La Lyonnaise-saŭco estas finita saŭco farita per cepoj kaj blanka vinagro, simbolo en baza demokrato . La saŭco Lyonnaise bone parolas kun rostitajn karnojn, kraditajn porkojn, birdojn de korto kaj eĉ kruĉitajn kolbasojn. Vi povus simple ĝui ĝin ankaŭ super masatoj.
Klasike, vi streĉus la saŭcon antaŭ servado, sed por pli rustika aspekto, lasu la cepojn kiam vi servos ĝin. Lyon estas la hejmo de franca cepopopo kaj ankaŭ francaj kulinaraj legendoj kiel Paul Bocuse kaj Eugénie Brazier. Cepoj estas amataj kaj uzataj en multaj pladoj en ĉi tiu kulinara ĉefurbo de Francio.
Saŭco Lyonnaise estas malĉefa saŭco bazita sur Saŭco Espagnole (bruna saŭco) kiel la patrino-saŭco. Ĝi estigis proksimume fine de la 1500-aj jaroj. Ekzistas diversaj homoj akredititaj por evoluigi ĝin, ŝajne nepre kreis ĝin mem, sed pli ĝuste iliaj kuirejoj sciis prepari ĝin por sia tablo.
Kion Vi Deziros
- 1 pinto
- demi-glace
- 1/4 taso de cepoj (pikitaj)
- 1 Kotito de butero
- 1/4 taso de blanka vinagro
Kiel fari ĝin
- En peza fundo, fandas la buteron kaj kuiras la cepojn super meza varmo ĝis ili turnas luman oran brunon. Vi svingas pli ol ŝviti la cepojn.
- Aldonu la vinagron kaj varmigu la miksaĵon ĝis la likva bolas.
- Malsuprenu la varmegon kaj daŭrigu simirante ĝis la likvaĵo reduktos duonon.
- Aldonu la demi-glacion, tiam malrapidigu varmegon kaj redukti ĉirkaŭ 10 minutojn.
- Strenu per mesh-streĉilo (laŭvola) kaj servu tuj.
Ĉi tiu recepto faras ĉirkaŭ du tasojn de saŭco de Lyonnaise. Vi povas ĝui ĉi tiun ceperan saŭcon super granda vario da malgrandaj karnoj kaj karnoj. Ĝi bonvenos kun la proverba karno kaj terpomoj, kune kun ambaŭ el la ĉefaj elementoj.
Sed vi povas zorgi pri tio, ke vi devas komenci kun demi-glace. Vi povas trovi pretajn demi-glaciojn por aĉeti, kio certe estus mallonga vojo. Unu marko konsideras, ke ĝi pasigas 30 horojn reduktante la stokon. Se vi ne havas tempon por tio, aĉeti anstataŭ fari estas facila elekto.
Se vi volas fari ĉion de nulo, jen kelkaj vojoj por preni. La akra recepto por demi-glace uzas bovaĵon (denove, vi povas elekti fari vian propran aŭ aĉeti ĝin preta). Ĝi daŭras ĉirkaŭ unu horo kaj duono. Por krei ĝin laŭ la klasika maniero , vi devos fari brunan akvon el ostoj, kaj ankaŭ brunan saŭcon ( Espagnole ) el legomoj kaj bovaĵoj (denove) kaj kombini ilin.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 39 |
| Tuta Fat | 2 g |
| Saturita graso | 1 g |
| Senatentigita graso | 1 g |
| Kolesterolo | 5 mg |
| Natrio | 1 mg |
| Karbonhidratoj | 1 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 0 g |