slicing kontraŭ (aŭ trans) ĉi tiuj fadenoj mallongigas la muskolajn fibrojn, faciligante ilin maĉi (tio estas pli mola).
07 de 09
Apartigu la Drumsticks de la Thighs
Leah Maroney Por apartigi la tamburojn de la femuroj, turnu la krurojn sur vian kortan tabulon tiel ke la haŭta flanko malsupreniras kaj vi rigardas rekte ĉe la karna parto de la artiko. Nun kuru vian tranĉilon laŭ la natura kudro, kiu disigas la du artikojn, kaj ili iros rekte. Transloku la tamburon al via servado telero. Ripeti kun la alia kruro.
08 de 09
Debone kaj Carve the Thighs
Leah Maroney Metu la femuron haŭton-flankon malsupren sur la kortan tabulon. Uzante la pinton de via tranĉilo, tranĉu la viandon ĉe unu flanko de la femuro, tiam ruliĝu la oston al la alia vojo kaj tranĉi laŭ la alia flanko de ĝi. Vi nun devus forigi la femuron de osto (krom konservi stokon ), lasante la muskoloron nerompita kaj la haŭto ankoraŭ ligita. Bona laboro!
Nun tranĉu la femuron de la femuro, kontraŭ la greno, sur biaspeco, ĉirkaŭ duonan centon da dika, kaj aranĝu la tranĉaĵoj sur vian pladon. Ripeti kun la alia femuro.
09 de 09
Forigi la Alas kaj Apartigi Ilin
Leah Maroney Ni laste konservas la flugilojn ĉar ĝis nun ili helpis stabiligi la kadavron sur via kortego. Vi verŝajne simple ĵetos ilin, sed uzu vian tranĉilon por tranĉi ĉian haŭton aŭ karnon. La flugilo konsistas el tri sekcioj: la punta ala pinto, la "plata" aŭ "flugilo," kaj la tamburo, tiel nomata ĉar ĝi aspektas kiel miniatura tamburo. Vi povas forigi la alan tipon (konservu ĝin por fari stokon), tiam apartigu la tamburon de la flugilo ebena kaj ordigi ilin sur via plato. Ripeti kun la alia flugilo.
Kaj jen ĝi! Sur unu plado, vi havas vian tutan viandon por servado, lasante al vi la kadavron, du muskolorajn ostojn, kaj du flugilojn por fari stokon aŭ supo . Kaj lasta, sed certe ne malpli, unu deziro, por doni dezirojn.
Servu vian freŝan skulptitan renkontiĝon apud la aroma saŭco , kremaj mashedoj , kaj sovaĝaj plenigado por tradicia Danĝo de Donacoj.