Kiel Preni Vian Turkion Ĉi Dankon
Ĉiu jaro multaj artikoloj eliras pri "kiel miksi meleagron" ĝuste en tempo por Agado de Gracias. Estas homoj, kiuj ĵuras per brila, certe, sed ne ĉiuj brilas .
Do, ĉu vi spikus vian meleagron? Nur vi povas decidi. Por helpi, ni provizis iujn avantaĝojn kaj konsojn al ĉi tiu populara meleagra preparo.
La Prosploj de Brining
La avantaĝoj estas bonkora kaj suka birdo. Trinkante meleagron en salo-solvo (jes, multaj brines ankaŭ havas sukeron kaj spicojn, sed sen la salo vi ne havas nenion), la potenco de la osmosis - kie ĉeloj ŝatas havi similajn salo-salolan ekvilibron - certigas, ke la natrio en La saliko eksplodas tra la meleagro kune kun ekstra akvo.
La Konsiloj de Brining
La konsiloj estas praktikaj kaj, al iuj mensoj, kulinaraj. Unue, en la praktika flanko, ĝi povas rezulti malfacile miksi gigantan Dankon-Dankon, ĉar ĝi bezonas esti mergita en la likvaĵo, do vi bezonas manĝaĵan ujon signife pli granda ol la meleagro. Granda pli malvarmeta laboras, sed rubujo ne.
Due ni alproksimiĝas al la kulinaraj kialoj. Kiel Harold McGee, renoma scienca manĝaĵo kaj eksperimentisto iam postulis, "vi koleros kun via viandisto, se li faros ĝin." Kial vi ne volas, ke via viandisto brilu vian meleagron? Brilanta aŭ trinkanta viandon en saloakva solvo uzas la potencon de osmosis por peli la meleagron aŭ alian karnon por streki akvon en si mem. La teorio estas, ke la karno finiĝas pli juna kaj mistera tiel. La problemo estas, ke ĝi estas falsa juĝeco. Reala zorgemo venas de la viando tenanta sur sian propran humidon, ne tenante iom da akvo (akvumita aŭ ne) en kiu ĝi trempis.
Kuĉisto farus ĝin aldoni pezon al la birdo.
La plej bona alternativo por plifortigi
Se la ĝenado de brila ne batas vin kiel la kompletan kaj kompletan turkejan preparadon, sed vi deziras tiun bonan kaj bonan bonon, ekzistas alternativoj nomata " seka brilanta ", ankaŭ nomata "pre-salting" . Ĝuste ĉi tio, la bonkoraj efikoj de brilaĵo povas esti akiritaj per simpla litkovrilo de salo.
Kaj kio pri la juiciness? Pro la sama kialo, brilanta agososmoson - do ankaŭ pre-salting. En ĉi tiu kazo, bone saligita meleagro tenas siajn proprajn naturajn suĉojn, kondukante al humida, sabrosa birdo.
Kiel Seka-Pikrilo aŭ Antaŭ-Salo Turkio
Por akiri efikajn efikojn al brila, la antaŭ-saltaĵoj devas esti faritaj, multe pli bone, antaŭen. La birdo estas granda kaj bezonas movi la salo el la ekstera tra ĉiuj ĉeloj. Por la plej sabla meleagro, pripensu salti la birdon dimanĉe, por via festo de Agoj de Gracias ĵaŭde. Tiel ĝi donas la birdon 4-5 tagojn por ke la salo laboru tra la ĉeloj.
- Kovri la meleagronon kaj sub la haŭton kiel eble plej multe - kun ĉirkaŭ 1/2 kulero da fina maro-salo per funto da viando. Ŝajnas tre multe. Ne maltrankviliĝu: plejparto falos aŭ kuiros.
- Uzu ĉirkaŭ 1/4 el la salo ene de la kavoj de la birdo, kaj la resto super la tuta meleagro, laborante salo sub la haŭto sur la brusto kaj femuroj kiel eble plej.
- Metu la meleagron en granda bovlo aŭ rostita pano, kovrilo kaj malvarmeto dum almenaŭ dum la tuta nokto kaj ĝis kvar tagoj. Almenaŭ 12 horojn kaj ĝis 24 horoj antaŭ ol kuiri, malkovri, pati seka, kaj lasi malkovrita por helpi la haŭton senakve. Ĉi tio helpos certigi kruĉan, brunan haŭton kiam la birdo estas kuirita.
Rostu vian meleagron kiel vi vidas. Unu maniero, kiu funkcias bone, estas froti la birdon kun ĉirkaŭ 1/4 taso da ĉambra temperaturo, kuŝi lardon aŭ panceton trans la bruston, verŝu tason da seka blanka vino en la pato, kaj komencu ĉion pri ĉirkaŭ 400F . Post 30 minutoj, turnu la fornon ĝis 350F kaj rosti-bastante per kukaj ŝuoj kaj eble 1/4 tason da haveno en ĉiu momento ĉiu duonhoro aŭ kiam ĝi okazas al vi - ĝis la kruroj flugas kaj ĉio estas plene kuirita, bruna kaj bela. Poste elprenu ĝin, kovru ĝin per folio, kaj lasu ĝin sidi dum vi finas la resto de la pladoj, kutime ĉirkaŭ 45 minutojn aŭ pli. Tiam tranĉu ĝin, servu ĝin, kaj atendu iun por tosti la kuiriston.
Por pli formala recepto, vidu Kiel Rosti Turkion . Vi eble ankaŭ volas kontroli Tipojn de Turkeoj .