Teĥnikoj kaj Receptoj de Turkaj Sekaj Produktoj

Tradicia meleagro brila postulas vin mergi tutan birdon en saloakva miksaĵo dum 24 horoj. Ĉi tio signifas bezonantan grandan ujon kaj multajn fridujajn spacojn. Do estas pli facila maniero? Ĵus "seka brila" fariĝis populara alternativo, kiu promesas la samajn rezultojn sen preni tiom multe da spaco en via fridujo. La demando estas, ĉu ĝi funkcias ankaŭ.

Sekigi Brilanta

Do, kio estas seka brilanta?

Sekigi sulkoloraj meleagro vi apliki salon rekte al la viando, kiel uzi rubon . La salo eltiras iom da humideco en la viando, miksaĵoj por formi salatan likvaĵon, kiu estas sorbita reen en la karnon kun pli alta salo-koncentriĝo. En plej multaj manieroj, ĉi tio funkcias simile al tradicia akvo-saliko sed, sen la ekstera humido.

Aldonante pli

Same kiel tradicia saliko , seka brilaĵo povas esti uzata por aldoni kroman guston al via meleagro. Aldonante aromajxojn, herbojn kaj eĉ citrajn zestojn al la salo, tiuj gustoj estos enmetitaj en la viandon, kiel ĝi brilas. La sekreto estas, ĉar la salo tajpas humidon el la meleagro, ĝi malfermas la porojn de la viando, permesante guston flui reen.

Avantaĝoj

La evidenta avantaĝo sekigi brilantan estas, ke ĝi ne postulas la spacon, kiun tradicia malseka miksaĵo faras. Vi ne devas disputi solvi salo kaj sukero kaj mezuri sufiĉan akvon por tute mergi meleagron.

Seka brilo estas pli simpla procezo, kiun plej multaj kuirejoj povas facile utiligi. Nur aldonu saleta froteto kaj lasu ĝin sidi dum kelkaj tagoj.

Malavantaĝoj

Malgraŭ tio, kion iuj povus diri al vi, por efektive sekigi salo, meleagro prenas pli longe ol la malseka brila procezo. Vi devas tiri humidon el la birdo kaj poste malrapide restariĝi.

Ĉi tio prenas proksimume 2 ĝis 3 horoj po fundo dependante de la salmaj instrukcioj. Mia sperto estas, ke normala meleagro, de 15 ĝis 20 funtoj, daŭros du tagojn por sekigi salmotrunkon aŭ unu tagon por malseka salmo. Ankaŭ, mi trovas, ke malseka miksaĵo estas pli bona ĉe enkondukado de humideco en viandon ol seka brilantaĵo. Tradicia ĉerpita meleagro pezas ĉirkaŭ 15% pli ol ĝi antaŭ ol eniris la salmon. Ĉi tiu pliigita pezo estas humideco. Seka bruna meleagro efektive perdas iom da ĝia malsekeco.

Reguloj

Kiel kun ajna formo de brilanta, se la meleagro, kiun vi elektis, estas kosher aŭ injektita per salo miksaĵo, vi ne volas miksi ĝin. Ĉi tio simple faros ĝin tro salat. Nur miksaĵo ne plibonigita, natura meleagro. Kontrolu vian meleagron por ingrediencoj. Se estas io krom meleagro en la listo, ne saltu ĝin (kaj verŝajne ne aĉetu ĝin).

Kiam la brila procezo estas kompleta, uzanta ĉu malseka aŭ seka metodo, la meleagro devas esti plene rinsita por forigi ajnan troon de salo de la surfaco.

Se vi estas en sal-restriktita dieto, tiam estas konvene ne miksi vian meleagron. Gravio farita de la trinkaĵoj de brila meleagro povas havi salatan guston. Ne aldonu neniun kroman salon al kompletigoj, gravoj, aŭ alimaj aliaj aranĝoj, kiujn vi jam aldonis al brila meleagro.

Rekomendoj

Provu akiri la sekan salmon sub la haŭto kie eblas, sed ne necesas forigi la tutan haŭton por akiri ĉe la viando. Ĉar la seka salmo miksas kun humideco de la meleagro, ĝi funkcios ĝian vojon sub la haŭto kaj tra la birdo.

Metu la meleagron en granda, resebla sako. Brilantaj sakoj kaj rostantaj sakoj estas haveblaj en plej multaj manĝaĵoj kaj bone funkcias perfekte por ĉi tiu tasko. Vi devas esti kapabla sigeli la meleagron en la sakon kun tiel plej malgranda aero. Ĉi tio konservos la sekan salmon kiam ĝi miksis kun humideco de la meleagro, en proksima kontakto kun la karno.

Metodo

Seka saliko, kiel malseka, bezonas specifan kvanton da salo por ke ĝi funkciu. Unu cucharadita de salo de tablo por 2 funtoj de meleagro devas fari la lertaĵon (aŭ 1 cucharadita de salo kosher por 1 1/2 funtoj de meleagro).

Vi povas aldoni pliajn herbojn aŭ spicojn al la seka salmikvanto, sed ili ne enhavas salon (tio estas, ajlo) kaj devus esti fajne tero por ke ili povu disvastiĝi en la viandon.

1. Preparu la sekan salmon laŭ la pezo de via meleagro.
2. Apliki la miksaĵon al la meleagro kiel eble plej ebla. Certigu akiri ĝin sub la haŭto kaj ĉirkaŭ la interna birdo.
3. Malplenigu la meleagron kaj firme.
4. Metu la meleagron en la fridujo dum almenaŭ 2 horoj por funto, sed ne pli ol 3 horojn po mono.
5. Fojo brulita, forigu la meleagron de la sako, forĵetu iujn suĉojn en la sako (tro salaj) kaj plene rinse la birdon.
6. Grill , Fry , Smoke , aŭ rostu vian meleagion kiel normala, memorante aldoni nenian kroman salon al ĝi en formo de kvereloj, bazoj aŭ kompletigoj.