De freŝa aŭ frostita, por kosher aŭ heredaĵo, trovi la ĝustan meleagron por vi.
Ne tre terure antaŭen la respondo al la demando "Kia turkeyo mi aĉetos" estis "kion ajn ili vendos ĉe la vendejo."
Nun, dankeme, Agrablaj kuiristoj havas elektojn - multajn elektojn. Iuj povas diri tro da elektoj. Do elĉerpiĝu brusto de viando, subkuiritaj femuroj, kaj viando tiel senmova vi simple pensu pri ĝi kiel "proteino" en senespera bezono de gravio. Delicaj, sablaj, sukaj meleagroj levigataj kun zorgoj de lokaj kreskantoj atendas vin.
Vi subtenos lokajn kamparanojn kaj finiĝos kun pli varma, pli freŝa birdo, ĉu ĝi estas mardvena vespermanĝo, Danko-festfesto aŭ Kristnaska vespermanĝo. Heredaĵo, pastorea, organika, natura - ekscii, kion signifas ĉi tiuj terminoj, por ke vi povu kompreni, kia meleagro gracias vian tablon ĉi-jare.
Unufoje vi havas vian birdon, vidu kiel prepari ĝin por la plej bona gusto kaj kiel rosti ĝin .
Freŝa kontraŭ Frozen
La efektiva diferenco estas sufiĉe evidenta-frostigita birdoj frostitaj kaj kiam vi aĉetas ilin kiel tia vi bezonas faktoro en malŝparado de tempo. Tondi grandan birdon povas preni plurajn tagojn ekde meleagroj nur povas sekure desmayiĝi en la fridujo . Kiam vi aĉetas ne-frostitajn meleagrojn, certigu, ke ili estas vere "freŝaj" kaj ne "antaŭe frostigitaj" kaj tiam malŝaltitaj ĉe la vendejo, se tio gravas por vi.
Plej multaj homoj ne povos multe diferenci inter freŝaj aŭ frostigitaj birdoj, kiam ili estas kuiritaj, kvankam iuj flankaj komparoj de alie similaj birdoj trovas, ke la freŝaj birdoj estas pli bonaj kaj pli molaj.
Dirite, kun modernaj glaciaj metodoj, kiuj reduktas humidajn perdon, la tipon de meleagro kaj kiel ĝi estas kuirita estas pli grava.
Self-Basting aŭ Pre-Brined
Oni forĵetis mem-bastingon kaj prepremitajn meleagrojn kun buljono, salo, condimentado kaj / aŭ aliaj gustoj. Ne salo aŭ sulkigas mem-bastingajn meleagrojn, ĝi povus konduki al la kontraŭa efiko kaj vi finos kun tro salta kaj sekigita birdo.
Kosher
Kosher-meleagroj estis individue buĉitaj fare de trejnita juda butikisto, mortigita laŭ kosher-leĝoj, drenitaj de sango kaj salado. Ĝi estas tiu lasta elemento, kiu faras kosher-meleagrojn populara: ili estas antaŭ-sterkitaj kaj tiel emas esti ekstra gusto. Ne aĉetu kosher-meleagron, se vi planas antaŭsalti aŭ salti vian meleagron, ĉar ĝi finiĝos superfluaj.
Naturaj Turkeoj
Laŭ la USDA, karno kaj birdoj -kluzivaj Agoj de Danko kaj Kristnaskaj meleagroj - etikeditaj "naturaj" aŭ "tute naturaj" ne aldonis artefaritajn gustojn aŭ konservativojn. Tamen ili eble aldonis salon, akvon, kaj "naturajn gustojn". La etikedo "natura" estas, en multaj manieroj, iom sen senso laŭ ĝenerala kvalito.
Organikaj Turkeoj
Atestitaj organikaj meleagroj estis nutritaj organike kreskantaj nutri ĉiujn siajn vivojn kaj neniam estis traktataj kun antibióticos. Mirinda, kial organikaj meleagroj kostas multe pli? Ĝi estas simpla: organika nutrado (farita el atestitaj organike kreskitaj aknoj) ofte estas almenaŭ tri fojoj kiel multekosta kiel kutime kreskita nutraĵo.
Turkejoj de liberaj gamoj
Senpaga atingo, laŭ la USDA, signifas, ke la besto rajtas esti ekstere almenaŭ parto de la tempo. Por iuj kreskantoj ĉi tio povas esti mallonga tempo; aliaj kultivistoj permesas al la bestoj vagadi grandan areon kaj ĉasi-kaj-pekon kiel ili ŝatas, kun aliro al rifuĝo, kiel la bestoj.
Pasturitaj Turkeoj
Pasturitaj birdoj estas levitaj al la libera aero kaj rajtas ĉasi insektojn kaj herbejojn por manĝaĵo (ofte oni donas al ili nutraĵojn por certigi nutraĵojn kaj kaloriojn necesajn por kreski al merkato). Ilia diversa dieto ilin faras pli gajaj, kaj la aktiva vivo de pasta birdo faras sian karnon pli evoluinta. Rimarku, ke kontraste kun etiketoj kiel "organikaj", ne ekzistas certigitaj aŭ kontentaj normoj por "pasturita".
Heredaj Turkejoj
Kiel heirloom estas al tomato, heredaĵo estas al meleagroj. Ĝi estas paŝo reen al kiel aferoj kutimis gustumi. Striktaj normoj aplikiĝas por etikedi "heredaĵon de bestoj". La heredaĵo signifas, ke birdo estas pli ol posteulo de antaŭaj rasoj kun nomoj kiel Ruĝa Burbono, Narragansett kaj Norma Bronzo: La amerikaj Brutobredaj Konservoj strekas, ke heredaĵaj meleagroj devas mortigi nature, malrapidiĝi kreskvalo, kiu rezultas de pli longa daŭro kaj pasigas sian vivon al la libera aero.
Heredaj meleagroj estas pli malgrandaj ol iliaj komerce bredataj kolegoj (kiuj estas ĉiuj Broad Breasted Whites) kaj havas pli fortan - iuj diras gamy-gusto. Malpli brusta viando kaj pli tre praktikitaj femuroj kaj flugiloj signifas heredaĵaj meleagroj profitigas de pli longaj kaj pli malrapidaj kuiraj tempoj.
Dependante, kiam vi aĉetas, ĝi povas esti tro malfrue por poenti heredan birdon. Kreskantoj inklinas ordigi ilin kaj vendi antaŭ realaj ferioj, sed vi ĉiam povas demandi per viaj fingroj transiritaj, esperaj altaj kaj gustaj burĝonoj ĉe la legado.
Kokino kontraŭ Tom
Hensoj estas inaj meleagroj kaj tomoj estas maskloj. Tomoj estas mezume pli grandaj, do se vi iros por meleagro pli ol 18 funtojn, vi eble finos kun tombo, dum se vi serĉas turkeon 14 funtojn aŭ sub, vi verŝajne estos aĉetu kokinon. Krom grandeco, ne estas vera diferenco. Iuj homoj asertas, ke tomoj estas pli sabrosaj.
Neniu Aldonita Hormonoj
Neniu meleagroj venditaj en Usono povas esti donitaj al hormonoj (aŭ steroidoj), do ĉi tiu etikedo aŭ reklamado estas senutila pro tio ke ĝi aplikiĝas al ĉiuj meleagroj.
Kiom ajn speco de meleagro vi aĉetos, certe sekvos plej bonajn sekurecajn praktikojn: konservu la birdon aŭ pli malvarmeta ol 40F aŭ pli varma ol 140F-io ajn interne estas konsiderata "la manĝaĵo-danĝera zono", ĉar ĝi estas la temperaturo en kiu bakterioj prosperas. Evidente, la meleagro pasos iom da tempo en ĉi tiu gamo (survoje hejme de la vendejo kaj kiel ĝi estas servata), sed limigas tiun tutan tempon al ĉirkaŭ 4 horoj. Do ĉiam malplenigu meleagron en la fridujo, ne ĉe temperaturo de la ĉambro, kaj iam kuiri, tenu ĝin varme aŭ malvarmigi ĝin.