Vi bezonos funton da kuirita kokido por ĉi tiu kokido risotta recepto. Vi povas uzi kruĉitan kokidon, kokajn mamojn, aŭ eĉ sobrajn rostitajn kokidojn.
Kuiri la kokidon antaŭ la tempo (aŭ uzi ĉesitan kokidon) estas bonega tempo-savo, precipe ĉar vi tuj plenigos la manojn nur la risoton.
Ĉi tio ne estas nura figuro de parolado. Faranta risoton okupas 20 ĝis 30 minutojn da pli aŭ malpli kontinua movado. Ĵetanta varman stokon en kaldronon de nekonata arborio rizo kaj moviĝanta ĝin kiel la stoko estas sorbita estas la ŝlosilo por bona risotto.
Ĉi tiu malrapida kuirado liberigas la naturajn stangojn de la rizo, produktante la kremajn kaj velvecajn konsekvencojn karakterizajn de perfekta risoto. Kaj gravas uzi arborioran rizon . Vi povas uzi la risotta metodo por kuiri aliajn tipojn de rizo, sed arborio rizo estas unika en sia amelo enhavo, kaj aliaj tipoj de rizo ne cedos la saman kreon.
La metodo ne estas precipe malfacila, sed ĝi postulas vian atenton kaj vian seninterrompan ĉeeston ĉe la stovetop. Por ilustra pruvo de la risotto-metodo , vidu ĉi tiun paŝan lernilon: Kiel fari risoton .
Kion Vi Deziros
- 1 lb (450 gramoj) kuirita kokido (ĉirkaŭ 2 grandaj senvaloraj kokaj mamoj aŭ la ekvivalenta)
- 1 1/2 tasoj (225 gramoj) arborio-rizo
- 1 Kukaĵo de kokido
- 1/2 taso blanka vino
- 1 meza mezo aŭ 1/2 malgranda cepo, pikita (ĉirkaŭ 1 / 2u taso)
- 3 tbsp. Tuta butero
- 1 tbsp. vegetala oleo
- 1/4 taso kradrita Parmesan fromaĝon, plus ekstra por razita
- Kosher salo, por gustumi
Kiel fari ĝin
- Prenu la kuiritan kokon aparte en morditajn pecojn kaj apartigi.
- Varmigu la sakon en kaserolo, kaj malfortigu la varmegon tiel ke ĝi nur restas varmega sed ne bolas.
- En granda peza fundo, varmega la oleo kaj 1 kulero de la butero super meza varmego, kaj aldonu la cepo aŭ ŝoto. Sauté dum 2 ĝis 3 minutoj, ĝis la cepo estas translua.
- Sekvu, aldonu la rizon kaj saŭru dum alia minuto aŭ du, stirlante ofte kun ligna kulero, por ke la rizo ne havas ŝancon bruna, ĝis ĝi elspezas aroman aromon kaj la aknoj estas kovritaj per la graso.
- Aldonu la vinon kaj kuiri por alia minuto, moviĝanta, ĝis la likvaĵo estas sorbita.
- Nun komencu aldonante infanon de varma stoko al la rizo kaj moviĝanta ĝis ĝi estas sorbita. Gravas moviĝi senĉese, precipe dum la varma akcio estas sorbita, tiel ke la rizo ne eksplodas, kaj aldonu la sekvan pakaĵon tuj kiam la rizo preskaŭ sekiĝas.
- Daŭrigu tiel, aldonante infanon de stoko kaj moviĝanta dum la likvaĵo estas sorbita, kaj aldonante alian infanon kiam la rizo preskaŭ estas seka. Vi vidos, ke la rizo disvolvas kreman koherencon, ĉar ĝiaj naturaj stangoj estas liberigitaj.
- Daŭre aldonu stokon, ŝtupojn je tempo, dum 20 ĝis 30 minutoj aŭ ĝis la aknoj estas molaj sed ankoraŭ firma al la mordado, sen esti kruda. Se vi forkuras kaj la risotto ankoraŭ ne estas farita, vi povas fini la kuiradon uzante varman akvon. Nur aldonu la akvon kiel vi faris kun la stoko, ŝtupo samtempe, moviĝante dum ĝi estas sorbita.
- Stiru en la kokido, la resta butero, kaj la Parmesana fromaĝo, kaj sezono por gusto kun Kosher-salo . Servu en individuaj bovloj kaj ornamu per pliaj razitaj parmesanoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 250 |
| Tuta Fat | 14 g |
| Saturita graso | 5 g |
| Senatentigita graso | 6 g |
| Kolesterolo | 61 mg |
| Natrio | 198 mg |
| Karbonhidratoj | 9 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 17 g |