En barbecuing, frukto estas miksaĵo de vesperigado kaj gustiga ingredienco, kiu estas kombinita kaj aplikita al la ekstera de karno aŭ birdoj antaŭ kuiri.
Ruboj povas esti malseka aŭ seka. Kiel brines, rostokradoj konsistas el du primaraj gustoj: saletaj kaj dolĉaj. Vi povas konstrui tiujn, sed salaj kaj dolĉaj estas la fundamento.
Ruboj Estas Por Kiam Vi Rostokrado, Ne Krado
Ĉiu diskuto pri ruboj devas komenci klarigante la diferencon inter krado kaj barbekado.
Grilling estas rapida, alta temperatura metodo taŭga por kuiri, ekzemple, hamburgeroj aŭ stekoj.
Barbecuing estas malrapida, malalta temperaturo (tipe 225 F) metodo, kiun vi uzus por kuiri, ekzemple, tuta porka ŝultro aŭ bovaĵeto .
Ĉi tio estas grandega diferenco, kaj ĝia miskompreno kondukas al la miskompreno, ke frotetoj devas esti uzataj por grimpado. Ne! Ruboj, ĉu malseka aŭ seka, estas por kiam vi barbaco, ne krado.
Ĉi tio estas plejparte, ĉar frotetoj brulos en la brulanta varmega krado, lasante vin kun nigra, fumata salato. Sukero estas unu el la primaraj komponantoj de rubo kaj komencas bruligi ĉe 265 F. Konsideras, ke kukaĵoj estas kuŝitaj ĉe 450 ĝis 550 F, kaj eĉ kokido estas kuŝita ĉe 350 ĝis 450 F, kaj vi vidos kial frotetoj kaj krado Ne miksu.
Do uzu rubojn por malalta varmego kaj fumado, ne grilling. Por alta varmega krado, kuraĝiĝu al simpla eksperimentado de Kosher salo kaj freŝe grunda nigra pipro.
Flavoring Ingrediencoj en Rubs
Pli tie de salo kaj sukero, aliaj rubaj ingrediencoj kutime inkluzivas ajlon kaj cepojn, polvon, kuminon, oranĝon, paprika kaj chili-pulvoro. Ĉi tiuj lastaj du alportas koloron tiel kiel gusto. Koloro estas grava ĉar je 225 F, viando ne fariĝos bruna tra la reago Maillard , kio okazas je temperaturoj de 310 F aŭ pli alta.
Pro tio ke ne ekzistas aro de formulo por la rilato inter peza karno al sia surfaco, ne ekzistas formulo por kiom multe da rubo vi bezonos per funto. Vi simple volas sufiĉe por kovri la tutan surfacon. Ajna troo simple ne haltos kaj falos. Feliĉe, seka rubo daŭras dum kelkaj monatoj en malvarmeta, seka loko, do faru ekstran.
Ni tamen povas paroli laŭ kialoj. Ĝenerale, bona frua recepto kombinas egalajn partojn (per pezo) de salo, nigra pipro, sukero, chili-pulvoro (inkluzive de paprika kaj chipotola pulvoro) kaj aromatikoj (kiel ajlo-pulvoro, cepo-pulvo, kumino, oregano, mustardo-pulvo, kaj tiel plu).
Malseka Vs Seka Rubs
En senso, la elekto de malseka kontraŭ seka estas ĉefe elekto rilatanta al gusto. Kio estas diri, ne estas maniero aldoni la guston de Worcestershire-saŭco sen uzi saŭcon de Worcestershire. Kaj ekde Worcestershire saŭco estas malseka, vi uzas malseka rubo. Lin sama okazas por citruskuko aŭ vinagro.
Pli tie de tio, likvaĵo aplikita al la surfaco de peco de viando tuj evaporas tre rapide kiam ĝi elmontras al varmego. Sed kvankam la likvaĵo evaporas, la gusto, kiu enhavas ĝin, enhavas ankoraŭ. Tiel la likvaĵo estas nur la rimedo por apliki la guston.
Oleo (alia likvaĵo) ne evaporas - sed aliaj ingrediencoj ankaŭ ne solvas ĝin. Sekve, frukto bazita en petrolo (seka ingredienco humiligita kun oleo kaj formita en pasto) uzas oleon kiel gluon por aliĝi la sekajn ingrediencojn al la surfaco de la viando.
Kaj memoru, ke la gustoj de la rubo ne pli profundas ol la ekstera milimetro aŭ du de viando. Tial spicaj ruboj bezonas esti aŭdacaj. Vi provas apliki sufiĉan guston al la surfaco de la viando por sezoni la tutan karnon.
Rimarku ankaŭ, ke kiam vi diskutas la diferencon inter malseka kaj seka rubo, tio ne estas la sama kiel la diferenco inter malseka kaj seka rostokrado. La unua rilatas al la formo de rubo uzita, dum ĉi-lasta devas fari la uzon de saŭco -kiel dum la kuirejo, ĉe la tablo, aŭ ambaŭ.
Dolĉeco Estas la Ŝlosilo al Barbacoa Rubs
Parolante pri malseka kontraŭ seka, molaso estas bonega ingredienco por malsekigi rubojn.
Kiel la subprodukto de rafinado de kruda sukero en granula blanka sukero, molaso funkcias ambaŭ kiel gluo kaj kiel meza por dolĉeco. Kaj memoru, ĉar rostokrado estas malrapida kaj malalta temperaturo, vi ne devas zorgi pri la sukero brulanta.
Bruna sukero (kio vi ricevas, se vi miksas blankan sukeron kun melaso) estas norma bazo por seka rubo. Ĉar ĝi estas iomete humida, ĝi formas bonan gluon inter la viando kaj aliaj ingrediencoj en la ruboj. Maple sukero kaj turbinado sukero ankaŭ estas bonaj elektoj.